5 retter der bliver bedre i en sauterpande

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

En sauterpande er den, du griber efter, når retten både skal brunes og simre. Den har en bred bund og høje, lige kanter, tit 6 til 8 centimeter. Det giver plads til væske, uden at det hele koger over, og den store bund bruner kød og grønt jævnt. Her får du fem retter, der bliver mærkbart bedre i netop den pande.

1. Frikassé og andre simreretter

Frikassé er lige i sauterpandens felt. Du bruner kødet på den brede bund, hælder væske ved og lader det hele simre under låg. De høje kanter holder på både kød, grønt og sovs, så intet svømmer over kanten.

Den brede bund betyder også, at fonden, de brune stegerester, fordeler sig over et stort areal. Når du så koger sovsen op, får du masser af smag med.

2. Pasta lavet direkte i panden

One pan-pasta er lavet til en sauterpande. Du kommer tør pasta, sauce og lige akkurat nok vand i panden på én gang og koger det hele sammen. Pastaen frigiver stivelse, der binder saucen, så den bliver cremet uden fløde.

• Den brede bund gør, at pastaen ligger i ét lag og koger ensartet.
• De høje kanter rummer nok væske til, at pastaen bliver dækket.
• Du sparer en gryde og en si, for pastaen suger vandet undervejs.

3. Karry og andre saucede retter

En karry starter tit med at du rister krydderier og bruner løg, før væsken kommer i. I en sauterpande gør du det hele samme sted. Du rister krydderierne på den varme bund, tilsætter kokosmælk eller tomat, og lader det simre til saucen tykner.

Fordi panden er bred, fordamper væsken i et jævnt tempo. Det gør det let at koge saucen ind til den rette tykkelse uden at røre konstant.

4. Cremede grøntsager og gratiner

Cremet spinat, flødestuvede kartofler eller et fad porrer i fløde trives i en sauterpande. Den store bund giver grøntsagerne plads til at ligge fladt og koge ind i fløden, i stedet for at ligge i en høj bunke.

Har din pande et håndtag, der tåler ovn, kan du endda give retten et par minutter under grillen til sidst. Så får du en gylden skorpe oven på det cremede.

5. Risotto

Risotto kræver plads til at rise kan afgive stivelse, mens du rører og tilsætter fond lidt ad gangen. Den brede bund holder risene i et tyndt lag, så de koger ens og slipper stivelsen jævnt. Resultatet bliver cremet uden at klumpe.

• Rist risene i lidt smør, til de er blanke, før du tilsætter væske.
• Tilsæt varm fond en øseful ad gangen, og rør, til den er suget op.
• De høje kanter gør, at du kan røre kraftigt uden at spilde.

Derfor er panden så alsidig

Fælles for de fem retter er, at de både skal brunes og simre. Det er lige præcis kombinationen, en sauterpande er bygget til. Du slipper for at skifte mellem stegepande og gryde midt i en ret, og du får mere smag med, fordi fonden bliver siddende samme sted.

Sådan får du mest ud af panden

Sauterpanden kan mere, når du bruger dens styrker med vilje. Et par vaner gør en tydelig forskel på resultatet.

• Brun i hold: Læg ikke alt kødet i på én gang. En overfyldt pande giver damp i stedet for stegeskorpe. Brun i to eller tre hold, og saml det til sidst.
• Skrab fonden løs: Når du hælder væske i, så skrab de brune rester fri fra bunden med en træske. Det er ren smag, der ellers bliver siddende.
• Brug låget klogt: Låg på holder på damp og fart under simringen. Låg af koger væsken ind og tykner saucen.
• Hold varmen nede: De fleste simreretter har det bedst på lav til middel varme, hvor det lige akkurat bobler.

Størrelse og materiale betyder noget

En sauterpande måler typisk 24 til 30 centimeter i diameter og rummer omkring 3 til 5 liter. Vælg størrelsen efter, hvor mange du laver mad til. En pande på 28 centimeter passer godt til en familie på fire.

• Rustfrit stål med tyk bund: God til at brune og lave fond, og den tåler ovn.
• Slip-let-belægning: Nem til cremede retter og alt, der let hænger fast, men den bruner mindre kraftigt.
• Ovnfast håndtag: Vil du give retten en tur under grillen, så tjek, at både pande og håndtag tåler ovnen.

Et låg, der passer tæt, er næsten et krav. Uden det fordamper væsken for hurtigt under de lange simreretter, og så mister du den jævne, blide varme, som panden er så god til.

Tænk også på vægten. En pande i tykt stål eller støbejern er tung, når den er fuld af mad. Har du svært ved at løfte, så vælg en lidt mindre pande eller en med to håndtag, så du kan bære den med begge hænder. En sauterpande, du kan håndtere, bliver brugt langt oftere end en, der er for tung at flytte fra blus til bord.

Vil du vide, hvornår panden slår en almindelig stegepande, så læs også Sauterpande vs. stegepande: Hvornår vælger du hvad?. Og skal du finde din egen, så se efter en rummelig sauterpande til simreretter i vores oversigt.