Butan eller propan? Sådan vælger du det rigtige brændstof til din gasbrænder

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Butan eller propan? Det er det første valg, når du køber gas til din køkkenbrænder. De to gasser opfører sig forskelligt i kulde og brænder ved hver sin temperatur. Her får du forskellen kort og klart, så du vælger den rigtige til flambering, crème brûlée og searing.

Den korte forskel

• Butan: brænder ved cirka 1.300 grader, koger først ved cirka minus 1 grad, billig og ren, bedst indendørs
• Propan: brænder ved cirka 1.900 grader, koger allerede ved cirka minus 42 grader, virker i kulde, bedst udendørs

Til de fleste køkkenopgaver er butan det oplagte valg. Propan giver mere varme, men er lavet til udendørs brug og hårdere opgaver som lodning. Mange husker gasserne på den lette regel: butan er til bordet, propan er til garagen og haven.

Nogle brændere kører på en blanding, ofte kaldet MAPP-gas eller en butan-propan-blanding. De giver mere varme end ren butan og virker bedre i kulde. Til køkkenbrug er det sjældent nødvendigt, men det kan være rart, hvis samme brænder også skal bruges udenfor til andre opgaver.

Hvorfor kulde er afgørende

Gassen skal fordampe fra væske til gas for at kunne brænde. Butan koger først lige omkring frysepunktet, så i et koldt skur eller udendørs om vinteren vil en butanbrænder svigte. Propan koger langt under nul og fortsætter derfor med at virke i frost. Det er derfor telt- og campingudstyr ofte kører på propan eller en blanding.

Indendørs i et varmt køkken er det aldrig et problem for butan. Derfor er kulde kun noget, du skal tænke på, hvis brænderen skal bruges udenfor. Har du en butanbrænder liggende i et koldt skur om vinteren, så tag den ind og lad den blive stuevarm, før du bruger den. Så fordamper gassen igen, som den skal.

Varme og sikkerhed indendørs

Propan brænder varmere, men det betyder også mere kulilte. Derfor hører propan til udendørs eller et sted med rigtig god udluftning. Butan brænder renere og er det trygge valg til køkkenbordet.

Uanset gastype gælder de samme fornuftsregler. Hold flammen væk fra hår, viskestykker og emhætte, og arbejd på en ren, ryddet flade. Åbn et vindue, hvis du bruger brænderen længe. En køkkenbrænder er trygt værktøj, når du bruger den med omtanke, men den giver en rigtig flamme, ikke bare varm luft.

Til crème brûlée er butan rigeligt varmt. Sukkeret smelter og karamelliserer på få sekunder, og du har bedre styr på den mindre kraftige flamme. Til at brune en bøf virker butan også fint, det tager blot lidt længere end propan.

Den svagere flamme er faktisk en fordel i køkkenet. Med propans meget varme flamme er det let at brænde sukkeret sort på et øjeblik, før det når at karamellisere jævnt. Butan giver dig et par sekunder mere til at føre flammen hen over overfladen, så du rammer den gyldne farve i stedet for den brændte.

Sådan fylder du gas på

De fleste køkkenbrændere fyldes med butan fra en almindelig dåse med universalventil, den samme type som lightergas. Det gør genopfyldning billigt og nemt. En dåse rækker til mange påfyldninger, så det er en meget billig gas at bruge til daglig i køkkenet.

1. Tjek, at brænderen er kold og slukket, og at gassen er skruet helt ned.
2. Vend brænderen på hovedet, og sæt dåsens dyse lodret ned i påfyldningsventilen.
3. Tryk i korte stød i 5 til 10 sekunder, til den er fuld.
4. Lad den hvile et par minutter, så gassen falder til ro, før du tænder.

Fyld altid op et køligt sted væk fra åben ild. Overfyld ikke, og lyt efter, om der siver gas ud efter påfyldning. En kold susen ved ventilen betyder som regel bare, at lidt gas slipper ud under påfyldningen, men bliver den ved, så stop og tjek ventilen.

Opbevar altid brænder og gasdåser stående et køligt sted væk fra sol og varme. Gas udvider sig i varme, så lad aldrig en dåse ligge i en varm bil eller tæt på komfuret. Tjek også, at flammen slukker helt, når du skruer ned, før du lægger brænderen fra dig.

Hvad skal du så vælge?

Skal brænderen kun bruges i køkkenet til dessert, flambering og lidt searing, så vælg butan. Det er billigt, rent og varmt nok. Skal den bruges udendørs, i kulde eller til grovere opgaver, så peg mod propan og god udluftning.

For langt de fleste hjemmekokke er butan svaret. Du får en ren, kontrolleret flamme, en billig gas, du kan købe overalt, og rigelig varme til det, en køkkenbrænder skal kunne. Propan er værktøjet, når varmen og kulden bliver ekstrem, ikke til den daglige dessert.

Vil du se den i brug, så læs også Sådan laver du den perfekte crème brûlée med gasbrænder.

Er du klar til at købe, så se vores test af de bedste gasbrændere og find en, der passer til dit brug.