Hvad er en sauterpande, og hvad bruger man den til?

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

En sauterpande ligner en almindelig stegepande, men den er dybere og har lige kanter. Netop den form gør, at du kan brune kød og simre en ret i den samme pande uden at skifte grej. Her får du en klar forklaring på, hvad en sauterpande er, hvad den kan, og hvornår du bør vælge den frem for en stegepande.

Hvad kendetegner en sauterpande?

Det, der adskiller en sauterpande, er de høje, lige sider. Kanterne står typisk 5 til 10 cm op og går lige op fra bunden i stedet for at skråne. Det giver et stort volumen og en bred, flad bund at stege på.

De lige sider holder på væske og fedt, så det ikke sprøjter ud over komfuret. Fordi der er plads i højden, kan du fylde mere i uden at det flyder over. De fleste sauterpander følges med et låg, så du kan lukke varmen inde og lade retten simre.

Sauterpande eller stegepande?

Forskellen ligger i siderne. En stegepande har skrå kanter, der gør det let at vende og glide mad ud. En sauterpande har lige kanter og mere dybde.

• Skrå sider: bedst til at vende, stege æg og fisk, og lade fugt fordampe hurtigt.
• Lige sider: bedst til væske, sauce og retter med meget indhold.
• Låg: følger oftest med sauterpanden, sjældnere med stegepanden.

Vil du dykke ned i selve pandematerialerne, så kig forbi vores oversigt over stegepander. Reglerne om støbejern, stål og slip-let gælder også for sauterpander.

Hvad bruger man en sauterpande til?

Sauterpandens styrke er, at den både kan brune og simre. Du starter med at brune kød ved høj varme på den brede bund. Så tilsætter du væske og lader retten koge videre i samme pande.

• Braiseret kød, hvor du først bruner og så simrer i sky.
• Risotto og pilaf, der skal røres og passes tæt.
• Pastasaucer med meget indhold og væske.
• Stegte grøntsager i store portioner.
• Retter, hvor du skal koge stegeskorpen løs til en sauce.

Den store bund betyder også, at du kan stege en hel portion kød på én gang uden at det ligger i lag. Ligger maden for tæt, damper den i stedet for at brune. Plads på bunden er derfor en reel fordel.

Navnet kommer af det franske ord for at springe, fordi man traditionelt vender maden ved at kaste den let i panden. I praksis bruger de fleste dog en spatel. Det vigtige er, at du kan lave en hel ret fra start til slut i den samme pande, uden at skifte til en gryde undervejs.

Hvornår er en sauterpande det rigtige valg?

Laver du tit retter i ét kar, hvor kødet skal brunes og bagefter simre, er sauterpanden et godt køb. Den sparer dig for at bruge både en pande og en gryde.

Steger du mest æg, bøffer og fisk, der skal vendes, er en almindelig stegepande nemmere. De skrå sider gør, at du let kommer ind under maden med en spatel. Mange køkkener har begge dele og bruger dem til hver deres opgave.

Har du kun plads til én pande, der skal kunne det meste, er en sauterpande et godt bud. Den kan både stege og simre, og med et låg klarer den også en hel gryderet. Det gør den til en af de mest fleksible pander, du kan have stående.

Fordele ved den høje form

De lige sider giver et par klare fordele i hverdagen. Du får både mindre svineri og mere plads at arbejde med.

• Mindre sprøjt på komfuret, når du steger i fedt.
• Plads til at røre rundt uden at mad ryger ud over kanten.
• Nok volumen til at hælde væske i og lade retten simre.
• Låget slutter tæt, så du kan koge og dampe i samme pande.

Ulempen er, at de høje sider gør det sværere at komme ind under maden med en spatel. Skal du vende en fisk eller en bøf tit, mærker du, at kanten er i vejen. Til den slags er en almindelig stegepande stadig nemmere.

Sådan vælger du størrelse

Sauterpander måles ofte i liter og i bunddiameter. En pande på cirka 3 liter passer til to til fire personer. Laver du mad til en større familie, så gå efter 4 til 5 liter.

Tænk på, at panden bliver tung, når den er fuld. Et godt greb og gerne et ekstra håndtag på den anden side gør den lettere at løfte. Tjek også, at den passer til dit komfur og kan tåle ovnen, hvis du vil bruge den der.

Kig også på selve materialet. Rustfrit stål er alsidigt og tåler syre, mens støbejern holder bedre på varmen. Vil du helst have det nemt, findes sauterpander også med slip-let-belægning. Reglerne for de tre materialer er de samme som for stegepander.

Vil du finde en model, der passer til dit køkken, så se hvilke sauterpander vi anbefaler. Der får du hjælp til både størrelse og materiale, så du rammer rigtigt.