Sauterpande vs. stegepande: Hvornår vælger du hvad?

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

En sauterpande og en stegepande ligner hinanden, men de er lavet til hver sin opgave. Forskellen sidder i siderne. En stegepande har lave, skrå kanter, mens en sauterpande har høje, lige sider. Den lille forskel afgør, hvad de er gode til. Her får du en klar guide til, hvornår du vælger hvad, og hvornår den ene kan klare den andens job.

Forskellen på de to pander

Stegepanden har lave sider, der skråner udad. Det giver dig let adgang til maden med en spatel, og fugten damper hurtigt væk. Sauterpanden har høje, lige sider og som regel et låg med. Den kan rumme meget mere væske uden at det skvulper over.

• Stegepande: lave, skrå sider, ofte uden låg, let at vende i.
• Sauterpande: høje, lige sider, låg med, plads til sauce og væske.

De lige sider på sauterpanden betyder også, at den har en større flad bund end en stegepande af samme diameter. Det giver mere plads til at brune maden i ét lag. Stegepanden vinder til gengæld, når du skal vende og løfte hurtigt.

Hvornår vælger du stegepanden?

Vælg stegepanden, når du vil have hurtig, tør stegning. De lave sider slipper dampen ud, så maden bruner i stedet for at koge. Det giver den mørke skorpe, du vil have på en bøf eller en pandekage.

• Bøf, koteletter og fisk, der skal have en sprød overflade.
• Æg, pandekager og andet, du vender ofte.
• Grøntsager, der skal have farve uden at blive bløde.

Fordi råvarerne ligger fladt mod den varme bund, får de god kontakt og bruner hurtigt. Det er panden til alt, hvor du vil undgå væske i bunden. De skrå sider gør det også nemt at lade en omelet glide ud på tallerkenen.

Hvornår vælger du sauterpanden?

Vælg sauterpanden, når retten skal have sauce eller simre under låg. De høje sider holder på væsken, så du kan brune kødet og bagefter hælde fond eller fløde ved. Med låget på kan du lade retten trække, uden at det spidser over.

• Braiserede retter, hvor du bruner kødet og lader det simre.
• Grydeagtige retter i mindre portioner, som en kylling i sauce.
• Risotto og andet, hvor du rører væske i lidt ad gangen.

Den flade, brede bund giver samtidig god plads til at brune, før du hælder væske ved. Derfor kan én sauterpande klare både stegning og simring i samme ret. Du sparer opvask, fordi du ikke skal skifte fra pande til gryde undervejs.

Kan den ene erstatte den anden?

Til en vis grad, ja. En sauterpande kan stege en bøf, men de høje sider holder lidt på dampen, så skorpen bliver ikke helt så sprød. En stegepande kan lave en simreret, men uden låg og med lave sider koger væsken hurtigt ind.

Har du kun plads til én, er sauterpanden mest alsidig, fordi den både bruner og simrer. Steger du mest bøffer og æg, er stegepanden det oplagte valg. Mange køkkener har begge, netop fordi de dækker hver sin type ret.

Materiale og størrelse

Begge pander fås i slip-let, rustfrit stål og støbejern. Til en sauterpande, der skal simre og braisere, er en tung bund en fordel, fordi den fordeler varmen jævnt. Til hurtig stegning vejer let og håndterbart tit mere end tungt.

Tænk også på diameteren. En sauterpande på 28 centimeter rummer nok til en hel familie, mens en mindre passer til to personer. Vælg størrelsen efter, hvor mange du oftest laver mad til.

Sådan bruger du en sauterpande i praksis

Den store styrke ved sauterpanden er, at du kan lave en hel ret i én pande. Du bruner først kødet ved høj varme, og derefter skruer du ned og hælder væske ved. De høje sider betyder, at du kan fylde panden mere, uden at det skvulper over kanten.

• Brun kødet i et enkelt lag, så det får farve og ikke damper.
• Tag kødet op, og svits løg og grøntsager i samme pande.
• Hæld fond, vin eller fløde ved, og skrab bunden fri for stegeskorpe.
• Læg kødet tilbage, sæt låg på, og lad retten simre færdig.

Den skrabede stegeskorpe i bunden giver saucen dybde af smag, og det er svært at gøre lige så nemt i en høj gryde. En sauterpande på 26 til 28 centimeter rummer mad til tre eller fire personer. Skal du tit lave til flere, så gå efter den store, for en for lille pande tvinger dig til at brune i flere hold.

Sådan vælger du den rigtige

Tænk på, hvad du oftest laver. Er det hurtige middage med stegning, så prioriter en god stegepande. Laver du tit retter med sauce, er sauterpanden pengene værd.

Er du stadig i tvivl om, hvad sauterpanden egentlig kan, så læs Hvad er en sauterpande, og hvad bruger man den til? for hele billedet.

Er du klar til at købe, så vælg den bedste sauterpande her ud fra vores gennemgang.