Sådan laver du latte art derhjemme for begyndere

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Et hjerte eller en lille roset i kaffen ser svært ud, men det bygger på nogle få ting, du hurtigt kan lære. Det handler mest om at skumme mælken rigtigt og at hælde med en fast hånd. Her får du en begyndervenlig gennemgang, så du kan hælde dit første hjerte derhjemme uden dyrt udstyr eller års øvelse.

Det starter med microfoam

Latte art står og falder med mælken. Du skal bruge microfoam, altså mælk med tusindvis af helt små bobler, der er blandet jævnt ind i mælken. Det ligner våd, blank maling og ikke tørt, stift skum med store bobler.

Stift skum lægger sig som en pude oven på kaffen og flyder ikke ud i mønstre. Microfoam er tyndt nok til at hælde og tykt nok til at tegne. Rammer du den rigtige tekstur, er du allerede halvvejs.

Sådan skummer du mælken

Har du en damppind, foregår skumningen i to trin. Først luft, så tekstur.

• Hold dampdysen lige under mælkens overflade i cirka to til fem sekunder, så der kommer luft i. Du hører en let hvæsende lyd.
• Sænk derefter dysen længere ned, og vip kanden, så mælken snurrer rundt i en hvirvel. Det blander de store bobler ud til fin microfoam.
• Stop ved omkring 60 til 65 grader. Kan du lige akkurat ikke holde på kanden længere, er du der.

Temperaturen er vigtig. Mælkesukkeret begynder at karamellisere omkring 60 grader og giver en naturlig sødme. Over 65 grader ændrer proteinerne sig, skummet bliver ustabilt, og der dannes store bobler. Bank kanden let mod bordet, og sving den rundt, så overfladen bliver blank, før du hælder.

Vælg den rigtige mælk

Mælketypen gør en stor forskel, især i starten. Fedt og protein hjælper skummet med at holde.

• Sødmælk er lettest at arbejde med og tilgiver flest fejl.
• Letmælk kan bruges, men skummet bliver mere tyndt og forsvinder hurtigere.
• Havredrik virker godt, hvis du vælger en variant lavet til at skumme, en såkaldt barista-udgave.

Start med kold mælk direkte fra køleskabet. Kold mælk giver dig lidt længere tid til at få luft i, før den bliver for varm. Fyld kun kanden cirka en tredjedel op, så der er plads til, at mælken vokser.

Kanden i sig selv betyder også noget. En kande med en spids tud gør det lettere at styre, hvor mælken lander. En rund kande uden tud er sværere at tegne med. Har du kun en almindelig lille kande, så øv dig på at ramme et fast punkt, før du prøver mønstre.

Sådan hælder du et hjerte

Grundlaget er en god espresso med en jævn crema. Cremaen er det mørke lag, dit hvide mønster skal tegnes op imod. Uden crema flyder mønsteret ud og forsvinder.

• Vip koppen let mod dig, og start med at hælde højt og tyndt i midten. Så blander mælken sig under cremaen uden at plette.
• Når koppen er cirka halvt fuld, sænk kanden helt ned til overfladen, og hæld hurtigere på ét sted. En hvid cirkel dukker op.
• Til sidst løfter du kanden lidt og trækker en tynd streg gennem cirklen. Stregen former cirklen til et hjerte.

Nøglen er afstanden til overfladen. Højt hæld blander mælken ned under cremaen. Lavt hæld lægger det hvide skum ovenpå, hvor du kan se det. Skift mellem de to, og du styrer, hvornår mønsteret dukker frem.

Crema er din baggrund

Latte art bygger på kontrast. Den hvide microfoam skal ligge oven på den mørke crema, ellers kan du ikke se mønsteret. Derfor starter en god latte art med en god espresso, ikke kun med god mælk.

Er cremaen tynd eller allerede brudt sammen, flyder mælken bare ud i en lys plamage. Hæld derfor mælken i, kort efter espressoen er lavet, mens cremaen stadig er hel. Venter du for længe, forsvinder den mørke baggrund, du skal tegne på.

Du kan også hjælpe kontrasten på vej. En espresso med en jævn, hasselnøddebrun crema giver det klareste mønster. Sørg for, at koppen er varm på forhånd, så cremaen ikke køler for hurtigt ned og bliver tør.

De typiske begynderfejl

De fleste fejl kommer fra mælken eller fra timingen. Her er dem, du oftest støder på.

• Skummet er for stift, så mønsteret ikke flyder ud. Sving kanden, og bank boblerne ud.
• Du hælder for tidligt tæt på overfladen, så det hvide lag lægger sig, før koppen er fyldt.
• Mælken er blevet for varm, så den skiller og bliver til store bobler.
• Cremaen er tynd, så der ikke er nogen mørk baggrund at tegne på.

Øv dig med billig mælk, indtil du rammer teksturen hver gang. Selve hældet kommer med gentagelse. Vil du vide, hvilken slags skummer der passer til dig, så læs Automatisk eller manuel mælkeskummer – hvad er bedst? først.

Skal du bruge en skummer, der kan lave rigtig microfoam, kan du se de bedste bud på en mælkeskummer til latte art. Så har du det værktøj, der skal til for at komme i gang.