Sådan laver du luftig kartoffelmos med en kartoffelpresser

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Klumpet eller sej kartoffelmos skyldes næsten altid teknikken, ikke kartoflerne. En kartoffelpresser presser de kogte kartofler gennem små huller, så de bliver til fine, ensartede tråde uden klumper. Resultatet er en luftig mos, hvis du behandler den rigtigt bagefter. Her får du grundopskriften og de trin, der afgør, om mosen bliver let eller tung.

Vælg de rigtige kartofler

Melede kartofler giver den luftigste mos. De har mere stivelse og mindre vand end de faste, og de falder lettere fra hinanden. Faste kartofler kan godt bruges, men mosen bliver tættere og mere klæg.

• Gode valg: bagekartofler og andre melede sorter.
• Skær store kartofler i lige store stykker, så de bliver kogt ens.
• Koger du dem med skræl, holder de bedre på smagen og suger mindre vand.

Kog og dræn grundigt

Kog kartoflerne, til de er helt møre. Er de for hårde, går de i stykker i presseren i stedet for at glide igennem. Stik en gaffel i. Falder kartoflen næsten af selv, er den klar.

Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe af i et minut i den varme gryde. Overskydende vand gør mosen vandet og tung. Jo tørrere kartoflerne er, jo bedre optager de smør og mælk bagefter.

Pres kartoflerne, mens de er varme

Timing er vigtig. Varme kartofler presses let og giver en fin struktur. Kolde kartofler bliver seje, fordi stivelsen sætter sig. Pres derfor med det samme, mens de stadig damper.

1. Fyld presseren omkring trekvart op, så du kan presse uden at det maser ud over kanten.
2. Pres kartoflerne direkte ned i den varme gryde eller en skål.
3. Har du en presser med flere plader, så vælg den fine til den mest ensartede mos.
4. Er kartoflerne kogt med skræl, bliver skrællen tilbage i presseren, og du fisker den ud mellem hver portion.

Presseren gør det tunge arbejde, og det giver en luftigere mos end en gammeldags kartoffelmoser eller et piskeris. Du river ikke stivelsen i stykker på samme måde, og derfor bliver mosen mindre klistret.

Tilsæt smør og mælk gradvist

Her afgøres smagen og konsistensen. Smør først, mælk bagefter. Fedtet lægger sig om stivelsen og giver en blød mos, før væsken kommer i.

• Rør en god klat blødt smør i de pressede kartofler først.
• Varm mælken op, så mosen ikke bliver kold. Kold mælk stivner mosen.
• Hæld den varme mælk i lidt ad gangen, og rør blidt, til mosen er, som du vil have den.
• Rør kun til det er samlet. For meget omrøring gør mosen sej.

Smag til med salt, og prøv et lille drys friskrevet muskatnød for en rundere smag. Vil du have den ekstra silkeblød, kan en del af mælken skiftes ud med fløde. Et par dråber citronsaft kan løfte smagen, hvis mosen virker lidt flad.

Mængderne afhænger af din smag, men en god pejling er en god spiseskefuld smør og et par spiseskefulde mælk per stor kartoffel. Start forsigtigt, for du kan altid tilsætte mere. Er mosen blevet for tynd, kan den ikke reddes, så hæld væsken i lidt ad gangen.

Kartoffelpresser eller kartoffelmoser?

De to redskaber giver vidt forskellige resultater. En kartoffelpresser trykker kartoflen gennem mange små huller og laver fine tråde med luft imellem. En almindelig moser maser kartoflen og river mere stivelse i stykker, så mosen let bliver tungere.

• Vil du have den luftigste mos, er presseren det bedste valg.
• En moser er hurtigere at rengøre, men giver en mere rustik mos.
• Undgå stavblender og foodprocessor til mos. De pisker stivelsen i stykker, så mosen bliver sej og limagtig.

Har du en presser med udskiftelige plader, kan du vælge grovhed efter, hvad du laver. Den fine plade giver silkeblød mos, mens en grovere plade er god, hvis du vil have lidt mere struktur i mosen.

Undgå de klassiske fejl

• Sej mos: du har rørt for meget eller brugt kolde kartofler. Rør mindre, og pres varmt.
• Vandet mos: kartoflerne var ikke drænet nok. Lad dem dampe af næste gang.
• Klumper: kartoflerne var ikke møre. Kog dem lidt længere, før du presser.

Vil du give mosen et løft, kan du røre lidt revet parmesan, en fed hvidløg eller friske krydderurter i til sidst. Ristede løg eller en klat creme fraiche gør den fyldigere. Skal mosen holde varmen til gæsterne kommer, så sæt skålen over en gryde med varmt vand og læg låg på, i stedet for at lade den stå på komfuret, hvor bunden brænder på.

En presser med et solidt greb og fine huller gør hele forskellen. Skal du købe ny, så vælg den rette kartoffelpresser til opgaven og se, hvilke modeller der er nemmest at presse med.

Kort opsummering

Brug melede kartofler, kog dem møre og dræn dem godt. Pres dem varme, rør smør i først og tilsæt varm mælk lidt ad gangen. Rør kun til mosen samler sig, så bliver den luftig i stedet for sej.

Vil du finde det rette redskab, så se vores oversigt over de bedste kartoffelpressere.