Sådan koger du den perfekte pasta al dente

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Al dente betyder, at pastaen har bid. Den er kogt igennem, men stadig fast at tygge i. Det kræver ikke andet end rigeligt vand, nok salt og at du smager til undervejs. Her får du en enkel fremgangsmåde, du kan bruge hver gang, og de fejl, du nemt undgår.

Rigeligt vand og nok salt

Brug cirka 1 liter vand og 10 gram salt per 100 gram pasta. Det meget vand giver pastaen plads til at bevæge sig, så den ikke klistrer, og holder temperaturen oppe, når du kommer pastaen i. Saltet skal smages i vandet, for det er der, pastaen får smag.

• 100 gram pasta: 1 liter vand, 10 gram salt.
• 300 gram pasta: 3 liter vand, 30 gram salt.
• Tilsæt saltet, når vandet koger, ikke før.

Kom først pastaen i, når vandet bruser. Kommer den i for koldt vand, bliver den blød og klæbrig, før den er kogt. Ti gram salt lyder af meget, men det meste bliver i vandet og hældes fra bagefter.

Rør rundt, og hold vandet i kog

Rør rundt de første minutter, så pastaen ikke klumper eller sætter sig fast i bunden. Læg ikke låg på, mens den koger, for så koger det let over. Hold en jævn, kraftig kog hele vejen.

Kom aldrig olie i vandet. Det gør ingen forskel for klumpning og gør bare pastaen glat, så saucen ikke hænger fast bagefter. Er gryden stor nok, klumper pastaen alligevel ikke, fordi den har plads.

Sådan rammer du al dente

Tørret pasta koger typisk 8 til 12 minutter, alt efter type. Brug tiden på pakken som et pejlemærke, men stol på din egen smagning. Fisk et stykke op cirka to minutter før tiden, og bid i det.

• Er den blød hele vejen igennem, er den kogt for længe.
• Er kernen hvid og hård, mangler den lidt endnu.
• Al dente er blød udenpå med en fast, men gennemkogt kerne.

Husk, at pastaen koger lidt videre af sin egen varme, efter du har hældt vandet fra. Tag den derfor op et hak før, den er helt færdig. Skal pastaen bagefter varmes i saucen, så tag den op endnu lidt tidligere.

Gem kogevandet til saucen

Før du hælder vandet fra, så gem en kop af det. Kogevandet er fuldt af stivelse og salt, og en skvæt binder saucen til pastaen. Det er tricket bag den silkede sauce, du kender fra en god pastaret.

Vend pastaen i saucen på panden det sidste minut, og spæd med lidt kogevand. Så trækker pastaen smagen til sig i stedet for bare at blive dynget til. En spiseskefuld ad gangen er nok, indtil saucen har den rette tykkelse.

Så meget pasta skal du bruge

Det er nemt at koge for meget, fordi pasta fylder mere efter kogning. Tør pasta bliver næsten dobbelt så tung, når den er kogt. Regn derfor altid med den tørre vægt, når du deler op i portioner.

• Hovedret: cirka 100 gram tør pasta per person.
• Forret eller tilbehør: 50 til 70 gram per person.
• Frisk pasta: regn med 120 til 150 gram, da den vejer mere af vand.
• Børn: cirka 60 til 80 gram, alt efter alder og appetit.

Har du kogt for meget, så gem resten rigtigt. Vend den kogte pasta i en smule olie, så den ikke klistrer, og læg den i en tæt boks i køleskabet i op til tre dage. Varm den op i den varme sauce eller i kogende vand i et halvt minut, så bliver den ikke grødet.

Gør saucen klar først

Pasta venter ikke på nogen. Den går fra al dente til blød på ganske kort tid, hvis den ligger og damper i dørslaget. Derfor bør saucen være klar, før pastaen er kogt, ikke omvendt.

Lav saucen i en bred pande, mens vandet koger op og pastaen koger. Så kan du løfte pastaen direkte fra gryden over i saucen med en tang eller en hulske. Det lille vand, der følger med, hjælper endda saucen på vej. Er du nødt til at hælde pastaen fra i et dørslag, så gør det hurtigt og få den ned i saucen med det samme.

Vælg den rigtige pasta til retten

Formen på pastaen betyder noget for, hvordan saucen sætter sig. Tynde typer som spaghetti passer til lette saucer med olie og hvidløg. Rørformet pasta som penne fanger tykke saucer med kød og grønt.

Frisk pasta koger langt hurtigere end tørret, ofte på to til fire minutter. Hold ekstra godt øje der, for den går hurtigt fra al dente til blød. Smag til tidligt, så du ikke overkoger den.

Undgå de klassiske fejl

De fleste pastafejl kommer fra for lidt vand, for lidt salt eller for lang kogetid. Skyl heller ikke pastaen efter kogning, for du skyller stivelsen og smagen væk. Undtagelsen er kold pastasalat.

En rummelig gryde med indbygget si gør både kogning og afdrypning lettere. Vil du vide, hvad den kan, så læs Hvad er en pastagryde, og hvad kan siindsatsen bruges til?.

Skal det være nemt at hælde vandet fra uden at miste en eneste penne, så find en rummelig pastagryde med siindsats i vores oversigt.