Forhold mellem vand og ris: den rigtige mængde til hver rissort

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Ris bliver enten klæbrig grød eller tørt og hårdt, og oftest handler det om én ting: mængden af vand. Hver rissort suger vand forskelligt, så det samme forhold passer ikke til det hele. Her får du den rigtige mængde vand til de fire mest brugte typer, og hvorfor tallene ikke er ens.

Tabel: vand til ris efter sort

Brug samme bæger til ris og vand, så forholdet holder, uanset hvor meget du laver. Tallene her gælder kogning i gryde med låg. Måler du 1 del ris, skal du bruge:

• Basmatiris: 1 del ris til 1,5 del vand
• Jasminris: 1 del ris til 1,5 del vand
• Sushiris (kortkornet): 1 del ris til 1,2 del vand
• Brune ris: 1 del ris til cirka 2,25 del vand

Et bæger tørris giver typisk to gange så meget kogt ris. Et bæger ris rækker altså til to voksne som tilbehør, eller én stor portion.

Hvorfor bruger sorterne forskellig mængde vand?

Forskellen ligger i kornet og i skallen. Brune ris har stadig den yderste kli tilbage. Den er tæt og lukker af for vandet, så kornet skal koge længere og suge mere for at blive mørt. Derfor det høje tal.

Sushiris er kort og rundt og har meget overfladestivelse. Det gør risene klæbrige, som de skal være til sushi og til at samle med spisepinde. Fordi kornet allerede binder meget fugt, skal du bruge mindre vand, ellers bliver det en klump.

Basmati og jasmin er lange, slanke korn. De skal helst blive løse og adskilte, ikke klistrede. Med halvanden gang vand får kornet nok til at koge blødt, men ikke så meget, at det falder fra hinanden.

Skyl risene først (undtagen brune)

Skyl hvide ris i koldt vand, til vandet bliver næsten klart. Det skyller den løse stivelse af, som ellers gør risene grødede. To til tre skyl er nok. Basmati bliver især mere løs og luftig af et godt skyl.

Sushiris skal også skylles, selvom du gerne vil have dem klæbrige. Du skyller kun den løse stivelse af, ikke den, der sidder i selve kornet. Brune ris behøver ikke skyl, men de har godt af at ligge i blød i 20 til 30 minutter, så koger de hurtigere.

Sådan koger du dem trin for trin

1. Kom ris og den rigtige mængde vand i gryden med en knivspids salt.
2. Bring det i kog uden låg, og skru så helt ned.
3. Læg låg på, og lad det simre stille. Hvide ris tager 10 til 12 minutter, brune ris cirka 40 til 45 minutter.
4. Tag gryden af varmen, og lad risene stå med låg på i 5 til 10 minutter.
5. Løsn dem med en gaffel til sidst.

Løft ikke låget undervejs. Hver gang du gør det, slipper damp ud, og så ændrer du den mængde vand, du lige har målt op. Hviletiden til sidst er vigtig: den lader fugten fordele sig, så bunden ikke er våd og toppen tør.

Ris i riskoger: lidt mindre vand

En riskoger er lukket og lader næsten ingen damp slippe ud. Derfor fordamper der mindre vand end i en gryde, og du kan bruge en anelse mindre. Til hvide ris rammer mange godt med cirka 1 del ris til 1,25 del vand.

Følg altid stregerne i selve skålen først, hvis din maskine har dem. De er sat efter netop den koger. Vil du finde en riskoger med målebæger og indersats, gør et fast bæger og tydelige markeringer det lettere at ramme forholdet hver gang.

Hvor meget ris per person, og opbevaring

Det er nemt at koge alt for meget ris, for det fylder så lidt tørt. En god tommelfingerregel er cirka 1 dl tørris per person som tilbehør. Til to personer bruger du altså cirka 2 dl ris og 3 dl vand, hvis det er basmati. Skal risene være hovedretten, for eksempel til en gryderet, kan du regne med lidt mere.

Kommer du til at koge for meget, kan resten sagtens gemmes. Kogt ris holder cirka to til tre dage i køleskab i en tæt boks. Køl den hurtigt ned efter kogning, og lad den ikke stå fremme i timevis, for kogt ris kan udvikle bakterier ved stuetemperatur.

Skal du varme kold ris op, så tilfør lidt fugt. Dryp en spiseskefuld vand over, læg låg på, og varm ved mild varme. I mikroovn kan du dække skålen med et fugtigt stykke køkkenrulle, så dampen holder kornene bløde i stedet for tørre og grynede.

Hurtig fejlfinding

• For våd og grødet ris: du brugte for meget vand, eller løftede låget for tidligt. Skru ned og prøv lidt mindre vand næste gang.
• For hård og tør ris: for lidt vand eller for kort tid. Tilsæt et par spiseskefulde varmt vand, læg låg på, og lad det simre videre.
• Brændt bund: varmen var for høj. Ris skal simre helt stille, ikke boble kraftigt.

Vil du dykke længere ned i selve teknikken, så læs også Sådan koger du perfekte ris i riskoger hver gang.

Vil du have samme resultat hver gang uden at holde øje med gryden, så find en riskoger med målebæger og indersats i vores gennemgang.