Sådan opbevarer du ost korrekt (og forlænger holdbarheden)

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Ost, der er pakket stramt ind i husholdningsfilm, mister smag og bliver hurtigt klam eller muggen. Ost er levende og har brug for at ånde. Med den rigtige indpakning og temperatur holder osten både smagen og holdbarheden længere. Her får du de trin, der gør størst forskel i køleskabet.

Læg plastfilmen fra dig

Tæt plastfolie kvæler osten. Den holder på fugten, så osten svedes og let får mug. Samtidig kan osten tage smag af plasten, når den ligger tæt ind til den i lang tid.

Brug i stedet ostepapir eller vokspapir. Det er lavet, så det slipper luft ind, men stadig beskytter osten. Papiret lader osten ånde og forhindrer den i at tørre ud eller mugne så hurtigt.

• Pak osten løst ind i vokspapir eller særligt ostepapir.
• Har du ikke ostepapir, kan bagepapir bruges i en snæver vending.
• Læg den indpakkede ost i en boks med lidt luft omkring, ikke lukket helt tæt.
• Skift papiret, når det bliver fugtigt eller fedtet.

Hold den rigtige temperatur

Ost trives ved omkring 5 til 10 grader. For koldt, og smagen lukker i. For varmt, og osten modner for hurtigt. Den midterste hylde i køleskabet rammer som regel den rette temperatur.

Undgå at lægge osten i køleskabsdøren. Døren åbnes tit, og temperaturen svinger mere der end inde i selve skabet. De skift stresser osten og forkorter holdbarheden.

Sørg for, at osten kan ånde

En osteklokke eller en boks med lidt luft giver osten et godt miljø. Klokken holder en jævn fugt omkring osten, så den hverken tørrer ud eller bliver klam. Det ligner det klima, ost opbevares i hos ostehandleren.

Har du flere slags ost, så pak dem hver for sig. Kraftige oste smitter let af på de milde, hvis de ligger sammen. En osteklokke er også en pæn måde at servere osten på direkte fra køl.

Vil du give osten de bedste vilkår, så husk, at en osteklokke skaber det rette miljø for din ost og holder fugten stabil.

Sådan holder de forskellige oste

Holdbarheden afhænger af typen. Faste, gule oste tåler meget, mens bløde oste er mere sarte, når pakken først er åbnet.

• Faste gule oste kan holde sig 3 til 4 uger på køl, når de er pakket rigtigt ind.
• Bløde oste som brie, camembert og flødeost holder typisk 4 til 5 dage efter åbning.
• Skimmeloste er kraftige og bør ligge for sig selv, så de ikke smitter af.

Ser du et lille pletvist mug på en fast ost, kan du som regel skære et godt stykke omkring det væk og spise resten. På bløde oste er det anderledes, da mug spreder sig lettere gennem hele osten. Er du i tvivl, så kassér den bløde ost.

Kan du fryse ost?

Ost kan godt fryses, men det ændrer strukturen. Faste oste bliver ofte mere smuldrede efter optøning, fordi vandet i osten danner små iskrystaller. Smagen holder, men konsistensen bliver ikke helt den samme.

• Frys helst ost, du alligevel skal bruge til madlavning, for eksempel revet ost til gratin.
• Del osten i portioner, før du fryser, så du kun tør op, hvad du skal bruge.
• Lad osten tø langsomt op i køleskabet, ikke på køkkenbordet.
• Bløde oste som brie egner sig dårligt til frost og bliver let vandede.

Skal osten spises som den er på et fad, er frost sjældent en god idé. Der er den friske ost fra køl altid bedst. Frys kun, når alternativet er at smide osten ud.

Tag osten ud i god tid før servering

Kold ost smager af mindre. Fedtet og aromaen kommer først frem ved stuetemperatur. Tag osten ud af køleskabet omkring en halv time, før du skal spise den.

Lad den blive i papiret, mens den står frem, så overfladen ikke tørrer ud. Skær først, når den er tempereret, så smagen er på sit bedste. Skær kun det stykke af, du skal bruge, og læg resten tilbage på køl med det samme.

Bliver overfladen på en fast ost tør og hård, kan du skære den yderste kant af, før du serverer. Osten indenunder er som regel fin. Et lille tip er at lægge en sukkerknald eller et stykke tørt brød i osteboksen, da det suger overskydende fugt og holder osten frisk lidt længere.

Kort opsummering

Pak osten i vokspapir eller ostepapir i stedet for tæt plastfilm, og opbevar den midt i køleskabet ved 5 til 10 grader, ikke i døren. Lad osten ånde, gerne under en osteklokke, og pak kraftige og milde oste hver for sig. Så holder både smag og holdbarhed længere.

Har du købt en hel ostemad-anretning til gæster, så pak resterne ind hver for sig samme aften, mens de stadig er friske. Lad ikke osten stå fremme natten over, for den tørrer ud og taber smag i rumtemperatur. Jo hurtigere den kommer tilbage i papir og på køl, jo længere holder den.

Vil du opbevare osten som en osteekspert, så se vores oversigt over de bedste osteklokker.