Hvilke oste egner sig til opbevaring under en osteklokke?

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

En osteklokke gør to ting på én gang. Den holder lidt fugt omkring osten, så overfladen ikke tørrer ud, og den lukker samtidig for meget luft, så osten ikke sveder og bliver klæg. Men ikke al ost trives ens under en klokke. En fast parmesan og en blød brie stiller vidt forskellige krav til fugt og plads. Her får du et overblik over hvilke typer der passer bedst, og hvordan du sætter dem.

Bløde hvidskimmeloste som brie og camembert

Brie og camembert er de klareste vindere under en klokke. De har en levende skimmelskorpe, der skal ånde, og de tørrer hurtigt ud i almindelig husholdningsfilm. En klokke giver dem luft omkring skorpen uden at pakke dem stramt.

De her oste vil have det fugtigt. Bløde hvidskimmeloste opbevares bedst ved høj luftfugtighed, typisk 80 til 95 procent, og ved cirka 4 til 10 grader. Det er varmere end de fleste køleskabe, der kører omkring 5 grader. Et fif: tag osten ud af klokken en times tid før servering, så den får stuetemperatur og smager af mere.

Faste gule oste: cheddar, gouda og parmesan

Faste oste tåler en klokke fint, men de skal ikke have helt så meget fugt som de bløde. For meget fugt kan give klæbrig overflade eller uønsket skimmel på snitfladen. Faste oste trives ved lidt lavere luftfugtighed, omkring 70 til 80 procent, og ved 2 til 7 grader.

Til de her typer virker det godt at pakke selve snitfladen løst ind i ostepapir eller bagepapir og så sætte klokken over. Så beskytter du den bare kant mod udtørring, mens skorpen stadig får luft. Aldrig plastfilm direkte på snitfladen i lange perioder, for den lukker helt for luften.

Blåskimmeloste hører til for sig selv

Blåskimmeloste som danablu eller roquefort kan sagtens ligge under en klokke, men de smitter. Sporerne fra den blå skimmel spreder sig let til andre oste, hvis de deler klokke. Vil du opbevare blåskimmel, så giv den sin egen klokke eller sit eget hjørne.

• Blød hvidskimmel (brie, camembert): høj fugt, egen plads, tag ud før servering.
• Fast gul ost (cheddar, gouda, parmesan): pak snitfladen løst, lidt lavere fugt.
• Blåskimmel (danablu, roquefort): hold den adskilt fra resten.

Højden på klokken afgør hvad der passer

Formen betyder mere end folk tror. En høj, rund klokke passer til en hel camembert eller en pæn kile parmesan, hvor der skal luft over skorpen. En flad, bred klokke egner sig bedre til flere små stykker ved siden af hinanden på et fad.

Tænk over om du mest bruger klokken til servering på bordet eller til opbevaring i køleskabet. Skal den i køleskabet, så mål hylden først. Mange klokker er for høje til en standardhylde. Vil du vælge en osteklokke der passer til dine oste, så start med at kigge på hvilke typer ost du oftest har liggende.

Sådan holder osten længst under klokken

Selv den rette klokke redder ikke ost, der bliver passet forkert. Skift ostepapiret hver gang du har skåret af osten, så du ikke lukker gamle rester inde. Tør kondens af på indersiden af klokken, hvis der samler sig dråber, for stående vand giver skimmel.

Har du en klokke med et lille vandkar eller en fugtsvamp, så hold den ren og skift vandet ofte. Bland ikke stærke og milde oste under samme klokke, for smag og lugt vandrer hurtigt fra den ene til den anden. Vil du grave dybere i selve materialet, så kig på om osteklokke i glas eller plast passer bedst til dit brug.

Klokke eller køleskab: hvor skal osten stå?

En osteklokke er ikke det samme som en kølig opbevaring. Klokken styrer fugt og luft, men ikke temperaturen. Står den fremme på køkkenbordet, egner den sig mest til nogle timers servering, ikke til at gemme ost i dagevis.

• Til servering: sæt osten under klokken en times tid før gæsterne kommer, så den får stuetemperatur og fuld smag.
• Til opbevaring: stil klokken i køleskabet, hvis den passer på hylden, ellers pak osten i papir i grøntsagsskuffen.
• Bland ikke stærke og milde oste, for lugt og smag flytter sig hurtigt under den lukkede klokke.

Bløde oste bør ikke stå længe ved stuetemperatur, for de bliver hurtigt for løbske og kan blive sure. Faste oste tåler flere timer fremme uden problemer. En god regel: jo blødere osten er, jo kortere tid ude af kulde.

Vil du finde en klokke der matcher dine yndlingsoste, så tjek vores gennemgang af de bedste modeller og se hvilken form og størrelse der passer til dit køkken. Tænk over, om du mest bruger den til hverdag eller til gæster, og om den skal kunne stå i køleskabet. Så ender du med en klokke, du får glæde af hver uge, og ost der smager, som den skal. Det rigtige valg afhænger til sidst af dine oste og dit køkken, ikke af hvad der ser flottest ud på hylden.