Hvilken størrelse stegepande skal du vælge?

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

En stegepande i den forkerte størrelse gør madlavningen sværere, end den behøver at være. Er panden for lille, ligger maden i lag og damper i stedet for at blive brun. Er den for stor, brænder fedtet af, hvor der ikke er mad. Her får du en klar guide til 24, 28 og 32 cm, så du rammer den rigtige størrelse til lige netop din husstand og de retter, du oftest laver.

Hvorfor størrelsen betyder noget

Diameteren på en pande måles øverst, fra kant til kant. Den flade bund, hvor maden faktisk ligger, er tit et par centimeter mindre. Det er den bund, der afgør, hvor meget du kan stege ad gangen.

Lægger du for meget mad på en gang, falder varmen i panden. Så slipper kødet og grøntsagerne deres vand, og i stedet for en sprød stegeskorpe får du kogt, gråt mad. Derfor er den rigtige størrelse ikke bare et spørgsmål om plads, men om, hvor godt maden bliver.

24 cm: til få personer og små portioner

En pande på 24 til 26 cm passer godt til en eller to personer. Den er nem at styre, hurtig at varme op og let at løfte med én hånd. Til hverdagsmad for et par stykker er den tit rigelig.

• Et par spejlæg eller en omelet til morgenmad.
• En enkelt bøf eller et stykke fisk.
• At svitse løg og hvidløg til en sauce, mens den store gryde arbejder.

Ulempen er, at den bliver for lille, så snart I er flere til bords. Skal du stege til gæster, ender du med at stege i flere hold, og så bliver det første hold koldt, mens det næste er i gang.

28 cm: familiens arbejdshest

En pande på 28 til 30 cm er den, de fleste familier på tre til fire personer får mest ud af. Den har plads til flere bøffer, en portion pandekager eller en omgang stegte grøntsager uden at det hele ligger i lag. Har du kun råd til én pande, er det som regel den her, du skal starte med.

Den er stor nok til hverdagens retter og stadig til at have med at gøre på komfuret. På en almindelig kogeplade dækker den bunden pænt, så varmen fordeler sig jævnt uden kolde zoner i kanten.

32 cm og op: til store hold og meal prep

Er I fem eller flere, eller laver du tit store portioner til madpakker og fryser, så er en pande på 32 cm eller mere en klar fordel. Her kan du stege flere stykker kød samtidig uden at overfylde, og du slipper for at dele maden op i hold.

• En hel portion stegte kartofler til weekenden.
• Kød til fire til seks personer på én gang.
• Store en-pande-retter som paella eller stegte nudler.

Vær opmærksom på et par ting. En stor pande er tung, især når den er fuld, og den kræver en kogeplade eller blus, der er stort nok. Er pladen mindre end panden, bliver kanten aldrig rigtig varm, og så steger maden ujævnt.

Undgå at overfylde panden

Den fejl, folk oftest laver, er at proppe for meget på en for lille pande. Reglen er enkel: maden skal ligge i ét lag med lidt luft imellem. Kan du ikke se bunden mellem stykkerne, er panden for fyldt.

• Del maden op i to hold i stedet for at presse det hele i på én gang.
• Skru op for varmen, når du lægger koldt kød i, så temperaturen ikke falder for meget.
• Dup kød og grøntsager tørre, før de rammer panden, så de bruner i stedet for at koge.

Hvis maden alligevel hænger fast, når du steger, kan det skyldes andet end størrelsen. Se de seks mest almindelige årsager i Hvorfor hænger maden fast på panden? 6 årsager og løsninger.

Husk pandens højde og form

Størrelsen handler ikke kun om diameteren. Højden på siderne betyder også noget for, hvad panden kan. En lav pande med skrå sider er god til at stege og vende, for eksempel til bøf, fisk og æg. En dybere pande med højere kanter kan mere.

• Lave sider: nemt at vende maden og få spatlen ind under, godt til stegning.
• Høje sider: plads til sauce og en-pande-retter uden at det sprøjter ud.
• En dyb pande på 28 cm kan tit erstatte både en stegepande og en lav gryde.

Sådan vælger du den rigtige

Start med at tælle, hvor mange I typisk laver mad til, og tænk på de retter, du oftest steger. Er du i tvivl, så vælg en 28 cm som din faste pande og suppler med en mindre 24 cm til æg og småting. Mange får mest ud af at have to størrelser frem for én, der skal kunne det hele.

Vil du se, hvordan forskellige størrelser klarer sig på varmefordeling og belægning, så find den rette stegepandestørrelse i vores oversigt og vælg den, der passer til dit køkken.