Justerbart vs. fast mandolinjern: Hvad skal du vælge?

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Et mandolinjern skærer grøntsager i lige, ens skiver på få sekunder. Men der er stor forskel på modellerne. Nogle har ét fast snit, andre lader dig skifte tykkelse og skæretype. Prisen og betjeningen følger med, og valget afhænger af, hvad du laver i køkkenet. Her får du forskellene, fordele og ulemper ved hver type, og et klart bud på, hvornår du skal vælge hvad.

Hvad er forskellen på de to typer?

Et fast mandolinjern har ét bestemt snit, ofte omkring 1 til 2 millimeter. Du får den samme skive hver gang, og der er ikke noget at stille på. Det er den enkle model.

Et justerbart mandolinjern lader dig ændre tykkelsen. Nogle gør det med et drejehjul, hvor du kan gå fra helt tynde skiver op til omkring 9 millimeter. Andre løser det med udskiftelige klinger, typisk i trin som 2, 4, 6 og 8 millimeter, plus julienne-klinger til strimler i for eksempel 4,5 og 9 millimeter.

• Fast: ét snit, ingen indstilling, færre løse dele.
• Justerbart med hjul: du drejer dig til tykkelsen uden at skifte klinge.
• Justerbart med klinger: du skifter selve klingen ud for hvert snit.

Justerbart mandolinjern: fordele og ulemper

Den store fordel er fleksibiliteten. Vil du have papirtynde skiver til gratin og tykkere skiver til pommes frites, klarer det samme redskab begge dele. Med julienne-klinger kan du også lave fine strimler til salat, wok og rösti.

Ulempen er, at der er flere dele. Modeller med løse klinger kræver, at du opbevarer klingerne sikkert og skifter dem, mens de er skarpe og lidt besværlige at håndtere. Hjulmodeller har flere mekaniske dele, der kan blive sværere at rengøre helt. Prisen ligger som regel også højere end på et fast jern.

Fast mandolinjern: fordele og ulemper

Et fast jern er nemt at forstå. Du tager det frem, skærer, og lægger det væk. Der er intet at stille forkert, ingen løse klinger at holde styr på, og det er hurtigt at skylle af. Prisen er ofte lav.

Til gengæld er du bundet til den ene tykkelse. Har du brug for både tynde agurkeskiver og tykke kartoffelskiver, kommer du til kort. Kan snittet ikke stilles fra, kan du heller ikke skrue op for tykkelsen, når en ret kræver det.

Pris og betjening i praksis

Et fast mandolinjern er billigst og hurtigst at gå til. Et justerbart koster mere, men du får flere snit i ét redskab, så du kan spare et par andre skæreredskaber i skuffen. Betjeningen skal du kigge på, før du køber.

• Er indstillingen nem at læse og låse fast, så den ikke skrider under brug?
• Følger der en madholder med, så du holder fingrene væk fra klingen?
• Kan delene skilles ad og komme i opvaskemaskinen, eller skal alt vaskes i hånden?

Uanset type er en skarp klinge og et fast greb det, der afgør, om jernet er rart at bruge. En madholder er ikke til at komme udenom, da klingerne er meget skarpe.

Hvornår passer hvad?

Laver du mange forskellige retter og godt kan lide at variere snittet, er et justerbart jern pengene værd. Det passer til dig, der bager gratiner, laver hjemmelavede chips, snitter til salater og gerne vil have julienne-strimler.

Skærer du mest agurk, løg og tomat i tynde skiver til madpakker og salater, er et fast jern rigeligt. Du får et enkelt redskab, der er hurtigt at bruge og let at holde rent, uden at betale for snit, du aldrig bruger.

Sikkerhed og rengøring: det gælder for begge typer

Uanset om du vælger fast eller justerbart, er klingen det farligste i skuffen. De fleste skær sker på de sidste stykker, hvor fingrene kommer tæt på. Et par vaner holder dig fri af plaster.

• Brug altid madholderen, også når du har travlt. Den koster et par sekunder og redder fingerspidserne.
• Stil jernet fast mod et skærebræt eller en skål, så det ikke skrider, mens du skærer.
• Skyl klingen af med det samme efter brug. Tørret grønt sætter sig fast og gør klingen sløv.
• Opbevar jernet med et klingedæksel eller i en holder, så du ikke griber ud efter en fri kant i skuffen.

Et justerbart jern med løse klinger kræver lidt mere omtanke her, for der er flere skarpe dele at holde styr på. Et fast jern har kun den ene klinge, og det gør både opvask og opbevaring enklere.

Sådan vælger du det rigtige

Tænk over, hvor mange forskellige snit du reelt får brug for, og hvor meget plads du har til løse dele. Vil du kun have ét redskab, der kan det hele, så gå efter et justerbart. Vil du have det enkelt og billigt, holder et fast jern længe. Uanset valget skal du huske at holde klingen skarp og ren, for et sløvt jern maser grøntsagerne i stedet for at skære dem. Se hvordan i Sådan rengør og vedligeholder du dit mandolinjern.

Vil du se, hvilke modeller der klarer sig bedst på skarphed, sikkerhed og betjening, så sammenlign justerbare mandolinjern i vores gennemgang og find det, der passer til dit køkken.