Sådan tørrer du frugt og grøntsager i en dehydrator

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Tørret frugt og grønt er bare vand, der er trukket ud af råvaren. Når fugten er væk, kan bakterier og skimmel ikke gro, og derfor holder maden i måneder. En dehydrator gør det med svag varme og en blæser, der flytter luften hen over bakkerne. Resultatet bliver æblechips, tørrede svampe eller sprøde grøntsagssnacks uden tilsat sukker. Her får du fremgangsmåden, så det tørrer jævnt hver gang.

Forbered råvaren rigtigt

God tørring starter, før maskinen tændes. Vask frugt og grønt, og fjern kerner, sten og stokke. Skær derefter i skiver, der er lige tykke, for det er den vigtigste enkeltdel af hele processen.

• Skær i tynde, ensartede skiver på cirka 3 til 5 mm. Tykke stykker tørrer langsomt og ujævnt.
• Brug en mandolin, hvis du vil have helt ens tykkelse hver gang.
• Dyp æbler, pærer og bananer i vand med lidt citronsaft, så de ikke bliver brune.
• Damp eller blancher fastere grønt som gulerødder og bønner kort, inden du tørrer det.

Ens tykkelse betyder, at alle skiver er færdige samtidig. Blander du tynde og tykke stykker, brænder de tynde af, mens de tykke stadig er bløde og fugtige indeni.

At blanchere fastere grønt vil sige at give det et kort dyp i kogende vand, før det tørrer. Det bevarer farven og gør, at grøntsagerne holder bedre. Fjern derefter overskydende vand med et rent viskestykke, så du ikke starter med våde skiver. Jo tørrere råvaren er, når den ryger i maskinen, jo hurtigere er den færdig.

Sæt den rigtige temperatur

Varmen skal være lav nok til, at fugten kan trække langsomt ud uden at overfladen lukker sig og fanger vand indeni. Sætter du varmen for højt, brænder ydersiden fast, mens midten stadig er våd. Så virker skiven færdig, men rådner alligevel i glasset. Til de fleste frugter og grøntsager rammer du godt med 50 til 60 grader.

• Krydderurter: cirka 35 til 40 grader, så de bevarer farve og smag.
• Grøntsager: cirka 50 til 55 grader.
• Frugt: cirka 55 til 60 grader.
• Kød til jerky: cirka 65 til 70 grader.

Tørretiden svinger meget efter råvare og tykkelse. Regn med alt fra 6 til 12 timer for de fleste frugter, og endnu længere for saftige stykker. Det tager tid, men maskinen passer sig selv, så du kan sætte den til om aftenen.

Læg skiverne rigtigt på bakkerne

Luften skal kunne komme hele vejen rundt om hvert stykke. Læg derfor skiverne i et enkelt lag med lidt luft imellem, så de ikke rører hinanden. Ligger de oven på hinanden, tørrer de sammen og bliver klæge.

Har din maskine flere bakker, tørrer den nederste ofte lidt hurtigere end den øverste. Bytt rundt på bakkerne et par gange undervejs, hvis du vil have det helt ens. En model med god plads til flere bakker gør det nemmere at tørre en hel høst på én gang.

Hvad kan du tørre?

En dehydrator kan meget mere end æblechips. Når du først har fanget princippet, åbner der sig en hel række muligheder for at bruge overskudsfrugt og grønt, før det bliver dårligt.

• Frugt til snacks: æbler, pærer, bananer, jordbær og mango.
• Grønt: tomater, svampe, peberfrugt, courgette og løg.
• Krydderurter: persille, timian, oregano og mynte, som du bagefter smuldrer i glas.
• Frugtlæder: purér frugt, smør det tyndt ud på en plade, og tør det til en sej snack.

Tørrede svampe og tomater er en god genvej i madlavningen. De fylder lidt, holder længe og giver masser af smag, når du lægger dem i blød og bruger dem i sovs eller suppe. Tørret frugt er samtidig en sundere snack end poser fra butikken, fordi du selv styrer, at der ikke kommer sukker i. Det er også en god måde at bruge frugt, der er ved at blive for moden til at spise frisk, så mindre ender i skraldespanden.

Sådan tjekker du, om det er færdigt

Færdig tørret frugt skal føles læderagtig og bøjelig, ikke våd og ikke helt sprød, medmindre du vil have chips. Grøntsager må gerne være hårde og knasende. Tag et stykke ud, lad det køle af, og mærk efter, for varme skiver virker altid blødere, end de er.

• Bøj en frugtskive. Kommer der fugt frem i bruddet, skal den tørre videre.
• Køl altid et prøvestykke helt af, før du dømmer det.
• Lad de tørrede stykker køle helt af, inden du pakker dem sammen.

Opbevaring bagefter

Kom det tørrede i rene, tætte glas eller poser, og stil dem mørkt og køligt. Ryst glasset de første par dage. Ser du dug på indersiden, er der stadig fugt tilbage, og så skal partiet en tur mere i maskinen, ellers gror der skimmel.

Korrekt tørret og pakket holder frugt og grønt i måneder, ofte et helt år. Skriv gerne dato på glasset, så du kan holde styr på, hvornår det er lavet. Lys og varme trækker farve og smag ud af det tørrede, så et mørkt skab er bedre end en hylde i vindueskarmen. Vil du være ekstra sikker, kan du opbevare glassene i fryseren, hvor holdbarheden bliver endnu længere.

Vil du i gang, så tjek vores gennemgang og find en dehydrator med flere bakker, der giver plads til at tørre både frugt, grønt og urter samtidig.