Sådan laver du dej i en foodprocessor uden æltning i hånden

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Æltning i hånden tager tid og giver ømme arme, men det behøver det ikke. En foodprocessor kan samle og ælte en dej på under to minutter, og du rører den næsten ikke. Kniven arbejder så hurtigt, at gluten bygger sig op på en brøkdel af den tid, det tager ved bordet. Her får du opskriften på både brøddej og mørdej, og de par tricks der gør, at dejen bliver rigtig hver gang.

Sådan ælter en foodprocessor

En foodprocessor har en skarp kniv eller en plastdejkrog, der kører rundt i bunden af skålen. Når mel og væske rammer hinanden, pisker kniven det sammen på sekunder. Friktionen strækker gluten hurtigt, så du er færdig, længe før du ville være det i hånden.

Den fart har en bagside. Kniven skaber varme, og for meget tid i skålen kan overælte dejen og skade gæren. Derfor arbejder du i korte ryk og holder øje undervejs. En brøddej er som regel klar 45 til 90 sekunder efter, at melet er vådt.

Brøddej trin for trin

Brug dejkrogen, hvis din maskine har en. Har den kun stålkniven, virker den også fint, du skal bare være ekstra vågen for ikke at køre for længe. Sådan gør du:

1. Kom mel, salt og tørgær i skålen, og giv det et enkelt puls, så det blandes.
2. Start maskinen, og hæld koldt vand i gennem påfyldningsrøret i en tynd stråle.
3. Kør videre, til dejen samler sig til én kugle, der løber rundt om kniven. Det tager cirka 30 til 60 sekunder.
4. Lad kuglen køre 30 til 45 sekunder mere, så gluten strækker sig og dejen bliver glat.
5. Stop, og mærk på dejen. Den skal være smidig og en anelse klæbrig, ikke våd og løs.

Er dejen for tør og krummer, så tilsæt vand en spiseskefuld ad gangen. Er den for våd og smører sig ud ad skålen, så drys lidt mel i og puls et par gange. Tag dejen ud, form den til en kugle, og lad den hæve under et klæde, som du plejer.

Mørdej uden varme hænder

Mørdej er der, hvor foodprocessoren virkelig gør en forskel. Den store fjende i mørdej er varme, fordi smørret smelter, hvis dine hænder rører for meget ved det. Kniven blander koldt smør ind i melet på få pulser, uden at noget bliver lunt.

• Skær koldt smør i tern direkte fra køleskabet, og kom det i skålen sammen med mel og en knivspids salt.
• Puls i korte stød, til blandingen ligner groft rasp med små smørklumper på størrelse med ærter.
• Tilsæt koldt vand eller et sammenpisket æg, og puls kun, til dejen begynder at samle sig.
• Vend dejen ud på bordet, saml den let med hænderne, og pak den i film.

Lad mørdejen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter, før du ruller den ud. Så slapper gluten af, og dejen trækker sig ikke sammen i ovnen. De små smørklumper er med vilje. De smelter under bagningen og giver de flager, der gør en tærtebund sprød.

Hold øje med temperaturen

Varme fra kniven er den vigtigste ting at styre. En færdig brøddej bør ligge omkring 24 til 27 grader. Bliver den varmere, arbejder gæren for stærkt, og smagen bliver flad. Et par enkle greb holder temperaturen nede:

• Brug koldt vand, gerne lige fra hanen eller med et par isterninger, der er smeltet.
• Kør i korte ryk på 15 til 30 sekunder, og mærk på dejen mellem hvert ryk.
• Er dejen blevet lun, så lad den hvile fem minutter, før du kører videre.

Store portioner giver mest varme, fordi motoren skal trække mere. Deler du en stor portion i to hold, holder du dejen kølig og skåner samtidig motoren. Læs manualen for, hvor meget mel din maskine kan klare ad gangen.

De typiske fejl

• Overæltning: Dejen bliver sej og gummiagtig, og brødet bliver tæt. Stop, så snart dejen er glat.
• For meget væske på én gang: Hæld altid vandet i lidt ad gangen, mens maskinen kører, så du kan stoppe i tide.
• For stor portion: En overfyldt skål ælter ujævnt, og motoren bliver varm. Hold dig under maskinens grænse.
• Glemt hviletid: Både brøddej og mørdej skal hvile, ellers bliver de svære at forme og ruller sig sammen.

Hvilke deje egner sig bedst

Foodprocessoren er stærkest til deje, der ikke skal have en meget lang, langsom æltning. Nogle deje bliver bare bedre i den end i hånden, mens andre er en dårlig idé.

• Pizzadej: Den samler sig på under et minut og bliver smidig. En klassiker til maskinen.
• Almindelig hvedebrøddej: Fungerer fint, så længe du stopper i tide.
• Mørdej og tærtedej: Her vinder maskinen stort, fordi smørret holdes koldt.
• Meget våde deje som ciabatta: Kan smøre sig ud ad skålen, så dem er hånd eller røremaskine ofte bedre til.

Bager du meget store portioner brød ad gangen, kommer en foodprocessor til kort. Skålen er for lille, og motoren bliver varm. Til de opgaver er en røremaskine bedre. Men til hverdagens ene eller to brød og en tærte i weekenden er foodprocessoren svær at slå på fart.

Vil du vide, hvornår du skal vælge en foodprocessor frem for en lille hakker, så læs også Foodprocessor vs. minihakker: Hvad er forskellen?. Og skal du finde en maskine, der kan klare tunge deje, så se efter en foodprocessor med dejkrog i vores oversigt.