Hvilke kartofler egner sig bedst til mos?

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Den luftige, silkebløde kartoffelmos begynder ikke ved gryden, men ved valget af kartoffel. Bruger du den forkerte sort, kan du røre nok så meget uden at få den let. Bruger du den rigtige, kommer du langt med ganske lidt. Her får du at vide, hvilke kartofler der giver den bedste mos, og hvorfor stivelsen afgør det hele.

Melede kartofler er nøglen

Til mos vil du have melede kartofler. De har et højt indhold af stivelse, og cellerne holder ikke særlig godt sammen. Når kartoflen koger, falder den let fra hinanden, og det er præcis det, du vil have i en mos. Resultatet bliver luftigt i stedet for klistret.

Faste kartofler er det modsatte. De har mindre stivelse og holder på formen under kogning, hvilket er fint til salat og kogte kartofler, men skidt til mos. Presser du en fast kartoffel, bliver massen tung og let sej. Stivelsen er altså den enkelte ting, der afgør, om mosen bliver let eller klæg.

Melede kartofler er også tørre og porøse i kødet. Det betyder, at de suger smør og mælk til sig i stedet for at flyde ud i det. Derfor smager en mos af melede kartofler også mere fyldigt, selv med samme mængde smør. De faste sorter afviser fedtet og giver et vandet resultat.

Bintje og King Edward er klassikerne

To gamle sorter går igen, når man taler mos. Bintje og King Edward er begge af den melede type og er nærmest lavet til opgaven. De er nemme at få fat i i danske butikker og giver en pålidelig, luftig mos hver gang.

• Bintje: klassisk melet sort, blød og let at mose.
• King Edward: melet med god smag, holder godt til mos.
• Folva: en anden melet sort, du tit finder i butikkerne.
• Faste salatkartofler: undgå dem til mos, de bliver klæge.

Et vigtigt forbehold: selv Bintje og King Edward kan svinge fra fast til melet alt efter, hvordan de er dyrket og høstet. To poser af samme sort kan derfor opføre sig lidt forskelligt. Vil du være sikker, så mærk efter, om kartoflen føles tør og let, når den er kogt.

Er du i tvivl i butikken, så kig efter en mærkning som melet eller egnet til mos. Mange steder skriver de det direkte på posen, netop fordi det betyder så meget for resultatet.

Kan du ikke finde en af de melede sorter, så kig efter en kartoffel med tør, mat skræl frem for en blank og fast en. De blanke, faste kartofler er som regel salattyper, der holder formen. De matte og lidt mere grove er oftere de melede, du er ude efter til mos.

Efterårs- og vinterkartofler slår nye

Årstiden spiller også ind. Nye kartofler er høstet tidligt og har et lavt indhold af stivelse og meget vand. De er skønne kogt med lidt smør, men de bliver våde og klæge, hvis du moser dem.

Efterårs- og vinterkartofler har haft længere tid til at lagre stivelse. Derfor er de mere melede og giver en luftigere mos. Vil du have den bedste mos, så vælg lagrede kartofler fra sæsonen frem for de helt nye.

Kartofler, der har fået lov at visne lidt naturligt efter høst, bliver ofte de bedste til mos. Stivelsen har sat sig, og vandindholdet er faldet. Har du selv kartofler fra haven, så lad dem ligge et par uger et køligt, mørkt sted, før du bruger dem til mos.

Sådan koger du dem rigtigt

Selv den rigtige sort kan blive våd, hvis kogningen går galt. Skær kartoflerne i nogenlunde ens stykker, så de bliver færdige samtidig, og kog dem, til de er helt møre. En kniv skal glide let igennem uden modstand.

• Hæld vandet fra med det samme, så de ikke suger mere vand.
• Lad dampen slippe ud i et halvt minut, før du moser.
• Varm mælk og smør op, så mosen ikke bliver kold og sej.

Du kan koge kartoflerne med eller uden skræl. Med skrællen på suger de mindre vand, og smagen bliver lidt kraftigere. Ulempen er, at du skal pille dem bagefter, mens de er varme. Vil du spare tid, så skræl dem før kogning og skær dem i lige store stykker.

Rør heller ikke for længe. Jo mere du arbejder stivelsen, jo mere klistret bliver mosen. Bland kun, til smør og mælk er samlet med kartoflerne, og stop så.

Redskabet betyder også noget

Har du valgt melede kartofler og kogt dem rigtigt, gør redskabet resten. En kartoffelpresser deler kartoflen i fine tråde uden at slå stivelsen i stykker, og det giver den letteste mos. En stavblender er derimod det, du helst skal undgå, for den pisker stivelsen fri og gør mosen sej.

Vil du vide, hvilket redskab der giver det bedste resultat, så læs Kartoffelpresser vs. kartoffelmoser – hvad giver den bedste mos?. Den sammenligner de to greb side om side.

Skal du finde det rigtige redskab, så husk, at en kartoffelpresser får det bedste ud af melede kartofler. Se vores oversigt og find en, der holder.