Hvad er et mandolinjern, og hvad bruger man det til?

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Et mandolinjern er et snitteredskab, der giver dig helt ens skiver hver gang. Du fører grøntsagen hen over et fast blad, og ud kommer skiver i præcis den tykkelse, du har valgt. Det sparer tid og giver et pænere resultat end en kniv. Her får du en forklaring på, hvad et mandolinjern er, hvad du kan bruge det til, og hvordan du bruger det sikkert.

Hvad er et mandolinjern?

Et mandolinjern er en flad plade med et skarpt blad på tværs. Du glider maden ned over bladet, og skiven falder igennem på den anden side. Fordi bladet sidder fast, bliver hver skive lige så tyk som den forrige.

De fleste modeller har et hjul eller en skala, hvor du selv sætter tykkelsen. Du kan typisk stille ind fra cirka 1 mm og op til omkring 9 mm. Mange jern har også ekstra blade til julienne, altså tynde strimler, og til bølgede snit.

Hvad bruger man det til?

Mandolinjernet er hurtigt til alt, hvad der skal skæres i ens skiver. Et helt fast grøntsag er skåret på under et halvt minut, langt hurtigere end med kniv.

• Papirtynde kartofler til gratin eller chips.
• Ens agurkeskiver til salat og smørrebrød.
• Fintsnittet løg og fennikel.
• Strimlet kål til coleslaw.
• Julienne af gulerod og squash.

Den store fordel er ensartetheden. Når alle skiver er lige tykke, bliver de også færdige på samme tid. En gratin med ens kartoffelskiver bager jævnt, hvor uens skiver bliver bløde nogle steder og hårde andre.

Det samme gælder pynt og salater. Papirtynde skiver af agurk eller radise ser flotte ud på en tallerken, og de er svære at ramme ens med en kniv. Her gør jernet arbejdet hurtigt og pænt hver gang.

Pas på fingrene

Bladet på et mandolinjern er meget skarpt, og det er her, du skal være forsigtig. De fleste skader sker, når man dropper beskytteren eller presser det sidste stykke igennem med fingrene.

• Brug altid den beskytter, der følger med. Den holder på maden og dine fingre væk fra bladet.
• Overvej en skærehandske, der er skåresikker, som ekstra beskyttelse.
• Skær ikke det sidste lille stykke. Gem resten til gryden i stedet.
• Stil jernet fast på et skridsikkert underlag, så det ikke glider.

Tag dig god tid, især de første gange. Når du har vænnet dig til beskytteren, går det både hurtigt og sikkert.

Sådan får du de bedste skiver

Et par vaner giver pænere skiver og mindre spild. De fleste er nemme at huske, når du først kender dem.

• Skær et fladt stykke af den runde grøntsag, så den ligger stabilt.
• Før maden ned i én rolig, jævn bevægelse.
• Hold et jævnt tryk, så skiverne bliver lige tykke.
• Stil tykkelsen efter retten, tyndt til chips og tykkere til gratin.

Faste grøntsager som kartoffel, gulerod og rødbede egner sig bedst. Bløde ting som en moden tomat maser let og bliver ikke pæne. Er bladet sløvt, river maden i stedet for at skære. Så er det tid til at skifte eller slibe bladet.

De forskellige snit

Mange mandolinjern kan mere end lige skiver. Med et ekstra blad eller en anden indstilling får du flere slags snit.

• Lige skiver fra cirka 1 mm og op til omkring 9 mm.
• Julienne, altså tynde strimler, til wok og salat.
• Bølgede snit til pommes frites og pynt.
• Tern, hvis jernet har et gitterblad.

Jo flere blade, jo mere kan jernet. Men flere blade betyder også flere dele at holde styr på og vaske. Tænk over, hvilke snit du reelt vil bruge, før du vælger en model med mange funktioner.

Hvem har gavn af et mandolinjern?

Laver du tit mad, hvor tingene skal se ens ud, sparer jernet dig for meget arbejde. Det gælder alt fra gratiner til salater og pynt på en tallerken.

Er du ikke sikker med en kniv, giver mandolinjernet dig et pænt resultat uden mange års øvelse. Du skal bare huske beskytteren, så bliver det et af de redskaber, du griber efter tit.

Skal du snitte mange grøntsager til fest eller meal prep, sparer jernet dig for meget tid. Det, der tager lang tid med en kniv, er klaret på få minutter. Netop mængden er tit grunden til, at folk køber et.

Det skal du kigge efter

Et godt mandolinjern er både sikkert og nemt at rengøre. Kig efter et par ting, før du køber.

• En solid beskytter, der holder godt fast i maden.
• Skridsikre fødder eller greb, så jernet står fast.
• Nem indstilling af tykkelsen, gerne med et tydeligt hjul.
• Blade, der kan tages af og vaskes let.

Tjek også, at jernet kan foldes sammen eller er fladt, så det er nemt at opbevare. Et jern, der fylder for meget, ender tit bagest i skuffen.

Vil du finde en sikker og skarp model, så se vores test af mandolinjern. Der får du hjælp til at vælge et jern, der både er let at bruge og holder skarpt længe.