Undgå madspild: sådan bevarer du høst og rester med en dehydrator

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Æblerne falder ned i haven, krydderurterne skyder i vejret, og der ligger altid lidt grønt i køleskabet, der er ved at være for gammelt. En dehydrator gør, at du kan redde det hele i stedet for at smide det ud. Den fjerner vandet fra maden, og uden vand kan hverken skimmel eller bakterier vokse. Her får du de bedste måder at bruge den på, så mindre ender i skraldespanden.

Sådan stopper tørring madspild

Mad rådner, fordi den er fuld af vand. Skimmel, gær og bakterier har brug for fugt for at gro. Tager du vandet ud, sætter du processen i stå, og maden kan holde i måneder eller år.

• En dehydrator blæser svag, jævn varme gennem maden i mange timer.
• Vandet fordamper langsomt, mens smag og næring bliver tilbage.
• Resultatet fylder lidt, vejer lidt og holder længe.

Fordi den tørrer ved lav varme over lang tid, bevarer den mere smag end en ovn, der ofte ikke kan komme lavt nok ned. Det er derfor tørret frugt og hjemmelavede krydderurter smager så kraftigt. Regn samtidig med, at maden svinder meget. Et kilo friske æbler bliver til godt hundrede gram tørret, så det fylder næsten intet i skabet bagefter.

Red overskudsfrugt til snacks

Har du for mange æbler, pærer eller bær, er tørring den nemme udvej. Tørret frugt bliver til en sød snack uden tilsat sukker, og børnene spiser den gerne.

• Skær frugten i tynde, ens skiver, så den tørrer jævnt.
• Dyp lyse frugter som æble og pære i lidt citronvand, så de ikke bliver brune.
• Tør ved cirka 57 grader, til frugten er læderagtig, typisk 8 til 12 timer.

Du kan også køre overmodne bær og frugt til frugtlæder. Blend det til mos, bred det tyndt ud på en plade, og tør det til en sammenhængende plade, du kan rulle sammen. Det er en god måde at redde frugt, der er for blød til at spise som den er.

Tør krydderurter fra haven

Krydderurter vokser hurtigere, end de fleste kan bruge dem. I stedet for at lade dem visne kan du tørre dem og have smag fra egen have hele vinteren.

• Skyl urterne, og ryst dem tørre først.
• Tør ved lav varme omkring 35 grader, så de dufter og ikke mister farve.
• De er klar på 2 til 4 timer, når bladene smuldrer mellem fingrene.

Urter skal have den mildeste varme af alt, ellers fordamper de flygtige olier, der giver duft og smag. Knus dem først, når du skal bruge dem, så holder smagen bedst.

Grøntsager og rester du kan tørre

Grøntsager, der er ved at blive slatne, får nyt liv som tørret snack eller som base til supper. Svampe, tomater og squash egner sig godt.

• Skær i ens stykker, og tør grøntsager ved cirka 52 grader.
• Regn med 6 til 12 timer, alt efter tykkelse og vandindhold.
• Tørrede svampe og tomater kan smuldres og bruges direkte i gryderetter.

Vil du lave kød til jerky, skal du være ekstra omhyggelig. Varm kødet til mindst 71 grader først, og tør det derefter ved 54 til 60 grader. Det trin dræber bakterier, som tørring alene ikke fjerner.

Rigtig temperatur til hver type

Temperaturen afgør resultatet. For lavt tager det evigheder, for højt bager du maden i stedet for at tørre den. Brug dette som udgangspunkt.

• Krydderurter: cirka 35 grader.
• Grøntsager: cirka 52 grader.
• Frugt: cirka 57 grader.
• Kød til jerky: 54 til 60 grader, efter forvarmning til 71 grader.

Tiderne svinger med luftfugtighed, tykkelse og din model. Gå efter, hvordan maden ser og føles ud, ikke kun efter uret. Frugt skal være læderagtig, grønt sprødt, og urter skal smuldre. Har din maskine flere bakker, så byt rundt på dem undervejs, for varmen fordeler sig sjældent helt ens fra top til bund.

Det bør du ikke tørre

En dehydrator klarer det meste, men ikke alt. Nogle fødevarer har for meget fedt eller vand til, at tørring gør dem sikre at gemme. Fedt kan ikke tørres væk, og det bliver harsk med tiden.

• Fede råvarer som avocado, oliven og fed ost bliver harske i stedet for holdbare.
• Rå kød og fisk uden forvarmning hører ikke hjemme her af hensyn til bakterier.
• Meget vandholdige ting som vandmelon og salat giver et sløjt resultat og tager evigheder.

Bland heller ikke stærkt duftende ting med milde på samme tid. Løg og hvidløg smitter af på frugt, hvis de tørrer sammen. Kør den slags for sig, eller lad maskinen lufte ud imellem. Så beholder din tørrede frugt sin egen smag i stedet for at komme til at smage af aftensmad.

Sådan opbevarer du det, så det holder

Selv tørret mad kan blive fugtig igen, hvis den står forkert. Rigtig opbevaring er halvdelen af arbejdet.

• Lad maden køle helt af, før du pakker den, så der ikke dannes kondens.
• Opbevar i lufttætte glas eller poser, mørkt og tørt.
• Ryst glasset de første dage, og tør mere, hvis der samler sig dug indeni.

Overvejer du at bruge ovnen i stedet, så se forskellen i guiden Dehydrator eller ovn til tørring: hvad giver bedst resultat?.

Vil du redde mere af høsten hvert år, så kig efter jævn varme og god plads mellem bakkerne. Se vores oversigt over en dehydrator til at bevare høsten.