Opskrift på sprøde hjemmelavede vafler (og de 3 fejl du skal undgå)
Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.
Sprøde vafler er ikke held. Det handler om, hvad der er i dejen, hvor varmt jernet er, og hvad du gør med vaflerne, når de kommer af. Mange får bløde, seje vafler, fordi de bruger en tynd pandekagedej og stabler vaflerne på en tallerken bagefter. Med et par enkle greb bliver de sprøde udenpå og luftige indeni. Her får du opskriften og de tre fejl, der oftest ødelægger resultatet.
Opskrift på sprøde vafler
Denne dej giver cirka 8 til 10 vafler, alt efter jernets størrelse. Hemmeligheden er, at en del af væsken er vand, og at der kommer både smør og sukker i dejen.
- 150 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 2 spsk sukker
- 1 knivspids salt
- 2 æg
- 100 g smeltet smør, afkølet lidt
- 2 dl mælk
- 1 dl vand
- 1 tsk vaniljesukker
- Bland mel, bagepulver, sukker, salt og vaniljesukker i en skål.
- Pisk æg, mælk og vand sammen, og rør det i de tørre ting til en glat dej.
- Rør til sidst det smeltede smør i lidt ad gangen.
- Lad dejen hvile cirka 30 minutter, så melet trækker væske og dejen bliver ensartet.
- Varm vaffeljernet godt op, bag vaflerne gyldne, og læg dem på en rist med det samme.
Bliver dejen grynet, når du rører smørret i, skyldes det som regel, at det kolde vand får det varme smør til at stivne i klumper. Lad dejen stå lidt på bordet, og pisk den glat igen. Du kan også lade smørret køle af til lunkent, før du rører det i, så sker det slet ikke. En glat dej giver den mest ensartede vaffel.
Fejl 1: for lidt smør og sukker i dejen
Sukker karamelliserer let på jernets varme og giver den sprøde, gyldne overflade. Smørret gør skorpen sprød i stedet for læderagtig. Springer du dem over, eller bruger for lidt, får du bløde vafler, uanset hvor længe de bager. En dej helt uden fedt og sukker bliver aldrig rigtig sprød.
En del af tricket er også, at halvdelen af væsken er vand i stedet for kun mælk. Vand giver en lettere dej, der bliver mere sprød, mens ren mælk gør vaflerne bløde og kagede. Vil du have dem ekstra luftige, kan du skille æggene og piske hviderne stive for sig, inden du vender dem i til sidst.
Fejl 2: et jern der ikke er varmt nok
Et godt varmt jern danner hurtigt en tynd, sprød skorpe, så dejen ikke når at løbe ud og blive tung og fugtig. Er jernet for koldt, når dejen at suge fugt, og vaflen bliver blød.
- Lad jernet varme helt op, før den første vaffel ryger på.
- Pensl gerne den første omgang med lidt smør, så overfladen bliver sprød og slipper let.
- Åbn ikke jernet for tidligt. Vent, til dampen fra vaflen aftager.
Fejl 3: at stable vaflerne på en tallerken
Det her er den fejl, de fleste laver. Lægger du de nybagte vafler oven på hinanden på en tallerken, dannes der straks kondens mellem dem. Vandet fra dampen bliver fanget, og vaflerne bliver bløde på få minutter.
Læg dem i stedet på en bagerist, så luften kommer hele vejen rundt og dampen slipper væk. Den samme regel gælder for pandekager og andet, der skal være sprødt. Så snart du stabler noget varmt, fanger du dampen, og resultatet bliver blødt. En rist er billig og gør en tydelig forskel på det færdige resultat.
Sådan holder du vaflerne sprøde til gæster
Skal du lave vafler til flere, kan du ikke servere dem alle friske på én gang. Men du kan holde dem sprøde, hvis du bruger risten rigtigt i stedet for at lægge dem i en bunke.
- Læg de færdige vafler enkeltvis på en rist i ovnen ved cirka 75 grader.
- Lad ovndøren stå på klem, så dampen slipper ud og ikke gør dem bløde.
- Server dem inden for en halv times tid, mens de stadig er sprøde.
Har du dej i overskud, kan du bage vaflerne helt færdige og fryse dem. De bliver bløde i fryseren, men en hurtig tur i brødristeren eller ovnen gør dem sprøde igen. Det er en nem måde at have vafler klar til en travl morgen.
Variér smagen
Grundopskriften kan nemt trækkes i en anden retning. Vil du have en dybere smag, kan du bytte lidt af melet ud eller tilsætte en enkelt ting til dejen.
- Kardemomme eller kanel giver en varm, krydret duft.
- Revet citronskal frisker dejen op.
- En smule mørk kakao gør vaflerne til en dessert med syltetøj og flødeskum.
- Et nip salt fremhæver de søde smage, også selv om du ikke laver salte vafler.
Kort huskeliste
Smør og sukker i dejen, et godt varmt jern og vaflerne på en rist bagefter. Rammer du de tre ting, får du sprøde vafler hver gang. Lad dejen hvile en halv time, så bliver den også nemmere at arbejde med. Server dem gerne straks med syltetøj, friske bær eller en klat flødeskum, mens de er sprødest.
Er dit gamle jern blevet for slidt til at give sprøde vafler, så se vores gennemgang og find et vaffeljern der giver sprøde vafler med jævn varme.
