Sådan åbner du en vinflaske med vintjener

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

En vintjener, også kaldet en sommelierkniv, er det redskab tjenere bruger på restauranter. Den er lille nok til lommen og åbner en flaske hurtigt og pænt, når du kender teknikken. De første par gange kan proppen drille, men med den rigtige fremgangsmåde trækker du den op i to rolige træk uden at knække den.

Sådan er en vintjener bygget

En klassisk vintjener har tre dele, der folder ud som en lommekniv. Kender du delene, giver resten af trinene sig selv.

• En lille kniv til at skære folien af flaskehalsen.
• En spiral, kaldet ormen, som du skruer ned i proppen.
• En hælearm med et hak, som hviler på flaskekanten og giver dig løftestang.

Mange nyere modeller har to hak på armen i stedet for ét. Det kaldes en totrins vintjener, og den gør det lettere at trække lange propper op, fordi du løfter i to omgange i stedet for én.

Trin 1: Skær folien af

Fold kniven ud og sæt bladet lige under den nederste kant på flaskehalsen. Hold flasken fast med den ene hånd og før kniven hele vejen rundt, mens du drejer. Skær under kanten, så snittet ikke sidder, hvor vinen løber ud.

Løft toppen af folien af med knivspidsen og læg den til side. Tør eventuelt flaskehalsen af med en klud, hvis der er støv eller skimmel under folien. Fold så kniven tilbage i skaftet.

Trin 2: Skru ormen i proppen

Sæt spidsen af ormen lidt ved siden af midten på proppen og vinkl den, så den står lige, når den er skruet ned. Tryk let og drej med uret. Sigt efter midten, så ormen ender centralt i proppen.

Skru, til der kun er et vindings gænge tilbage over proppen. Går ormen for langt ned, risikerer du at bore hul igennem, så små korkstykker falder ned i vinen. Stopper du for tidligt, får du ikke nok fat, og proppen kan knække midtvejs.

Trin 3: Træk proppen op i to træk

Sæt det første hak på armen fast på flaskekanten. Hold hakket nede mod kanten med den ene hånd, og træk skaftet lige op med den anden. Proppen glider et stykke op.

Har din vintjener to hak, så flyt det andet hak ned på kanten og træk igen. Nu kommer resten af proppen op. Til sidst kan du tage fat i proppen med hånden og vride den forsigtigt fri, så det sidste kommer op uden et højt smæld.

Hvorfor en vintjener slår andre åbnere

Der findes mange slags proptrækkere, men vintjeneren er den, tjenere vælger. Den er lille, holdbar og har ingen dele, der går i stykker. En sommelierkniv folder sammen til lommestørrelse og har både folieskærer og løftestang i ét redskab.

De store armmodeller er lettere for begyndere, men de fylder i skuffen og kan knuse skøre propper. En vintjener giver dig mere følelse for, hvornår proppen slipper, så du kan tage det roligt til sidst. Når du først har teknikken, går det lige så hurtigt som med de store modeller.

Sådan åbner du mousserende vin

En flaske med brus åbnes ikke med vintjener, og teknikken er en anden. Her er trykket i flasken det, der skubber proppen ud, så du skal styre den med hånden i stedet for at trække. Peg altid flasken væk fra dig selv og andre, mens du åbner.

Fjern folien og løsn ståltråden, mens du holder en tommelfinger over proppen. Tag så fat om proppen med den ene hånd og drej selve flasken med den anden. Hold proppen tilbage, så den slipper med et lille suk i stedet for et højt knald. Så mister du mindre brus og undgår, at proppen flyver.

Gode råd og typiske fejl

Den hyppigste fejl er at skrue ormen skævt i. Så trækker proppen skævt op og knækker let. Brug et par sekunder på at få ormen til at stå lige fra start.

Knækker proppen alligevel, så skru forsigtigt ormen ind i den nederste rest og træk lige op. Falder små stykker ned i vinen, kan du hælde vinen gennem en fin si eller en kaffefilter. Ældre vine har tørrere propper, der lettere smuldrer, så vær ekstra rolig med dem.

En anden klassisk fejl er at trække for hurtigt og med et ryk. Rolige, jævne træk giver mest kontrol og mindst risiko for, at proppen deler sig. Bruger du en totrins vintjener, så husk at flytte til det andet hak, i stedet for at hive resten op i ét træk.

Hold også øje med, at ormen sidder godt fast, før du løfter. Er den kun skruet halvt i, river den sig tit fri og efterlader proppen halvvejs oppe. Et par ekstra omdrejninger fra start sparer dig for det bøvl.

Med lidt øvelse tager det under et minut at åbne en flaske. En god vintjener holder i årevis og fylder næsten intet i skuffen. Skal du finde en, kan du læse vores gennemgang af en god proptrækker og vælge en model, der ligger godt i hånden.