Hvor meget væske skal du bruge i en slow cooker?

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Følger du en almindelig gryderetsopskrift i en slow cooker, ender du tit med en vandet ret. Grunden er, at væsken næsten ikke fordamper under et tætsluttende låg. Her får du styr på, hvor meget væske du skal bruge, og hvordan du regner almindelige opskrifter om.

Derfor fordamper væsken ikke

En slow cooker koger ved lav varme under et tæt låg. Dampen kan ikke slippe ud, så den lægger sig som dråber på låget og løber tilbage i gryden. Der forsvinder derfor næsten ingen væske under de mange timer.

Oveni kommer, at kød og grøntsager selv afgiver væske, mens de koger. Hælder du to kopper vand i fra start, kan du sagtens ende med mere, end du begyndte med. Det er lige omvendt af en gryde på komfuret.

Sådan meget væske skal du bruge

Tommelfingerreglen er at bruge cirka halvdelen af den væske, en almindelig opskrift beder om. Ofte er en enkelt kop eller to nok, selv til en større ret.

• Til de fleste gryderetter: skær væsken ned med cirka 50 procent i forhold til en komfuropskrift.
• Væsken skal typisk kun dække kød og grøntsager delvist, ikke stå over det hele.
• Fyld gryden til mellem halvt og to tredjedele fuld, så den koger jævnt og ikke koger over.

Retter med ris, pasta eller bønner er en undtagelse, for de suger væske til sig. Der skal du beholde mere væske, så maden ikke bliver tør.

Sådan regner du en opskrift om

Vil du lave en ret, du plejer at koge i gryde, kan du følge en enkel fremgang:

• Halver den mængde vand, fond eller vin, opskriften nævner.
• Behold krydderier og smagsgivere, men hold igen med salt, da smagen koncentreres over tid.
• Brun kød og løg på panden først, for den smag kommer ikke af sig selv i en slow cooker.
• Tilsæt mælkeprodukter som fløde til sidst, så de ikke skiller under de lange timer.

Første gang du laver en ret om, så notér, hvordan den blev. Så kan du finjustere væsken næste gang.

Forskellige retter, forskellig væske

Reglen om at halvere væsken passer til de fleste gryderetter, men ikke til alt. Nogle retter suger væske, andre afgiver den, og det ændrer regnestykket.

• Kød og grøntsager: afgiver meget væske. Her kan du skære helt ned og ofte nøjes med en enkelt kop fond.
• Tørre bønner, ris og korn: suger væske. De skal have rigeligt til at dække, ellers bliver de hårde.
• Supper: skal naturligvis have mere væske, men stadig lidt mindre end på komfuret.
• Hele stege og kylling: giver selv så meget saft, at du næsten ingen ekstra væske behøver.

Grøntsager som løg, svampe og tomater indeholder meget vand. Bruger du mange af dem, så skær endnu mere ned på den væske, du selv hælder i.

Hvis retten er blevet for våd

Er der alligevel for meget væske til sidst, kan du let redde retten. Du behøver ikke starte forfra.

• Tag låget af den sidste halve time og skru op på high, så noget væske fordamper.
• Rør en smule maizena udrørt i koldt vand i mod slutningen for at jævne saucen.
• Vend kødet i lidt mel, før du bruner det, så saucen tykner af sig selv undervejs.

Er retten derimod blevet for tør, kan du bare tilsætte lidt varm fond og lade den trække et kvarter mere.

Få mere smag i den mindre væske

Når du bruger mindre væske, tæller det ekstra, at den væske smager af noget. Vand alene giver en flad ret, uanset hvor længe den koger.

• Brug fond eller bouillon i stedet for vand. Selv en enkelt kop giver mere fylde end rent vand.
• Deglacér panden efter bruning med lidt vin eller fond, og hæld det med i gryden. Den brune bund er ren smag.
• Tilsæt syre som en skvæt eddike eller citron til sidst, så retten ikke bliver for tung.
• Smag først til med salt, når retten er færdig, for smagen samler sig over de mange timer.

En slow cooker er god til at gøre seje udskæringer møre, men den bruner ikke selv. Derfor er den korte tur på panden først det, der giver retten dybde.

Kort huskeregel

Brug cirka halvt så meget væske som normalt, fyld gryden mellem halvt og to tredjedele, og tag låget af til sidst, hvis du vil koge saucen ind. Så rammer du en ret med den rette konsistens frem for en vandet en.

Størrelsen på din slow cooker betyder også noget, for en for stor gryde med for lidt mad koger uens. Vil du finde en, der passer til din husstand, kan du læse vores gennemgang af en slow cooker i den rette størrelse.

Er du ny med maskinen, hjælper det også at kende forskellen på indstillingerne. Se hvornår du bruger hvad i guiden Sådan bruger du en slow cooker: tider på low og high forklaret.