Sikker brug af mandolinjern: Undgå at skære dig

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Et mandolinjern giver tynde, ens skiver på få sekunder, men bladet er skarpere end de fleste knive. De fleste uheld sker på ét bestemt tidspunkt: når råvaren bliver kort, og du dropper beskyttelsen “bare denne ene gang”. Med de rigtige vaner udnytter du det skarpe blad uden at komme til skade. Her er, hvad du skal gøre, trin for trin.

Brug altid en beskyttelse

Brug enten den medfølgende fingerbeskytter eller en skærefast handske. Fingerbeskytteren holder råvaren fast og dine fingre bag bladet. En skærefast handske er syet af et materiale, som bladet ikke går igennem, og den beskytter hele hånden.

• Fingerbeskytter: holder råvaren og styrer den hen over bladet.
• Skærefast handske: beskytter fingre og hånd, også når råvaren er lille.
• Brug gerne begge dele, når du håndterer glatte eller små stykker.

Ligger fingerbeskytteren i skuffen, så tag den frem hver gang, ikke kun til de store stykker. Det tager to sekunder og redder fingrene. En handske er et godt supplement, hvis du snitter meget.

Stop, mens der er råvare tilbage

De sidste centimeter er der, hvor det går galt. Fristelsen til at snitte råvaren helt ned er stor, men det er også her, fingrene rammer bladet. Stop i god tid, og gem den sidste stump til gryden eller salaten.

Har du fingerbeskytteren på, kan du køre længere ned uden fare. Uden den skal du stoppe, mens der stadig er et godt greb tilbage. En hurtig salat er aldrig et snit på fingeren værd.

Sørg for at mandolinen står stabilt

En mandolin, der glider, er farlig. Stil den på et fast, tørt underlag, eller fold benene ud, hvis den har dem. Nogle modeller har gummifødder, der holder dem på plads.

• Placer mandolinen på en tør, jævn overflade.
• Læg et fugtigt viskestykke under, hvis den skrider.
• Hold den i et fast greb med den frie hånd, hvis du snitter i luften over en skål.

Snitter du direkte ned i en skål, så sørg for at have god plads og et roligt greb. Hviler mandolinen skævt, kan den vippe midt i et snit. Et stabilt setup er halvdelen af sikkerheden.

Korrekt greb og teknik

Hold fingrene bag råvaren, aldrig ved siden af bladet. Før råvaren ligeud over bladet i en rolig bevægelse, og pres let. Har du travlt og hugger til, mister du kontrollen.

Skær ved siden af hånden, ikke ind mod dig selv. Så peger bladets vej væk fra fingrene, hvis råvaren pludselig skrider. Tag pauser, hvis du snitter meget, for trætte hænder laver flere fejl.

Vælg den rigtige tykkelse og klinge

Indstil tykkelsen, før du begynder, ikke midt i et snit. Mange mandoliner har skiftbare klinger til strimler og tern, og de er alle sammen lige skarpe. Skift klinge med bladet vendt væk fra dig.

Hårde råvarer som rodfrugter kræver mere tryk, og det er her, hånden let smutter. Brug altid fingerbeskytteren til dem. Bløde råvarer som tomat glider let, så et fast greb er ekstra vigtigt.

Hvad du trygt kan snitte, og hvad du skal passe på

Nogle råvarer er lette at styre på en mandolin, andre kræver ekstra omtanke. Formen og fastheden afgør, hvor godt fingerbeskytteren får fat.

• Nemme: kartofler, agurk, squash, rødbeder og andre faste, jævne råvarer.
• Kræver omtanke: løg og runde råvarer, der let triller. Skær en flad side først, så de ligger stabilt.
• Svære: bløde tomater og små stykker, der er svære at holde fast. Brug altid fingerbeskytteren.

Skær altid en flad flade på runde råvarer, før du begynder. Så vipper de ikke, og du får ens skiver uden at hånden smutter. Meget små stykker hører ikke hjemme på en mandolin. Dem tager du med en kniv i stedet.

Hvis uheldet er ude

Selv med god teknik kan hånden smutte. Et snit fra en mandolin er ofte rent og lige, men det kan bløde meget. Ved du på forhånd, hvad du gør, holder du hovedet koldt.

• Skyl såret under koldt, rent vand, og tryk med et rent stykke stof for at standse blødningen.
• Hold hånden op over hjertehøjde, mens du trykker.
• Er snittet dybt, bløder kraftigt eller kan du se fedt eller sener, så søg læge eller skadestue.

Rengøring og opbevaring

Bladet er lige så skarpt under opvasken. Rengør mandolinen med en børste, ikke med hånden hen over bladet. Læg den aldrig løst i en skuffe, hvor du kan komme til at gribe fat i bladet i blinde.

• Vask med en børste eller svamp med langt skaft.
• Læg klingebeskytteren på, hvis den følger med.
• Opbevar mandolinen et fast sted, hvor bladet er dækket.

En god fingerbeskytter og et stabilt stativ gør en stor forskel. Vil du forstå, hvad mandolinen ellers kan bruges til, så læs Hvad er et mandolinjern, og hvad bruger man det til?.

Skal du købe ny, så vælg et mandolinjern med god fingerbeskytter fra vores gennemgang, så sikkerheden er med fra start.