Dejskraber vs. paletkniv vs. spartel: Hvad gør hvad?

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Du står med en skål halvfuld af kagedej, en kage der skal have glat glasur og et bord fyldt med melrester. Tre opgaver, tre redskaber. Dejskraber, paletkniv og spartel bliver tit blandet sammen, men de gør ikke det samme. Griber du det forkerte, ender du med striber i glasuren eller dej, der hænger fast i skålen. Her får du forskellen forklaret, så du ved præcis, hvad hvert redskab er bedst til.

De tre redskaber i korte træk

Forskellen ligger i tre ting: om redskabet er blødt eller stift, om det har skaft, og hvilken kant det har. Det afgør, hvad det egner sig til.

• Dejskraber: blød, bøjelig, uden skaft. Følger buede kanter og tømmer skålen.
• Paletkniv: tynd, flad metalklinge med skaft. Glatter glasur og løfter forsigtigt.
• Spartel: stiv skraber med lige kant, tit med skaft. Deler dej og skraber bordet rent.

Kort sagt: dejskraberen tømmer, paletkniven glatter, og spartlen deler og løfter. De overlapper lidt, men hver har en opgave, hvor den er klart bedst.

Dejskraber: til at tømme skålen helt

En dejskraber er et fladt stykke silikone eller plast uden skaft. Den ene side er buet, så den passer til bunden af en skål. Fordi materialet er blødt, former den sig efter kanten, mens du skraber.

• Skraber det sidste af kagedej, gærdej og røre ud af skålen.
• Vender flødeskum og mousse forsigtigt, uden at slå luften ud.
• Får smørcreme med ned til sidste rest.

Fordi den bøjer sig, samler den dej op i ét stryg og efterlader ikke de striber, en ske giver. Den er også skånsom mod nonstick-skåle, fordi den ikke ridser. Vil du dykke længere ned i alle brugene, kan du læse hvad man bruger en dejskraber til i køkkenet.

Paletkniv: til at glatte glasur og løfte

En paletkniv er en lang, tynd metalklinge med afrundet spids og et skaft. Den er ikke skarp. Klingen er fleksibel på langs, men holder facon, så du kan trække den hen over en overflade og få den glat.

• Glatter frosting og glasur på siden og toppen af en lagkage.
• Løfter småkager fra bagepladen uden at de knækker.
• Løsner en kage fra kanten af formen.
• Fordeler smørcreme jævnt mellem lagene.

Mange paletknive er forkrøppede, altså vinklede lige efter skaftet. Det holder dine knoer fri af kagen, når du glatter en stor overflade. Har du kun én, er en vinklet på cirka 20 cm et godt alround-valg til hjemmebagning.

Spartel: til at dele, løfte og skrabe bordet

En spartel, tit kaldet en bænkskraber, er stiv og har en lige kant. Den kan være i stål med skaft eller i ét stykke plast. Fordi den er hård og lige, gør den det, de bløde redskaber ikke kan.

• Deler brøddej og bolledej i lige store stykker.
• Skraber melrester og fastsiddende dej af bordpladen.
• Løfter hakkede grøntsager fra brættet ned i gryden.
• Skærer og serverer firkanter af lasagne eller brownie.

En stålspartel med markerede mål i kanten er ekstra praktisk, når du vil dele dej i portioner af samme vægt. Den lige kant giver et rent snit, uden at du river dejen i stykker, som en kniv let kommer til.

Sådan vælger du det rigtige til opgaven

Skal du kun købe ét, så tænk over, hvad du laver mest. Reglen er enkel: match redskabet til overfladen.

• Buet skål med blød dej eller creme: dejskraber.
• Glat, jævn glasur eller løft af skrøbelige kager: paletkniv.
• Bord med dej der skal deles eller skrabes op: spartel.

De fleste, der bager tit, ender med alle tre, fordi de dækker hver sin del af arbejdet. Bager du kun en gang imellem, er en dejskraber det redskab, du får mest ud af, fordi den både tømmer skålen og vender dej.

Kan ét redskab erstatte de andre?

Til nød kan du snyde dig lidt frem, men resultatet lider. En paletkniv kan skrabe en skål, men den bøjer ikke med kanten, så der bliver dej tilbage. En dejskraber kan glatte en creme groft, men den er for blød til en helt jævn glasur. En spartel kan flytte hakket grønt, men den lige kant følger ikke en rund skål.

• Mangler du en dejskraber, kommer en blød grydeske tættest på.
• Mangler du en paletkniv, kan bagsiden af en spiseske glatte en lille kage.
• Mangler du en spartel, gør en bred, stiv kniv nytte til at dele dej.

Pointen er, at hvert redskab gør sin opgave bedst og de andres opgaver halvt. Bager du tit, tjener det sig hurtigt hjem at have det rette til hånden, fordi du sparer tid og får et pænere resultat.

Materiale og holdbarhed

Silikone tåler varme og er blødt nok til at følge en skål. Plast er billigt og har som regel en fast kant. Stål holder længst og tåler opvaskemaskinen, men kan i sjældne tilfælde ridse en blød skål. Uanset materiale skal du skylle redskabet med det samme, så dej ikke tørrer fast i kanterne.

Er det en dejskraber, du mangler, så find den rette dejskraber her og vælg et materiale, der passer til det, du bager mest.