Hvor længe holder vakuumpakket mad i køleskab og fryser?

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Vakuumpakket mad holder langt længere end mad i en almindelig pose eller boks. Uden luft har bakterier og ilt svært ved at nedbryde maden, og i fryseren undgår du frostskader. Her får du konkrete tider for køleskab og fryser, og hvorfor det virker.

Hvorfor holder maden længere uden luft?

Ilt er den store synder. Den får fedt til at harskne, farver kød gråt og hjælper bakterier og skimmel med at vokse. Når du suger luften ud, fjerner du det meste af ilten omkring maden. Uden ilt går de her processer meget langsommere, og derfor holder maden både farve og smag længere.

I fryseren har vakuum en ekstra fordel. Uden luftlommer mod overfladen undgår du frostskader, altså de tørre, grå pletter, der ødelægger smag og struktur. Samlet kan vakuumpakning få maden til at holde op mod fem gange så længe.

Der er også en praktisk gevinst. Uden luft fylder pakkerne mindre og kan stables fladt, så du får bedre plads i fryser og køleskab. Og fordi maden er pakket tæt, tager den ikke smag til sig fra andre ting i køleskabet, som åben ost og løg ellers let gør.

Holdbarhed i køleskab

I køleskabet forlænger vakuum holdbarheden markant, men maden er stadig kølevarer. Den skal spises inden for de tider, og køleskabet skal holde højst 5 grader. Tallene her er typiske eksempler, og de svinger med, hvor frisk maden var, da du pakkede den, og hvor koldt dit køleskab er.

• Hakket kød: cirka 1 til 2 uger mod 1 til 2 dage uden vakuum
• Fisk: cirka 4 til 7 dage mod 1 til 2 dage uden vakuum
• Ost: op til flere måneder mod 1 til 2 uger uden vakuum
• Tilberedte retter: cirka 1 til 2 uger mod 3 til 4 dage i almindelig boks

Holdbarhed i fryser

Det er i fryseren, vakuum for alvor gør en forskel. Kød, der normalt holder cirka et halvt år, kan holde langt længere, når det er pakket tæt uden luft. Grunden er igen frostskader. Uden luft mellem posen og maden kan der ikke dannes de tørre iskrystaller, der ellers suger fugt ud af kødet og efterlader de grå, kedelige pletter.

• Kød og fjerkræ: cirka 2 til 3 år mod cirka 6 måneder uden vakuum
• Fisk: cirka 2 år mod cirka 6 måneder uden vakuum
• Grøntsager (blancherede): cirka 2 til 3 år
• Frugt og bær: cirka 2 til 3 år

Tiderne er vejledende. Maden bliver ikke farlig lige efter, men smag og struktur falder med tiden. Skriv altid dato på posen, så du kan holde styr på, hvad der skal bruges først.

En sidste fordel er økonomien. Kan du købe kød på tilbud i store mængder og fryse det ned uden at miste smag, sparer du penge og kører færre ture til butikken. Det samme gælder rester og halve pakker, der ellers ville ryge ud, fordi de blev dårlige, før du nåede at bruge dem.

Vakuum er også oplagt til madpakker og portioner. Del en stor pakke kød i portioner, før du fryser, så tør du kun det op, du skal bruge. Bær og frugt kan du fryse løst på en bakke først og derefter vakuumpakke, så de ikke bliver mast til én klump. Blancher grøntsager kort i kogende vand, før de fryses, så holder de både farve og struktur bedre.

Vakuum er ikke det samme som sterilt

En vigtig ting at forstå: vakuum bremser bakterier, men slår dem ikke ihjel. Nogle farlige bakterier trives faktisk uden ilt. Derfor skal vakuumpakket kød og fisk stadig i køleskab eller fryser, aldrig stå fremme ved stuetemperatur.

Vær især forsigtig med fisk. Vakuumpakket fisk skal holdes koldt hele vejen, og du bør åbne pakken, cirka en halv time før du bruger den, hvis den har ligget i fryseren. Stol altid mere på syn og lugt end på datoen. Ser eller lugter noget forkert, så smid det ud, uanset hvad tabellen siger.

• Køl maden ned, før du pakker den, så den ikke svedes varm i posen.
• Hold køleskabet ved højst 5 grader og fryseren ved minus 18 grader.
• Optø altid i køleskab, ikke på køkkenbordet.

Sådan får du den længste holdbarhed

Resultatet står og falder med, hvor tæt posen slutter. Sidder der luft tilbage, mister du hele fordelen. Sørg for, at kanten er ren og tør, når den forsegles, så svejsningen bliver tæt.

Væske og krummer ved posekanten er den typiske synder. Har du en våd ret, kan du fryse den let først, så saften ikke bliver suget op i maskinen under pakningen. Lad også et par centimeter fri plads over maden, så der er noget at svejse i. Tjek svejsningen ved at trykke let på pakken bagefter. Bliver den ved med at være hård og luftfri, sidder den, som den skal.

Vil du gøre det rigtigt fra start, så læs også Sådan bruger du en vakuumpakker rigtigt: trin for trin.

Vil du finde en vakuumpakker til lang holdbarhed, så se vores gennemgang og kom i gang med at spare på madspildet.