Kaffe-vand forhold: Hvor meget kaffe i en stempelkande?

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Smager din stempelkande-kaffe enten som tynd te eller som tjære, er forholdet mellem kaffe og vand næsten altid synderen. Det gode er, at du kan ramme rigtigt hver gang med et enkelt tal. Her får du de konkrete gram pr. kop og pr. liter, så du slipper for at gætte.

Hvad betyder 1:16?

Et forhold på 1:16 vil sige 1 gram kaffe for hver 16 gram vand. Det er et godt sted at starte for de fleste, fordi det giver en ren og afrundet kop uden bitterhed. Vil du have en kraftigere smag, går du mod 1:15 eller 1:14. Vil du have den lettere, går du mod 1:17.

Bemærk, at 16 gram vand svarer til 16 milliliter, så du kan bruge tallene i flæng. En liter vand vejer 1000 gram, og det gør regnestykket nemt.

Konkrete gram pr. kop og liter

Her er tallene ved et forhold på 1:16, som du bare kan følge:

• En kop på 250 ml: cirka 16 gram kaffe.
• To kopper (500 ml): cirka 31 gram kaffe.
• En hel liter: cirka 62 gram kaffe.
• En typisk stempelkande på 1 liter fyldes sjældent helt, så regn med 55 til 62 gram til en fuld kande.

Vil du have det stærkere, lægger du 3 til 5 gram oveni pr. halve liter. Så enkelt er det at skrue op og ned for styrken.

Vej din kaffe frem for at måle i skeer

En spiseskefuld kaffe vejer ikke det samme fra gang til gang. Groft malede bønner fylder mere end fint malede, og en let ristning vejer mindre end en mørk. Derfor rammer du forbi, hvis du kun tæller skeer.

En billig køkkenvægt med 1 grams nøjagtighed løser det. Du stiller kanden på vægten, nulstiller og hælder bønner i, til tallet passer. Har du ingen vægt, kan du regne med at en spiseskefuld stryget groft kaffe ligger på cirka 5 til 7 gram, men det er kun et skøn.

Malingsgrad og vand spiller med

Forholdet står ikke alene. To andre ting afgør, om koppen bliver god, når mængden ellers er rigtig.

• Malingsgrad: brug groft malet kaffe, cirka som groft havsalt. Fint malet kaffe trækker for hurtigt og bliver bitter i en stempelkande.
• Vandtemperatur: sigt efter 93 til 96 grader. Lad kogende vand hvile et halvt minut, før du hælder det over.
• Trækketid: fire minutter er et solidt udgangspunkt. Tryk stemplet langsomt ned, når tiden er gået.

Rammer du forholdet men får en bitter kop, er malingen tit for fin eller trækketiden for lang. Er koppen tynd og sur, så prøv lidt mere kaffe eller lidt længere tid.

Skru op og ned for styrken

Styrke og ekstraktion er ikke det samme, selvom det let bliver blandet sammen. Styrken handler om, hvor meget kaffe der er i vandet, altså selve forholdet. Ekstraktionen handler om, hvor meget smag der er trukket ud af bønnerne, og den styres af maling og tid.

Vil du bare have en kraftigere kop, så flyt forholdet, ikke tiden. Her er et par konkrete eksempler, du kan følge til en halv liter vand:

• Mild kop (1:17): cirka 29 gram kaffe til 500 ml vand.
• Afbalanceret kop (1:16): cirka 31 gram kaffe til 500 ml vand.
• Kraftig kop (1:15): cirka 33 gram kaffe til 500 ml vand.
• Meget kraftig kop (1:14): cirka 36 gram kaffe til 500 ml vand.

Bemærk, at forskellen kun er få gram. Det viser, hvor lidt der skal til for at ændre koppen, og hvorfor en vægt er guld værd.

Almindelige fejl med forholdet

De fleste rammer forbi på nogle få klassiske punkter. Kender du dem, kommer du hurtigt i mål.

• At måle vandet efter kandens størrelse i stedet for den mængde, du reelt hælder op. Mål det vand, du faktisk bruger.
• At bruge en gammel dosering, når du skifter bønner. En mørk ristning fylder mindre pr. gram end en lys.
• At fylde kanden for lidt op. En næsten tom stempelkande køler hurtigt af og trækker uens.
• At tro, at mere kaffe altid giver mere smag. Over et vist punkt bliver koppen bare grumset og bitter.

Hold dig til vægten og ét fast forhold, så forsvinder de fleste af fejlene af sig selv.

Sådan finder du dit eget forhold

Start ved 1:16 i en uge og smag efter. Synes du, koppen mangler krop, så gå til 1:15 næste gang. Er den for kraftig, så prøv 1:17. Skift kun én ting ad gangen, så du kan mærke, hvad der virker.

Skriv dit foretrukne tal ned, når du har fundet det. Så brygger du den samme gode kop hver morgen uden at tænke over det. Kandens størrelse betyder også noget for resultatet, for en kande, der passer til den mængde du drikker, holder kaffen varmere og trækker mere ensartet. Vil du finde en model, der passer til dit forbrug, kan du læse vores gennemgang af den rigtige stempelkande.

Har du styr på mængden, er du næsten i mål. Resten handler om selve bryggeteknikken, og den kan du læse mere om i vores guide til Sådan brygger du den perfekte kaffe på stempelkande.