Sådan bruger du en vakuumpakker rigtigt: trin for trin

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

En vakuumpakker suger luften ud af en pose og svejser den lukket. Uden luft går maden meget langsommere til, og frostskader bliver færdige med at ødelægge kødet i fryseren. En korrekt vakuumpakning holder derfor både på smag og holdbarhed. Problemet for de fleste er ikke selve maskinen, men fejlforseglinger, hvor posen alligevel lukker luft ind. Her får du fremgangsmåden, så svejsningen sidder tæt hver gang.

Vælg den rigtige pose

De fleste vakuumpakkere til hjemmebrug kræver rillede eller prægede poser. Rillerne skaber små kanaler, så luften kan komme ud, når maskinen suger. En helt glat pose fra en anden type maskine virker som regel ikke, fordi luften ikke har nogen vej ud.

• Brug poser, der passer til din maskine, gerne fra samme mærke.
• Vælg en pose, der er rigelig i længden, så du har plads til svejsningen.
• Lad mindst 5 til 8 cm være fri over maden, så kanten kan ligge glat i svejsezonen.

Mange maskiner sælges med en rulle folie i stedet for færdige poser. Med en rulle klipper du selv længden, du har brug for, og svejser den ene ende først. Det er billigere pr. pose og giver mindre spild, når du skal pakke ting i forskellige størrelser. Du kan også skylle og genbruge en ren pose et par gange, hvis den kun har rummet tørt kød eller grønt.

Sådan pakker du trin for trin

1. Læg maden i posen i et jævnt lag, og undgå at overfylde den.
2. Tør posens kant helt ren og tør, for fedt og fugt i kanten giver en svag svejsning.
3. Læg den åbne kant glat ned i svejsezonen uden folder eller buler.
4. Luk låget, og start programmet, så maskinen suger luften ud og svejser.
5. Tjek svejsningen. Den skal være en jævn, ubrudt stribe hele vejen over.
6. Mærk posen med indhold og dato, før den ryger i køl eller fryser.

En fold i kanten er den hyppigste årsag til en utæt pose. Bruger du et par sekunder på at rette kanten ud, sparer du en pose, der ellers ville lukke luft ind i løbet af få dage.

Sådan klarer du våde og bløde fødevarer

Væske er den store fjende. Suger maskinen for hårdt, bliver saft og marinade trukket op mod svejsefladen og ødelægger lukningen. Der er heldigvis nogle enkle greb, der løser det.

• Læg et stykke foldet køkkenrulle ind ved posens åbning, så det fanger væske, før den når svejsefladen.
• Frys saftige ting som bær eller sovs let, inden du pakker dem, så væsken ikke flyder.
• Brug en manuel forsegling, hvis din maskine har knappen, så du selv stopper suget, før væsken når kanten.

Bløde ting som friske bær eller blødt brød kan blive mast, hvis maskinen suger alt luften ud. Her stopper du suget tidligt eller vælger et blødt program, hvis maskinen har et.

Et andet trick til saftige ting er at fryse dem let, inden du pakker. Læg for eksempel bøffer eller fiskefileter i fryseren en halv time, til overfladen er stiv. Så bliver væsken på plads, mens maskinen suger, og du får en tæt svejsning uden bøvl. Bagefter kan de gå direkte i fryseren for alvor.

Hvorfor det forlænger holdbarheden

Det meste mad bliver dårligt, fordi ilt får fedt til at harskne, og fordi bakterier og skimmel gror. Når du fjerner luften, tager du ilten væk, og så går processen langt langsommere. Frostskader, de tørre, grå pletter på kød i fryseren, kommer også af luft, og dem undgår du helt med en tæt pakning.

• Kød og fisk holder markant længere i fryseren uden frostskader.
• Rester og madpakker holder sig friske flere dage i køleskabet.
• Du kan købe stort ind på tilbud og pakke i passende portioner.
• Vakuumposer er også oplagte til sous vide, hvor maden alligevel skal ligge lufttæt i vandbad.

Der er også en økonomisk side. Når mindre mad ender i skraldespanden, tjener maskinen sig hjem over tid. Det gælder især, hvis du tit smider halve pakker kød eller ost ud, fordi de nåede at blive dårlige. Med tiden lærer du at pakke i de portioner, din husstand bruger, så du kun tør op præcis det, du skal bruge.

Det bør du ikke vakuumpakke

Ikke alt egner sig. Nogle råvarer bliver enten mast eller ligefrem farlige uden luft, fordi visse bakterier trives netop uden ilt. Så hold dem uden for posen eller pak dem kun til kort tid i køl.

• Rå hvidløg og svampe, der har brug for luft.
• Bløde, friske oste, der kan mases sammen.
• Rå kål og broccoli, der afgiver luftarter i posen.

Uanset hvad du pakker, erstatter vakuum ikke køl. Kød og fisk skal stadig i køleskab eller fryser, for vakuum bremser bakterierne, men slår dem ikke ihjel. Skriv derfor altid dato på posen, så du ved, hvor længe den har ligget. Selv en tæt pakning har en grænse, og den er nemmere at holde styr på med en dato.

Kort huskeliste

Tør kant, glat pose og en ren, ubrudt svejsning er det, der afgør, om pakningen holder. Til væske bruger du køkkenrulle eller manuel forsegling. Så holder maden længere, og du smider mindre ud.

Skal du købe maskine, så se vores gennemgang og find en god vakuumpakker, der både har et blødt program og en manuel knap til de våde ting.