Sådan rengør og vedligeholder du dit mandolinjern

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Et mandolinjern skærer papirtynde skiver, fordi bladet er knivskarpt. Netop derfor er rengøring det sted, folk oftest skærer sig, og hvor bladet tager skade. Mange skyller bare hurtigt og smider mandolinen i skuffen, og så bliver den både sløv og farlig. Gør du det rigtigt, holder knivene sig skarpe og rustfri i årevis. Her får du en enkel rutine, der er både sikker og hurtig.

Rengør med det samme efter brug

Tør madrester størkner hurtigt i de smalle slidser omkring bladet. Kartoffelstivelse og revet ost bliver til en hård skorpe, der er svær at få af, hvis den får lov at tørre. Skyl derfor mandolinen, så snart du er færdig, mens resterne stadig er bløde. Skil den ad, hvis den kan skilles, så du kommer til alle dele og ikke bare skubber resterne længere ind.

• Skyl alle dele under lunkent, rindende vand for at løsne madrester.
• Brug mild sæbe og en blød klud eller svamp. Vask væk fra ægget, aldrig ind mod det.
• Kom en blød børste i de steder, hånden ikke kan nå. En gammel opvaske- eller tandbørste er perfekt.

Undgå det, der ødelægger bladet

Bladet er den dyre del, og det er nemt at slide sløvt eller ridse. Et par vaner gør hele forskellen.

• Brug aldrig ståluld eller skuresvampe på bladet. De ridser stålet og trækker æggen skæv.
• Hold fingrene væk fra ægget. Brug altid børste eller klud, aldrig bar hånd hen over bladet.
• Er der sat pletter eller misfarvning, så gnid med lidt eddike eller citronsaft. Syren løsner pletten skånsomt uden at slibe.
• Tjek producentens anvisning, før du kommer den i opvaskemaskinen. Den hårde varme og skrappe tabletter kan sløve bladet og løsne skruer.

Tør grundigt, så det ikke ruster

Rust starter, hvor der bliver vand tilbage. Selv rustfrit stål kan få pletter, hvis det står vådt i lang tid, især hvis du har skåret i sur frugt som æbler eller citrus. Tørring er derfor det vigtigste trin, og det tager kun nogle få sekunder ekstra.

• Tør hver del helt tør med et rent viskestykke, især selve bladet.
• Lad delene lufttørre et par minutter på et stativ, hvis der er hjørner, kluden ikke når.
• Gnid eventuelt en dråbe madolie på bladet med køkkenrulle. Det lægger en tynd hinde, der holder fugt og rust væk.

Hold bladet skarpt

Et sløvt blad er både dårligere og farligere. Det river i grøntsagen i stedet for at skære rent, og du kommer til at presse hårdere, hvilket øger risikoen for at glide. Den gode nyhed er, at et blad, der bliver passet, holder sig skarpt meget længe.

• Skær kun i det, mandolinen er lavet til. Hårde skaller og kerner sløver ægget hurtigt.
• Tør altid bladet af med det samme, så syre fra frugt og grønt ikke ætser stålet.
• Nogle mandoliner har udskiftelige blade. Er dit blad blevet sløvt, kan du ofte købe et nyt i stedet for hele redskabet.
• Har din model et keramisk blad, kan det ikke ruste, men det er mere skørt og må ikke tabes.

Brug altid pinden og en handske

Rengøring og sikkerhed hænger sammen, fordi de fleste uheld sker, når man har travlt. En fast rutine beskytter fingrene, både under brug og bagefter.

• Brug altid madholderen, den lille pind, der holder grøntsagen. De sidste centimeter er der, folk skærer sig.
• Overvej en skærefast handske, især når stykket bliver lille.
• Læg aldrig mandolinen ned i en balje med opvaskevand, hvor bladet forsvinder ude af syne. Vask den i det fri, hvor du kan se ægget.

Opbevar sikkert, indtil næste gang

En løs mandolin i skuffen er farlig og går hurtigere i stykker. God opbevaring beskytter både dig og bladet.

• Sæt altid bladbeskytteren på, hvis mandolinen har en.
• Læg den i sin egen æske eller et hylster, så ingen får en finger på ægget ved et uheld.
• Vælg et tørt sted uden fugt, og hold den væk fra børn.
• Undgå at smide den løst i en skuffe med andet grej, hvor bladet både kan skade dig og blive slidt af andet metal.

Hurtig rutine efter hver brug

Samlet set tager hele vedligeholdet under et minut, hvis du gør det med det samme. Det er, når mandolinen får lov at ligge og tørre ind, at det bliver bøvlet og risikabelt.

• Skil mandolinen ad, hvis den kan skilles.
• Skyl med det samme under lunkent vand.
• Børst slidserne omkring bladet rene med en blød børste.
• Tør hver del helt tør, især bladet.
• Sæt bladbeskytteren på og læg den væk på et tørt sted.

Gør du det til en fast vane, undgår du både de irriterende madrester i hjørnerne og de skår i fingrene, der sker, når man roder med et skarpt blad i en balje sæbevand. En velholdt mandolin skærer bedre, holder længere og er langt mere sikker at bruge.

Med den rutine holder mandolinen sig skarp, og du får rene, ensartede skiver hver gang. Vil du udnytte den skarphed til fulde, så se Sådan laver du perfekte kartoffelchips og julienne med mandolin. Og leder du efter en model, der er nem at holde ren, kan du finde et mandolinjern der er nemt at rengøre i vores guide.