Sådan holder du slip-let-belægningen skarp i mange år

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

En slip-let-pande er kun nem, så længe belægningen er hel. De fleste pander bliver slidt op før tid, ikke fordi de er dårlige, men fordi de bliver brugt forkert. For høj varme og de forkerte redskaber er de to store syndere. Her får du de råd, der får belægningen til at holde år efter år, og de fejl, der ellers koster dig en ny pande hvert år.

Skru ned for varmen

Varme er det, der først slider på en slip-let-belægning. Steger du ved lav til middel varme, holder den langt længere. Belægningen har heller ikke brug for høj varme, for maden slipper alligevel.

Til daglig madlavning bør panden ikke komme over cirka 220 grader. Ved 260 grader og derover kan belægningen begynde at nedbrydes, og der kan afgives stoffer til luften. En tør, tom pande på fuld blus når hurtigt derop, så lad den aldrig stå tom og varme op på højeste trin.

• Forvarm på lav til middel varme, ikke på fuld kraft.
• Kom lidt olie eller mad i, før panden bliver rygende varm.
• Brug ikke slip-let til kraftig stegning, hvor du vil have en mørk skorpe.

Skal du brune en bøf hårdt, så tag en pande i støbejern eller stål frem i stedet. Gem slip-let-panden til æg, pandekager og alt det, der let sætter sig fast. Så bruger du hver pande til det, den er bedst til.

Brug de rigtige redskaber

Metal ridser belægningen, og en ridse er starten på afskalning. Skift til redskaber i træ, silikone eller hård plast. En enkelt ridse med en gaffel eller kniv kan koste hele panden på sigt.

• Vend maden med en spatel i træ eller silikone.
• Skær aldrig i maden, mens den ligger på panden.
• Undgå piskeris i metal og elektriske håndmiksere direkte i panden.

Det gælder også, når du serverer. Skrab ikke resterne ud med en metalske, men brug den samme bløde spatel hele vejen. Vaner smitter, så læg metalredskaberne et andet sted end ved siden af panden.

Vask den i hånden

Opvaskemaskinen er hård ved belægningen. Den kraftige sæbe og den høje varme slider på overfladen hurtigere end håndopvask. Vask panden i hånden med en blød svamp og lidt opvaskemiddel.

Lad panden køle af, før du vasker den. Kommer koldt vand på en glohed pande, giver det et temperaturstød, der kan slå belægningen løs. Brug aldrig ståluld eller skurepulver, og lad maden blødgøre i lidt varmt vand, hvis noget sidder fast.

Opbevar panden med omtanke

Stabler du pander oven på hinanden, gnider bunden mod belægningen nedenunder. Med tiden giver det ridser, selv om du passer på under madlavningen. Læg noget blødt imellem, hvis du stabler.

• Læg et viskestykke eller et grydelæg mellem panderne.
• Hæng panden op, hvis du har plads.
• Undgå at proppe skarpe redskaber ned oven på belægningen i skuffen.

En lille filtbeskytter mellem panderne koster næsten ingenting og redder belægningen. Det er en billig vane, der forlænger levetiden mærkbart.

Lidt olie holder overfladen glat

Selv en slip-let-pande har godt af en smule fedt. Et tyndt lag olie beskytter overfladen og hjælper med at holde den glat. Steg ikke helt tørt, medmindre panden er lavet til det.

Undgå sprayolier på dåse med drivmidler. De kan efterlade en klæbrig hinde, der brænder fast og er svær at få af igen. Brug hellere almindelig olie eller en genopfyldelig sprayflaske med ren olie.

Sådan forvarmer du uden at brænde belægningen

De fleste slip-let-belægninger er lavet af PTFE, tit kendt under navnet teflon. Det tåler daglig madlavning fint, men bliver det for varmt, begynder laget at nedbrydes. Grænsen ligger omkring 260 grader, og en tom pande på fuld blus kan nå derop på få minutter.

Derfor skal en slip-let-pande aldrig stå tør og varme op på højeste trin. Kom lidt olie eller maden i tidligt, så bunden ikke løber løbsk. Olien fungerer også som en slags advarsel: begynder den at ryge kraftigt, er panden for varm, og du bør skrue ned.

• Start på lav til middel varme og lad panden få et par minutter.
• Hold dig under cirka 220 grader til daglig stegning.
• Skru ned, så snart olien ryger, og lad aldrig panden koge tør.

Sådan ser du, at belægningen er slidt op

Ingen belægning holder evigt. Når den er slidt, begynder maden at sætte sig fast, selv med olie. Er belægningen skallet eller ridset dybt, er det tid til en ny pande.

Er du i tvivl om, hvad du skal vælge næste gang, så læs Støbejern vs. rustfrit stål vs. slip-let: Hvilken stegepande passer til dig? og find den type, der passer til din madlavning.

Skal du købe ny, så se vores gennemgang og vælg en god stegepande med holdbar belægning, så den næste holder endnu længere.