Slow cooker eller trykkoger: hvornår skal du vælge hvad?

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Du står med en billig oksebov og to gryder på bordet: en slow cooker og en trykkoger. Begge gør kødet mørt, men de gør det på hver sin måde og på vidt forskellig tid. Den ene bruger lav varme i mange timer, den anden bruger tryk og høj varme i en brøkdel af tiden. Her får du forskellen forklaret, så du ved, hvornår du skal vælge hvad.

Kort forklaret: to måder at gøre kød mørt på

En slow cooker holder maden lige under kogepunktet i lang tid. En trykkoger lukker for dampen, så trykket stiger og hæver kogepunktet, så maden bliver varmere end 100 grader. Det er den forskel, der afgør både tid og tekstur.

• Slow cooker på lav ligger omkring 85 grader. På høj nærmer den sig 100 grader.
• En trykkoger på komfur kører typisk ved cirka 1 bar over normalt tryk, hvor vandet koger ved omkring 121 grader.
• Elektriske trykkogere ligger ofte lidt lavere, cirka 112 til 117 grader.

De ekstra grader lyder småt, men de betyder meget. Kemien i kødet arbejder hurtigere, jo varmere der er. Derfor er trykkogeren så meget hurtigere end en gryde med låg.

Tiden: hvor stor er forskellen

Tid er den mest håndgribelige forskel. En simreret af sej udskæring skal typisk 6 til 8 timer på lav i en slow cooker, eller 4 til 5 timer på høj. Samme ret er ofte klar på 45 til 60 minutter i en trykkoger.

Husk, at en trykkoger skal bygge tryk op først og køle ned bagefter. Regn med 10 til 15 minutter ekstra i hver ende. Selv med det er du langt hurtigere i mål.

• Har du planlagt maden om morgenen: slow cooker passer sig selv, mens du er på arbejde.
• Skal der mad på bordet om en time: trykkoger vinder klart.
• Vil du kunne smage til undervejs: gryden og slow cookeren er nemmere at åbne.

Teksturen: derfor smager de forskelligt

Det seje i billige udskæringer er bindevæv. Det består af kollagen, og kollagen bliver til blød gelatine, når det bliver varmt nok længe nok. Det er gelatinen, der giver den fyldige, fedtede sauce og det møre kød, der falder fra hinanden.

Kollagen begynder at smelte omkring 70 grader og går hurtigere op mod 80 grader. En slow cooker rammer det vindue og bliver der i timevis. Resultatet er kød, der holder formen, men giver efter for gaflen, og en klar, ren smag.

En trykkoger presser den samme proces sammen på kort tid ved højere varme. Kødet bliver mørt og saucen kraftig. Til gengæld har du mindre kontrol med de sidste minutter, og går det for langt, bliver kødet trevlet og tørt i trevlerne. Til retter, hvor du vil have hele, møre stykker, giver den langsomme vej ofte et pænere resultat.

Hvornår trykkogeren vinder

Trykkogeren er din ven, når tiden er knap. Den koger tørre bønner uden udblødning, laver fond på under en time og redder en aftensmad, du glemte at sætte over i tide.

• Bønner og linser: klar på 20 til 40 minutter uden at ligge i blød natten over.
• Fond og suppe: kraftig smag på cirka en time i stedet for det halve døgn.
• Hverdagsgryder: sej udskæring bliver mør, mens du dækker bord.

Prisen er, at du ikke kan følge med undervejs. Låget er lukket, mens der er tryk på, så du kan ikke smage til eller røre rundt før til sidst.

Hvornår slow cookeren vinder

Slow cookeren vinder, når du har tid, men ikke vil stå ved komfuret. Du fylder den om morgenen, tænder på lav og kommer hjem til færdig mad. Den lave varme brænder ikke på og koger sjældent over, så retten passer sig selv.

Den milde varme er også god til retter, der skal have lov at trække smag over tid. Chili, pulled pork og tætte grydeoksesager får en dybde, som er svær at fremskynde. Vil du læse mere om netop den slags, så se guiden Simreret i slow cooker: mør oksekød af billige udskæringer.

• Vælg slow cooker til lange, rolige retter og til dage, hvor du er ude.
• Vælg trykkoger til hurtig hverdagsmad og til bønner og fond.
• Har du plads og råd, dækker de to tilsammen næsten alt.

Så hvad skal du vælge

Tænk på din hverdag, ikke kun på retten. Er dine dage lange og planlagte, passer slow cookeren til rytmen. Skifter dine planer tit, og skal maden være klar hurtigt, er trykkogeren mere fleksibel.

Går du efter mørt kød med hele stykker og ren smag, så læn dig mod den langsomme vej. Går du efter fart og en kraftig sauce, så tag trykkogeren. Der er ikke ét rigtigt svar, kun det, der passer til, hvordan du laver mad.

Vil du finde den rigtige slow cooker til dit køkken, så se vores oversigt og vælg ud fra størrelse, funktioner og pris.