Osteklokken som elegant serveringsfad til ostebordet

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

En osteklokke er ikke kun til opbevaring. Sat på bordet med en flot ost under bliver den et smukt serveringsfad, som holder osten frisk gennem hele middagen. Her får du, hvordan du går fra køleskab til bord, anretter et ostebord, der ser indbydende ud, og bruger klokken til at holde osten i form til sidste bid.

Fra opbevaring til flot servering

De fleste osteklokker består af en bund i træ, marmor eller glas og en kuppel i glas. Bunden fungerer i sig selv som et skærebræt og et fad, du kan stille direkte på bordet. Kuplen løfter du bare af, når gæsterne skal forsyne sig, og sætter på igen mellem serveringerne.

Det giver et pænt udtryk uden ekstra fade. Du anretter osten på bunden i køkkenet, bærer den ind under kuplen, og bordet er dækket. En marmor- eller glasbund holder sig også kold lidt længere, hvis du har stillet den i køleskabet inden.

Tag osten ud i god tid

Kold ost smager af meget lidt. Fedtet er stift, og aromaen kommer først frem, når osten nærmer sig stuetemperatur. Tag derfor osten ud af køleskabet cirka 30 til 60 minutter før servering, så smag og konsistens folder sig ud.

• Bløde oste som brie og camembert varmer hurtigt op og skal have mindst 30 minutter.
• Faste og lagrede oste som cheddar og parmesan er tættere og kan bruge op mod en time.
• Små stykker klarer sig med mindre tid end en hel kile.

Lad kuplen sidde over osten, mens den varmer op på køkkenbordet. Så tørrer overfladen ikke ud, og osten er klar, når gæsterne kommer.

Sådan anretter du ostebordet

Et godt ostebord har variation i typer og styrke. Vælg tre til fem oste, der spænder fra mild til kraftig, og bland gerne ko, ged og får. Sæt den mildeste yderst og den kraftigste inderst, så smagen bygger op, når man går rundt.

Mængden afhænger af, hvilken rolle osten spiller. Til en snack før middagen regner du med cirka 30 til 35 gram af hver slags per person. Som osteret efter maden er omkring 70 gram per person passende, og er ostebordet selve hovedretten, kan du gå op mod 150 til 200 gram.

• Skær et par stykker for, så gæsterne tør gå i gang med en hel kile.
• Læg tilbehør ved siden af: druer, figner, nødder, honning og et sprødt brød eller kiks.
• Giv hver ost sin egen kniv, så smagene ikke blandes.

Klokken holder osten frisk under middagen

Står osten frit fremme i en time eller to, tørrer snitfladen ud, og bløde oste flyder. Kuplen skaber et lille lukket rum, hvor luften bliver mere fugtig, så osten ikke tørrer så hurtigt. Sæt bare kuplen tilbage mellem hver gang, gæsterne har taget for sig.

Klokken beskytter også mod fluer og lugt fra andre retter på bordet. Til en lang middag betyder det, at osten stadig ser frisk og lækker ud, når I når til osteretten. De samme grunde gør en klokke god til opbevaring i køleskabet mellem selskaberne. Vil du undgå tørre kanter og mug, kan du læse Sådan undgår du mug og udtørret ost i køleskabet.

Klokken kan mere end ost

Den samme bund og kuppel er god til andet end en osteret. Har du gæster, kan du bruge den til at holde flere små retter friske på bordet, uden at de tørrer ud eller trækker lugt fra hinanden. Det gør klokken til et fad, du får glæde af hele året.

• Smør og pålægssalater: kuplen holder dem kolde og friske under morgenbordet.
• Charcuteri: spegepølse og skinke tørrer langsommere ud under glasset.
• Kage og boller: en enkelt kage eller et par boller står pænt og bliver ikke tørre.
• Chokolade og konfekt: klokken holder støv og fingre væk mellem serveringerne.

Husk at tørre bund og kuppel af efter brug. En glasbund og glaskuppel kan som regel gå i opvaskemaskinen, mens en bund i træ eller marmor bør vaskes i hånden med en fugtig klud, så materialet ikke revner eller suger vand. Tør begge dele grundigt, før du sætter klokken sammen igen.

Vælg en klokke, der passer til bordet

Tænk på, hvor mange du oftest er, når du vælger størrelse. En lille klokke er fin til en enkelt ost eller et par bidder, mens en større bund giver plads til flere slags og lidt tilbehør. Mål gerne dine faste fade eller kiler, så osten kan stå uden at røre kuplen.

• Marmorbund: tung og køler osten, flot til servering, men mere skrøbelig.
• Træbund: let og lun i udtrykket, god som skærebræt, men tåler ikke opvaskemaskine.
• Glaskuppel: du kan se osten uden at løfte, og den er let at holde ren.

En klokke, der både pynter og passer på osten, er en billig opgradering til middagene. Vil du finde en, der matcher dit bord, så se, hvordan en osteklokke fungerer også som stilfuldt serveringsfad i vores gennemgang, og vælg størrelse og materiale efter, hvordan du serverer.