Sådan laver du mayonnaise med en stavblender på 30 sekunder
Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.
Du kan lave frisk mayonnaise hjemme på kortere tid, end det tager at finde glasset frem fra køleskabet. Med en stavblender og et højt bæger går der cirka 30 sekunder, fra du trykker på knappen, til du har en tyk, cremet mayo. Tricket er ikke held. Det er den rigtige rækkefølge og den rigtige teknik, og begge dele kan du lære på fem minutter.
Herunder får du den præcise opskrift, det trin-for-trin-forløb der får den til at lykkes hver gang, og en hurtig redning hvis den alligevel skiller.
Det skal du bruge
Mayonnaise er en emulsion. Det betyder, at du binder olie og vand sammen til én ensartet masse, selvom de to ting normalt ikke vil blandes. Æggeblommen holder dem sammen, og sennep hjælper på det. Du får brug for ret få ting:
- 1 helt æg (blomme og hvide)
- 1 tsk dijonsennep
- 1 spsk citronsaft eller lys eddike
- ¼ tsk salt
- 2,5 dl neutral olie, for eksempel raps-, vindruekerne- eller avocadoolie
Tag æg og olie ud af køleskabet en halv time før. Kolde ingredienser gør det sværere at få emulsionen til at binde. Vælg en neutral olie. Olivenolie og andre kraftige olier kan gøre din mayo bitter og får den lettere til at skille.
Selve bægeret er vigtigere, end du tror. Du skal bruge et højt, smalt bæger, hvor stavblenderens hoved lige akkurat kan dække ægget i bunden. Følger der ikke et med, kan du bruge et syltetøjsglas eller en høj kop i samme bredde som blenderhovedet.
Sådan gør du trin for trin
- Slå ægget ud i bunden af bægeret. Tilsæt sennep, citronsaft og salt.
- Hæld al olien oveni. Bare rolig, den lægger sig ovenpå som et lag.
- Sæt stavblenderen helt i bund, så hovedet dækker ægget. Vent et øjeblik, til olien har lagt sig igen.
- Tænd på fuld hastighed og hold blenderen helt stille i bunden. Efter 15 til 20 sekunder ser du en tyk, hvid creme danne sig nederst.
- Når de nederste 80 procent er hvide og cremede, løfter du langsomt blenderen lige op over cirka 5 sekunder. Så trækker du den sidste olie ned i massen.
- Smag til med mere salt, citron eller sennep. Færdig.
Nøglen er, at du holder blenderen i ro i bunden i starten. Den skal danne en stabil hvid base, før du begynder at bevæge den. Bevæger du den for tidligt, river du den nye emulsion i stykker, før den er stærk nok.
Vil du have en tykkere mayo, kan du bruge lidt mere olie, op til 3 dl på ét æg. Vil du have den lidt løsere, stopper du tidligere. Smagen kan du dreje efter hovedretten. En klat mere sennep giver bid til pommes frites, mens ekstra citron passer til fisk og skaldyr. Du kan også røre fintrevet hvidløg i bagefter og lave en hurtig aioli på samme grundopskrift.
Hvorfor mayonnaisen skiller, og hvordan du redder den
Skilt mayo er en emulsion, der er faldet fra hinanden. Olien har skilt sig fra ægget, og resultatet er en tynd, fedtet suppe. Det sker typisk af tre grunde:
- Du bevægede blenderen for hurtigt, før basen var dannet.
- Æg eller olie var for koldt.
- Du brugte en kraftig, uraffineret olie, som binder dårligt.
Heldigvis kan du næsten altid redde den. Slå en frisk æggeblomme ud i et rent bæger. Hæld så den skilte mayo i lidt ad gangen, mens du blender langsomt. Du bygger reelt emulsionen op igen, blot med den skilte mayo i rollen som olien. Efter en snes sekunder er den tyk igen.
Virker det ikke, kan en teskefuld koldt eller kogende vand nogle gange samle den. Pisk det i, mens massen kører. Og hvis alt andet fejler, kan du bruge den tynde masse som dressing. Intet er spildt.
Rå æg og sikkerhed
Hjemmelavet mayo er lavet med råt æg, og rå æg kan indeholde salmonella. Det er værd at kende, især hvis du serverer for små børn, ældre, gravide eller nogen med svækket immunforsvar. Til dem er pasteuriserede æg det sikre valg, og du kan også købe dem færdige i mange butikker.
Syren i citron og eddike hjælper med at holde bakterier nede, men den fjerner ikke risikoen helt. Opbevar din mayo koldt ved cirka 4 grader, og brug den inden for 2 til 3 dage. Lad den ikke stå fremme på køkkenbordet i timevis.
Vælg den rigtige stavblender
Metoden virker bedst med en stavblender med bægerglas, hvor hovedet passer til bægerets bredde. Så dækker det ægget helt, og emulsionen får fat med det samme. En model med god effekt og et stabilt blenderhoved gør forskellen mellem 30 sekunder og en skilt omgang.
Vil du undgå at grise for meget, mens du blender, så læs også Sådan bruger du en stavblender uden at sprøjte suppen ud over køkkenet. De samme greb med bæger og dybde gælder her.
Er du klar til at finde den rette model? Se vores gennemgang af de bedste stavblendere og find en, der passer til dit køkken.
