Sådan rengør og vedligeholder du pizzastenen i din pizzaovn

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

En pizzasten ser hurtigt brugt ud. Der sætter sig brændt mel, mørke pletter og lidt ost fast, og det er fristende at gribe opvaskebørsten. Det er lige præcis det, du ikke skal gøre. En sten er porøs som en svamp, og den rette pleje handler mere om, hvad du undlader, end om hvor hårdt du skrubber. Her får du fremgangsmåden, der holder stenen bagedygtig i mange år.

Derfor må pizzastenen aldrig vaskes med sæbe

En pizzasten er lavet af porøst materiale, ofte cordierit eller ler. De små porer suger væske til sig, og det gælder også sæbe. Vasker du stenen med opvaskemiddel, trænger det ind i porerne og bliver siddende. Næste gang du varmer stenen op, kan pizzaen smage af sæbe.

• Brug aldrig opvaskemiddel, sulfo eller andre rengøringsmidler.
• Læg aldrig stenen i blød i vasken.
• Undgå opvaskemaskinen helt.

De mørke pletter, der kommer med tiden, er ikke snavs. De er brændt ind i overfladen og er rent kosmetiske. En sten, der ser godt brugt ud, bager ofte bedre end en helt ny, fordi overfladen er mættet og lidt mere slip-let. Prøv derfor aldrig at skrubbe stenen tilbage til sin oprindelige lyse farve. Det er spildt arbejde, og du risikerer kun at slide på overfladen uden at vinde noget.

Sådan fjerner du brændt mel efter hver bagning

Det vigtigste er at fjerne løse rester, før de brænder fast lag på lag. Det tager under et minut, og du behøver ikke andet end en skraber og en tør børste.

• Lad stenen køle helt af, gerne til næste dag hvis den sad i en meget varm pizzaovn.
• Skrab brændt mel og fastbrændte rester af med en dejskraber i metal eller en stiv spatel.
• Fej krummerne væk med en tør, blød børste eller en tør klud.

Brændt mel er den hyppigste kilde til røg og bitter smag næste gang. Får du det væk hver gang, holder du både stenen og pizzaen ren. En let overflade af olie og aske skal du derimod bare lade blive.

Sådan får du de værste pletter væk uden vand

Sidder der en klat smeltet ost eller en fedtet plet fast, kan du løsne det med varme frem for vand. Metoden hedder at brænde stenen ren.

• Varm ovnen op til høj temperatur med stenen i, og lad resterne brænde af til aske.
• Lad stenen køle helt af igen.
• Skrab asken væk, og fej efter med en tør børste.

Skal du endelig bruge lidt fugt til en genstridig plet, så nøjes med en klud dyppet i rent vand og tør straks efter. Brug aldrig så meget vand, at stenen bliver våd hele vejen igennem. En gennemvåd sten kan revne, når den varmes op, fordi vandet i porerne koger.

Undgå revner: pas på temperaturchok

Den hyppigste grund til, at en pizzasten knækker, er hurtige spring i temperatur. Sten kan ikke lide chok. Sætter du en kold sten i en brandvarm ovn, eller hælder du koldt vand på en varm sten, kan den slå revner.

• Sæt altid stenen i en kold ovn, og lad de to varme op sammen.
• Læg aldrig frossen eller kold mad direkte på en glohed sten.
• Rør ikke stenen med vand, før den er kølet helt af.

Fine hårrevner er ikke altid et problem og påvirker sjældent bagningen. Er stenen derimod knækket helt over, holder den ikke på varmen ens, og så er det tid til en ny. Bruger du stenen i en pizzaovn, der kommer op på 400 til 500 grader, er det ekstra vigtigt at lade den varme langsomt op, for de høje temperaturer gør chok endnu hårdere ved materialet.

Sådan tager du en ny sten i brug

En helt ny sten skal lige vænnes til varmen, før du bager på den. Springer du fra kold sten til fuld temperatur første gang, øger du risikoen for revner, mens stenen stadig er fabriksny og fuld af fugt.

• Tør den nye sten af med en let fugtig klud, og lad den tørre helt.
• Sæt den i en kold ovn, og lad de to varme op sammen første gang.
• Kør en tom opvarmning, før du bager, så resten af fabriksfugten damper ud.

Du skal ikke smøre stenen med olie som en støbejernspande. Olie brænder bare fast og ryger. Stenen får sin egen slip-let-overflade helt af sig selv, efterhånden som du bager på den. De første par pizzaer kan hænge lidt, men det bliver bedre for hver gang, du bruger den.

Sådan opbevarer du stenen mellem bagninger

Mange lader stenen blive i ovnen hele tiden, og det er helt fint. Tager du den ud, så tænk på fugt og på, at den er tung og skør.

• Opbevar stenen helt tør, så den ikke får mug i porerne.
• Læg den fladt, ikke på højkant hvor den let vælter og knækker.
• Hold den væk fra fugtige steder som under vasken.

Får bunden stadig ikke den rette sprødhed, selv om stenen er ren og hel, kan det skyldes noget andet i selve bagningen. Se guiden Hvorfor bliver bunden ikke sprød i pizzaovnen? Sådan løser du det.

God pleje af stenen er en stor del af at få glæde af ovnen længe. Vil du finde en pizzaovn der holder i mange år, så se vores oversigt og vælg efter temperatur, materiale og størrelse.