Sådan koger du perfekte ris i riskoger hver gang

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

En riskoger gør risene færdige helt af sig selv, mens du laver resten af maden. Men selv med en riskoger kan risene blive klistrede eller grødede, hvis et par trin springes over. Skylning, den rigtige mængde vand og en kort hvile under låget er det, der skiller kedelige ris fra luftige, adskilte korn. Her får du fremgangsmåden.

Skyl risene først

Skylning er det trin, de fleste dropper, og det er ærgerligt. Hæld risene i en si og skyl dem under rindende vand, mens du rører rundt med hånden. Det vasker den overskydende stivelse af, og netop den stivelse gør ellers risene klistrede.

Bliv ved, til vandet løber næsten klart, som regel efter to til tre gange. Lad risene dryppe af bagefter. Dette ene trin gør den største forskel på, om dine ris bliver luftige eller går sammen i en klump.

Hvorfor en riskoger gør det nemt

En riskoger måler ikke tiden, den måler varmen. Så længe der er vand i gryden, kan temperaturen ikke komme meget over 100 grader. Når vandet er kogt væk og suget op i risene, stiger varmen, og en føler mærker det og slår over på varmehold.

Det er derfor, du ikke behøver at stå og passe risene. Maskinen ved selv, hvornår de er færdige, uanset om du koger en eller fem kopper. Du skal bare ramme den rigtige mængde vand fra start, så resten passer sig selv.

Ram den rigtige mængde vand

De fleste riskogere har streger inde i gryden. Fyld dine skyllede ris i, jævn dem ud, og hæld så vand op til den streg, der svarer til antallet af kopper ris. Bruger du de medfølgende målebægre, passer stregerne til dem.

Har din gryde ikke streger, kan du bruge disse forhold som udgangspunkt:

• Hvide langkornsris: cirka 1 del ris til 1,25 del vand.
• Jasminris: cirka 1 del ris til 1 del vand, da de er bløde.
• Basmatiris: cirka 1 del ris til 1,25 del vand.
• Brune ris: cirka 1 del ris til 1,5 del vand, for de kræver mere.

Start og lad låget blive på

Sæt gryden i, luk låget og tænd. Herfra gør riskogeren alt selv. Den holder øje med temperaturen og skifter til varmehold, når vandet er væk, så du ikke behøver at stå og passe den.

Løft ikke låget undervejs. Hver gang du åbner, slipper damp ud, og det forstyrrer kogningen, så risene kan blive ujævne. Stol på maskinen og lad den køre sin cyklus færdig.

Lad risene hvile under låg

Når kogeren skifter til varmehold, er risene ikke helt færdige endnu. Lad dem stå med låget på i 10 minutter mere. I den tid fordeler fugten sig jævnt gennem alle kornene, og den sidste damp færdiggør risene.

Springer du hvilen over, er risene ofte lidt for våde i bunden og tørre i toppen. De 10 minutter koster ikke noget, og de gør risene mærkbart bedre. Sæt en timer, så du ikke glemmer det.

Hvilen er også grunden til, at risene ikke skal serveres, i samme sekund maskinen bipper. Åbner du med det samme, ryger den sidste damp ud, og de øverste korn bliver klæbrige. Lidt tålmodighed her gør hele forskellen på det færdige resultat.

Forskellige ris kræver lidt forskelligt

Ikke alle ris opfører sig ens. Jasmin- og basmatiris er lette, duftende og bliver luftige. Sushiris og andre kortkornede ris er meningen at være klæbrige, så dem skyller du kun let, hvis du vil have dem til at hænge sammen.

Brune ris har stadig skaldelen på og kræver mere vand og længere tid. Mange riskogere har et særligt program til brune ris, så tjek din knapper. Har den ikke et, kan du regne med, at brune ris tager omkring dobbelt så lang tid som hvide.

Et lille trick til ekstra smag: læg en knivspids salt eller en teskefuld olie i vandet, før du starter. Vil du have duftende ris, kan et laurbærblad eller lidt bouillon i kogevandet gøre en forskel uden at ændre teksturen.

Sådan holder du risene varme

De fleste riskogere skifter selv til varmehold, når risene er færdige. Der kan de stå og holde sig lune i op mod et par timer uden at tage skade. Læg gerne et rent viskestykke under låget, så det opsamler dampen og risene ikke bliver våde i toppen.

Skal risene stå længe, kan de blive lidt tørre i kanten mod gryden. Rør dem forsigtigt igennem en gang imellem. Har du rester, kan du køle dem hurtigt ned og gemme dem i køleskabet, men spis dem inden for et par dage.

Luft risene med en gaffel

Når risene har hvilet, tager du låget af og løsner dem forsigtigt med en gaffel eller en risske. Vend dem let, så dampen slipper ud og kornene skiller. Rør ikke hårdt rundt, for så maser du kornene og gør dem klistrede.

Så er risene klar: luftige, adskilte og ens hele vejen igennem. Skal du finde en maskine, der klarer arbejdet uden opsyn, kan du læse vores gennemgang af en riskoger der gør arbejdet for dig og vælge en størrelse, der passer til din husstand.