Sådan undgår du mug og udtørret ost i køleskabet

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Ost er dyr, og det er ærgerligt at smide den ud, fordi den er mugnet eller blevet tør og hård i kanten. Begge dele skyldes forkert opbevaring, og begge dele er nemme at undgå. Her får du styr på, hvorfor ost mugner og tørrer ud, hvornår mug kan skæres væk, og hvordan den rette indpakning holder osten frisk længere.

Hvorfor mugner ost?

Mug er små svampe, der sætter sig på overfladen og spreder sig med tynde tråde. De trives i fugt og ved varme. Ligger osten løst i køleskabet eller i en pose med fugt, får muggen gode kår.

Ost skal kunne ånde, men den må ikke ligge helt frit. Pakker du den lufttæt i plastfilm hele tiden, samler der sig fugt, og osten kan få en klam overflade. Ligger den derimod uden noget om sig, tørrer den ud. Det gælder om at ramme midten.

Fast ost: mug kan skæres væk

På faste oste som cheddar, gouda og parmesan kan mug som regel ikke trænge dybt ned. Derfor kan du skære den mugne del væk og spise resten. USDA anbefaler, at du skærer mindst 2,5 centimeter væk rundt om og under den mugne plet.

• Skær god plads væk rundt om og under muggen, ikke bare den synlige plet.
• Hold kniven fri af selve muggen, så du ikke smitter resten af osten.
• Pak osten ind i frisk film eller papir bagefter.

Det gælder kun mug, der ikke hører til osten. Den hvide skorpe på brie eller de blå årer i en skimmelost er en del af osten og skal selvfølgelig blive.

Blød ost: kassér hele stykket

Bløde oste er en anden sag. De har meget fugt, og der kan muggen brede sig gennem hele stykket, også dér hvor du ikke kan se den. Derfor skal du smide dem helt ud, hvis de mugner på en måde, der ikke hører til.

• Bløde oste som brie og camembert med uønsket mug.
• Flødeost, hytteost og andre bløde typer.
• Revet, skåret og strimlet ost, hvor mug hurtigt spreder sig mellem stykkerne.

Er du i tvivl om, hvor blød en ost er, så tag den sikre løsning og kassér den. Med bløde oste er der ingen god måde at skære sig fri af muggen på.

Sådan undgår du at osten tørrer ud

Tør ost sker, når overfladen mister fugt til den kolde, tørre luft i køleskabet. Kanterne bliver hårde og mørke, og osten smuldrer. Løsningen er at pakke den rigtigt ind.

• Pak fast ost i ostepapir eller bagepapir, og læg den så i en løs pose eller en boks. Så holder den på fugten uden at blive klam.
• Skift indpakningen, når den bliver fugtig eller klistret.
• Skær kun det af, du skal bruge, og lad resten sidde samlet, så mindre overflade ligger frit.
• Opbevar osten i den varmeste del af køleskabet, typisk i en skuffe, ikke bagerst hvor det er koldest.

En osteklokke er et godt hjælpemiddel her. Den holder osten i et lille rum med lidt luft, så den hverken kvæles i plast eller tørrer ud i den åbne køleskabsluft.

Kan du fryse ost?

Har du mere ost, end du kan nå at spise, kan frost redde den fra at mugne. Det virker bedst på fast ost, du alligevel skal bruge til madlavning bagefter.

• Skær osten i mindre stykker eller riv den, før du fryser den.
• Pak den lufttæt, så den ikke tager smag af fryseren eller bliver tør i kanten.
• Brug den frosne ost til madlavning, gratin eller pizza, hvor konsistensen betyder mindre.

Frost ændrer strukturen, så osten bliver mere smuldret, når den tør op. Derfor egner den sig sjældent til et ostebord bagefter, men den er fin til den varme mad. Bløde oste tåler frost dårligt og bliver ofte vandede.

Den rette opbevaring dag til dag

Faste og bløde oste har lidt forskellige behov, men grundreglen er den samme. Osten skal have lidt luft, men være beskyttet mod udtørring og fremmed fugt.

Tag osten ud af køleskabet cirka en halv time før servering, så den får smagen tilbage. Læg den tilbage i sit papir og sin klokke bagefter, i stedet for at lade den ligge fremme og tørre ud.

Køb kun så meget ost, som du kan spise inden for rimelig tid. En stor blok, der ligger for længe, når før eller siden at mugne eller tørre ud, uanset hvor godt du pakker den. Mindre portioner, der bliver brugt, er den bedste sikring mod spild. Skær altid med en ren kniv, så du ikke overfører bakterier fra andre madvarer til osten.

Vil du holde osten frisk længere, så husk, at en osteklokke holder osten frisk længere ved at give den det rette rum. I vores gennemgang kan du se, hvilke klokker der virker bedst. Læs også, hvilke oste der egner sig til opbevaring under en osteklokke, så du vælger rigtigt fra start.

Kort sagt: skær mug væk på fast ost, kassér bløde oste, og pak alt ind i papir med lidt luft. Så holder osten sig frisk, og du smider mindre ud.