Sådan bruger du en slow cooker: tider på low og high forklaret

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

En slow cooker gør maden mør, mens du er på arbejde. Du lægger råvarerne i om morgenen, vælger low eller high og kommer hjem til en færdig ret. Men hvad er egentlig forskellen på de to indstillinger, og hvornår vælger du hvad? Her får du tiderne og de regler, der giver det bedste resultat.

Forskellen på low og high

Begge indstillinger ender omkring samme sluttemperatur, men de når dertil i forskelligt tempo. Low ligger typisk mellem 80 og 95 grader, mens high kommer op omkring 130 til 150 grader. High koger altså hurtigere, mens low giver maden længere, blid tid.

Forskellen er ikke, hvor varmt det bliver til sidst, men hvor hurtigt det når dertil. Det betyder noget for især kød, som får mere tid til at blive mørt på low.

Sådan regner du tiderne om

Tommelfingerreglen er enkel. Det, der tager 6 til 8 timer på low, tager cirka 3 til 4 timer på high. Med andre ord er low omkring dobbelt så lang tid som high.

• 6 timer på low svarer til cirka 3 timer på high.
• 8 timer på low svarer til cirka 4 timer på high.
• 10 timer på low svarer til cirka 5 timer på high.

Har du travlt om morgenen, kan du starte på high i den første time for at få gang i varmen og så skifte til low for resten af dagen. Det er en god måde at få maden i gang hurtigt uden at koge den for hårdt.

Sådan starter du en ret

Læg de faste råvarer i bunden. Rodfrugter som kartofler og gulerødder tager længst tid, så de har godt af at ligge nederst tæt på varmen. Læg kødet ovenpå og hæld væske ved, så det meste er dækket.

Du behøver ikke meget væske i en slow cooker. Låget holder på dampen, så der kommer ikke noget ud, og grøntsager giver selv saft fra sig. Bruger du en opskrift fra en almindelig gryde, kan du ofte skære ned på væsken, ellers bliver retten for tynd.

Hvornår du vælger low, og hvornår high

Vælg low til seje udskæringer af kød som bov, nakke og oksebryst. De har brug for den lange, blide tid til at blive faldefærdige. Har du en hel dag, hvor gryden bare skal passe sig selv, er low det oplagte valg.

Vælg high, når du er hjemme og har færre timer. Retter med grøntsager, bønner og magert kød klarer sig fint på high. Vær dog opmærksom på, at magert kød lettere bliver tørt på high, fordi det koger hurtigere, end det bliver mørt.

Løft ikke låget undervejs

Det er fristende at kigge til maden, men lad være. Hver gang du løfter låget, slipper varmen og dampen ud, og gryden skal bruge lang tid på at komme op i temperatur igen. Et hurtigt kig kan koste 20 til 30 minutter ekstra kogetid.

Stol på tiden i opskriften og lad låget blive på, indtil retten er tæt på færdig. Skal du røre i eller smage til, så vent til det sidste. En slow cooker er lavet til at passe sig selv, og det gør den bedst med låget på.

Hvad du kan og ikke kan lave

En slow cooker skinner til retter, der har godt af lang tid. Gryderetter, suppe, chili, pulled pork og bønner bliver alle bedre af timerne. Jo mere sej udskæringen er, jo mere vinder den på den lange, blide varme.

Nogle ting passer dårligt. Sprøde skorper får du aldrig, for der er fugtigt inde i gryden hele tiden. Pasta og ris bliver hurtigt grødet og skal først i mod slutningen. Mørt kød med lidt fedt bliver bedre end helt magert kød, som let bliver tørt.

Grøntsager har også forskellig tid. Faste rodfrugter som gulerødder og kartofler kan ligge i hele tiden, mens sarte grøntsager som ærter og spinat først skal i de sidste minutter, så de ikke koger ud.

En slow cooker er også god til at holde mad varm til en fest. Sæt den på varmehold, og gæsterne kan tage af en gryde chili eller frikadeller i sovs hen over aftenen. Bare rør en gang imellem, så bunden ikke sætter sig fast.

Gode vaner for et bedre resultat

Brun gerne kødet på en pande først. Det tager få minutter og giver en dybere, mere stegt smag i den færdige ret. Fyld gryden mellem halvt og tre fjerdele fuld, for for lidt mad brænder på, og for meget koger ujævnt.

Tilsæt mælkeprodukter og friske krydderurter til sidst, så de ikke skiller eller mister smag. Skal saucen være tykkere, kan du tage låget af den sidste halve time på high.

Vær også opmærksom på mad og sikkerhed. Optø altid frossent kød, før det ryger i gryden, for en slow cooker bruger lang tid på at komme op i temperatur, og halvfrossent kød står for længe i det lune felt. Har du en timer på maskinen, kan du sætte den til at slå over på varmehold, hvis du ikke er hjemme, når retten er færdig.

Vil du finde en model med god størrelse og timer, kan du læse vores gennemgang af en god slow cooker og vælge en, der passer til din husstand.