Dehydrator eller ovn til tørring: hvad giver bedst resultat?

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Du vil tørre frugt, urter eller kød og står med valget: skal du bruge dehydratoren eller bare ovnen? Begge dele fjerner vand fra maden, men de gør det på hver sin måde. Forskellen ligger i, hvor lavt og hvor præcist du kan holde varmen over mange timer. Her får du de tal og forskelle, du skal bruge for at vælge rigtigt til din opgave.

Sådan tørrer en dehydrator

En dehydrator er bygget til én ting: at holde en lav, jævn varme og blæse tør luft hen over maden. De fleste modeller kan indstilles fra omkring 35 °C op til cirka 70 °C. En blæser flytter luften rundt, så fugten føres væk hele vejen, og temperaturen bliver den samme på hver bakke.

Fordi du kan gå så langt ned som 35 °C, kan du tørre urter uden at koge smagen ud af dem. Den lave og stabile varme er det, der adskiller en dehydrator fra de fleste ovne. Du sætter en temperatur, og apparatet holder den time efter time uden at du skal stå og passe den.

Hvorfor ovnen svinger mere

En almindelig ovn er lavet til at bage og stege, ikke til at tørre. Mange ovne starter først ved 50 °C, og en del kan slet ikke komme under 70 °C. Det er for varmt til urter og på grænsen for frugt, hvor du helst vil ligge omkring 52 til 60 °C.

Ovnen svinger også mere undervejs. Termostaten tænder og slukker for varmen, så temperaturen kan gå op og ned med flere grader. Fugten har svært ved at slippe ud af et lukket ovnrum, og det gør tørringen langsommere. Du kan hjælpe på begge dele:

• Sæt ovnen på varmluft, så en blæser flytter luften rundt om maden.
• Klem ovnlågen på klem med en grydeske, så fugten kan komme ud.
• Læg et ovntermometer ind, så du kan tjekke den rigtige varme.
• Vend maden en gang imellem, så bakkerne tørrer ens.

Med de tricks kan ovnen sagtens tørre. Men du skal holde mere øje, og resultatet svinger lidt mere fra gang til gang, end når du bruger en rigtig dehydrator.

Temperaturer der passer til hver råvare

Tørring handler om at ramme en lav varme og holde den længe. Her er de temperaturer, folk oftest bruger, uanset om det er i dehydrator eller ovn:

• Urter: cirka 35 til 43 °C, ofte færdige på 2 til 4 timer.
• Frugt: cirka 52 til 60 °C, typisk 8 til 12 timer.
• Grønt: cirka 52 til 57 °C, oftest 6 til 12 timer.
• Kød og jerky: cirka 68 til 71 °C, som regel 4 til 12 timer.

Tiderne er kun vejledende. Tykkelsen på skiverne, hvor meget vand råvaren har fra start, og fugten i dit køkken flytter alt sammen på timerne. Vil du have kød sikkert tørret, anbefaler den amerikanske fødevaremyndighed USDA, at du varmer det til 71 °C, før eller mens det tørrer. En dehydrator kan holde de lave urte-temperaturer, som mange ovne slet ikke kan ramme. Vil du læse mere om de rigtige grader til hver type, så se guiden om Rigtig temperatur i dehydratoren: urter, grønt og kød forklaret.

Energiforbrug over de lange timer

Tørring tager tid, og derfor tæller strømmen. En dehydrator bruger typisk mellem 250 og 700 watt, alt efter størrelse. En almindelig ovn trækker ofte 1500 til 2500 watt, fordi den skal varme et meget større rum op.

Over 10 timer bliver den forskel til meget strøm. En dehydrator varmer kun et lille kammer, mens ovnen varmer flere liter luft, du ikke bruger til noget. Skal du tørre igen og igen, sparer dehydratoren dig penge på den lange bane. Bruger du kun tørring et par gange om året, betyder det mindre, og så kan ovnen sagtens gøre det.

Kvalitet og resultat

Den jævne luftstrøm i en dehydrator giver et ensartet resultat. Bakkerne tørrer stort set ens, og du behøver sjældent vende maden. Fordi du kan holde en lav varme, beholder urter og frugt mere farve og smag, end når de får et hak for meget varme.

I ovnen kan de midterste bakker tørre langsommere end dem tæt på varmen. Uden god luftstrøm kan overfladen tørre til, mens der stadig er fugt inde i midten. Det gør maden sværere at gemme, fordi resten af vandet kan give mug. Med varmluft og en åben låge kommer du tæt på, men det kræver, at du holder øje.

Hvornår ovnen stadig duer

Ovnen er et fint sted at starte, hvis du vil prøve tørring, før du køber en maskine mere. Den koster ikke noget ekstra, og du har den allerede. Til en lille portion frugtchips eller tørrede tomater en gang imellem gør den jobbet.

• Vælg ovnen, hvis du tørrer sjældent og kun små portioner.
• Vælg dehydrator, hvis du tørrer tit, vil have ens resultat, eller vil tørre urter ved lav varme.
• Har du brug for de helt lave grader til urter, er ovnen ofte for varm.

Uanset hvad du vælger, hjælper det at skære maden i ens tykkelse, så alt tørrer i samme tempo. Vil du finde en model, der holder den lave varme stabilt time efter time, så se vores test af dehydratorer og vælg ud fra plads og temperaturområde.