Hvor meget portvin fylder du i glasset?

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Portvin er stærkere og sødere end almindelig rødvin, og det ændrer, hvor meget du hælder i glasset. Fylder du op som til et glas bordvin, bliver det både for meget og forkert til aromaen. En portion portvin er lille med vilje, og glasset er designet til at holde den lille mængde. Her får du styr på mængden og på hvorfor glasset kun fyldes et stykke op.

Den rigtige mængde i glasset

En standardportion portvin ligger typisk på cirka 60 til 75 ml. Til sammenligning skænker man ofte omkring 120 til 150 ml almindelig rødvin. Portvin er altså cirka det halve, og der er en god grund til det.

Portvin har et alkoholindhold omkring 19 til 22 procent, fordi den er tilsat druesprit undervejs. Den er også markant sødere. En mindre portion passer derfor bedre til, at portvin oftest drikkes langsomt efter maden eller til ost og dessert, ikke i store slurke gennem et helt måltid.

Hvorfor glasset kun fyldes et stykke op

Det officielle portvinsglas, som er godkendt af portvinsinstituttet IVDP i Portugal, er tegnet af arkitekten Álvaro Siza. Det er mindre end et rødvinsglas og mere som et smagsglas. Selvom glasset kan rumme mere, fylder du kun en portion i, så der er masser af luft over vinen.

Den luft er ikke spild. Den er selve pointen. Når vinen kun dækker bunden, får duftene plads til at samle sig i den tomme del af glasset. Løfter du glasset til næsen, møder du en koncentreret duft af tørret frugt, karamel og krydderi. Fylder du glasset for højt, forsvinder det rum, og du får mindre ud af aromaen.

Sådan skænker du rigtigt

Det kræver ingen særlig teknik, kun lidt tilbageholdenhed med hånden.

• Skænk cirka 60 til 75 ml, så vinen dækker bunden og lidt op ad siden.
• Hold dig under den bredeste del af glasset, så duften kan samle sig ovenover.
• Sving glasset let, så vinen frigiver mere duft, før du drikker.
• Hold glasset i stilken, ikke om kummen, så du ikke varmer vinen med hånden.

Hvad hvis du ikke har et portvinsglas?

Du behøver ikke det officielle glas for at få glæde af portvinen. Et lille hvidvinsglas eller et mindre rødvinsglas fungerer fint, så længe du følger samme princip: en lille portion og god plads til duften.

Undgå de helt små sherryglas, der ofte er så smalle, at næsen ikke kan komme ned til duften. Og undgå at fylde et stort ballonglas halvt, for så bliver portionen alt for stor. Formen må gerne trække lidt indad mod toppen, så duften bliver holdt fanget.

Hvor mange glas får du af en flaske?

En standardflaske rummer 750 ml. Med portioner på 60 til 75 ml giver det cirka 10 til 12 glas af én flaske. Det er dobbelt så mange som en flaske bordvin, netop fordi portionerne er små.

Det er også værd at vide, at åbnet portvin holder længere end almindelig vin. En tawny kan sagtens stå et par uger i køleskabet med prop i, fordi det høje alkoholindhold og sukkeret beskytter den. En ung, kraftig portvin drikkes derimod bedst inden for få dage. Så en flaske behøver ikke tømmes samme aften.

Portionen afhænger lidt af typen

Portvin findes i flere stilarter, og de drikkes ikke helt ens. Det påvirker, hvor stor en portion der passer, og hvornår på aftenen du skænker den.

• Ruby og reserve: unge, frugtige og kraftige. Passer til en lille portion efter maden eller til mørk chokolade.
• Tawny: lagret på træfad og mere nøddeagtig. God til en langsom portion sammen med en dessert eller nøddekage.
• Vintage: den kraftigste og mest lagringsegnede. Her tæller den lille portion ekstra, for smagen er meget koncentreret.
• Hvid portvin: lettere og ofte køligere serveret. Kan drikkes som aperitif før maden, gerne med en isterning.

Uanset type gælder samme regel om mængden. En portion på 60 til 75 ml er nok, fordi vinen er stærk og sød. Vil du smage flere typer på en aften, så hold portionerne små, så du både kan mærke forskellen og holde til det hele.

Almindelige fejl at undgå

Der er et par typiske fejl, der spolerer oplevelsen, selv med en god flaske. De er nemme at undgå, når du kender dem.

• At fylde glasset for højt. Så mister du rummet til duften og drikker for hurtigt.
• At servere den for varm. Rumtemperatur er ofte for meget, især for en tawny.
• At bruge et alt for stort glas. Portionen ser lille og forkert ud, og duften spreder sig for meget.
• At hælde en frisk flaske op til randen til gæster. En lille portion virker mere generøs, fordi den signalerer, at det er noget særligt.

Vil du finde et glas, der viser portvinen fra sin bedste side, kan du se vores gennemgang af portvinsglas i test og vælge et, der passer til, hvordan du drikker.

Temperaturen betyder mindst lige så meget som glasset. Læs hvor kold portvinen skal være i guiden Ved hvilken temperatur skal du servere portvin?.