Sådan får du hver dråbe dej og creme med fra skålen

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Dej og creme, der bliver siddende på skålens sider, er spildte ingredienser og spildte penge. Over et år bliver det til flere hele kager, du aldrig fik bagt. Med en fleksibel dejskraber og den rigtige teknik får du stort set alt med. Det giver mere færdig kage, mere ensartet dej og en skål, der næsten er ren, før den rammer vasken. Her er fremgangsmåden trin for trin, plus de små fejl, folk oftest laver.

Derfor virker en fleksibel skraber

En dejskraber i blødt silikone bøjer sig efter skålens form. Det stive blad på en ske eller paletkniv følger ikke rundingen og efterlader en hinde af dej hele vejen rundt. Silikonebladet lægger sig derimod helt ind til overfladen og skraber den ren i én bevægelse. Jo blødere bladet er, jo bedre slutter det til den runde bund.

Der er også en fordel ved selve materialet. Silikone er glat, så dej og creme slipper let af skraberen igen, når du skal have det over i formen. Og fordi bladet ikke er skarpt, kan du bruge det i skåle med belægning uden at ridse dem.

• Den bøjelige kant følger både de lige sider og den runde bund.
• Silikone ridser ikke, så du kan bruge den i skåle med belægning uden at ødelægge dem.
• Fødevaregodkendt silikone tåler varme op til cirka 260 grader, så samme skraber kan bruges til varm creme på komfuret.
• Bladet slipper selv sej dej, så du ikke skal skrabe skraberen ren med fingrene.

Sådan skraber du skålen ren

Teknikken tager få sekunder og bliver hurtigt en vane. Det handler om at føre bladet langs kanten og samle det hele mod ét punkt, så du ikke bare flytter dejen rundt.

• Hold skålen på skrå med den ene hånd, så indholdet samler sig i den lave side.
• Sæt bladet mod kanten øverst og træk nedad, så du skubber dejen foran dig.
• Kør hele vejen rundt langs siden, og lad bladet følge rundingen ned i bunden.
• Saml til sidst alt i midten og løft det ud. Gentag en gang, hvis der er meget tilbage.

Med en tynd creme eller en flydende dej kan du med fordel lade skålen hvile skråt et øjeblik. Så løber det meste selv ned i den lave side, og du skal kun skrabe det sidste. Med en tung, sej dej virker det bedst at dele skålen op i fire og skrabe et felt ad gangen.

Tag hjørner og bund med

Det er i overgangen mellem side og bund, at det meste bliver glemt. Her samler smør, tung creme og æggemasse sig, og et bredt blad når ikke helt ind. Løsningen er at bruge kanten og spidsen af skraberen bevidst.

• Brug den spidse ende af bladet til at komme ned i hjørner og kanter.
• Vend gerne skraberen, så en tyndere del når helt ind i overgangen.
• Kør en sidste runde langs bunden, hvor tunge cremer og smør gerne samler sig.
• Tjek skålen i modlys. Er der stadig en blank hinde, mangler du en runde.

Skrab løbende, ikke kun til sidst

De fleste tænker først på skraberen, når skålen skal tømmes. Men den vigtigste brug er faktisk undervejs. Når du rører en dej i en røremaskine eller med håndmikser, sætter en del af smørret og sukkeret sig på siderne og bliver aldrig rørt ind. Resultatet er en dej, der ikke er blandet ens.

• Stop maskinen et par gange undervejs og skrab siderne og bunden ned.
• Gør det især efter, du har pisket smør og sukker, hvor meget sætter sig højt på kanten.
• Så bliver alt rørt ens, og du undgår klumper af usammenrørt smør i den færdige kage.
• Ved en marengs eller en luftig dej skraber du forsigtigt, så du ikke slår luften ud igen.

Skraberen redder også andre steder end skålen

Når du først har vænnet dig til at få det hele med, kan den samme skraber bruges mange andre steder i køkkenet. Alt det, der plejer at blive tilbage og smidt ud, kan du nu redde. Det er en lille vane, der giver mere mad ud af de samme varer.

• Skrab den sidste marmelade, honning eller peanutbutter ud af glasset, så intet går til spilde.
• Tøm en kagerulle for glasur eller en gryde for tyk sauce uden at efterlade en hel portion på kanten.
• Fordel dejen jævnt i formen og glat overfladen, så kagen bager ens.
• Skub farsen eller fyldet helt ud af en skål, uden at du skal bruge fingrene.

Små ting, der gør en forskel

• Vælg det rette blad. Et blødt blad til at tømme skålen, et fastere til at folde og løfte tung dej.
• Brug en skål med runde hjørner. Skarpe hjørner er svære at nå, uanset hvor god skraberen er.
• Skyl med det samme. Silikone slipper let, hvis du skyller, før dejen tørrer ind og bliver hård.

Med en fleksibel skraber og den her teknik ender langt mindre i vasken og langt mere i formen. Er du i tvivl om materialet, så læs Silikone eller plast dejskraber? Fordele og ulemper. Og skal du bruge en ny, kan du finde en fleksibel dejskraber der får det hele med i vores guide.