Flad eller konisk skive i kaffekværnen – hvad er forskellen?

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

Når du kigger efter en ny kaffekværn, støder du hurtigt på to ord: flad skive og konisk skive. Begge maler bønner mellem to skarpe stålskiver, men de gør det på hver sin måde. Formen på skiverne påvirker, hvor ensartet kaffen bliver, hvor varm den bliver undervejs, og hvor meget larm køkkenet får om morgenen. Her får du forskellene forklaret, så du ved præcis hvad du skal kigge efter.

Sådan er skiverne bygget

En konisk skive består af en kegle, der sidder inde i en ring. Bønnerne falder ned i mellemrummet og bliver knust, mens de vandrer nedad. En flad skive er to ringe med tænder, der ligger vandret over for hinanden. Bønnerne bliver slynget udad mellem tænderne og først kastet ud, når de er fine nok.

Forskellen i form lyder lille, men den styrer hele resten. Fordi den flade skive skal slynge bønnerne udad med fart, kører motoren typisk hurtigere. En konisk skive får hjælp af tyngdekraften og kan derfor køre langsommere.

Ensartethed: den vigtigste forskel

Det, der reelt afgør smagen, er hvor ens de malede korn er. En flad skive giver som regel mere ens korn, hvor størstedelen ligger tæt på samme størrelse. En konisk skive giver oftere to grupper: en del fine korn og en del lidt grovere. Det kaldes en todelt fordeling.

Hvorfor betyder det noget? Fordi vand trækker smag ud af små korn hurtigere end store. Er kornene meget forskellige, bliver de fine overtrukket og bitre, mens de grove stadig er sure. Ens korn giver et roligere og mere rent bryg. For espresso, hvor vandet kun har få sekunder, tæller den ekstra ensartethed mest.

• Flad skive: mest ens korn, godt til espresso og lyse ristninger, hvor renhed i smagen tæller.
• Konisk skive: lidt bredere spredning, som mange synes giver mere krop og fylde i koppen.

Varme i kaffen

Al maling skaber gnidning, og gnidning skaber varme. Bliver kaffen for varm under maling, taber den lidt af de fine dufte, før du overhovedet brygger. Her har den flade skive en ulempe. Den kører hurtigere og har mere kontakt med bønnerne, så den bygger mere varme op, især hvis du maler mange kopper i træk.

En konisk skive kører køligere, fordi den kræver mindre kraft og lavere fart. Maler du kun til en kande om dagen, mærker du næppe forskel. Maler du til en hel morgenmad for gæster, kan en kølig konisk skive holde smagen mere stabil fra første til sidste kop.

Støj om morgenen

Fart betyder også lyd. En flad skive kører tit på 700 omdrejninger i minuttet eller mere, og den højere fart giver mere larm. En konisk skive kører langsommere og lyder derfor oftest mere dæmpet.

Bor du på lidt plads, eller står kværnen tæt på et soveværelse, er det værd at tænke over. En stille konisk kværn vækker sjældnere resten af huset klokken seks.

Pris og vedligehold

Koniske skiver er billigere at lave og sidder derfor i mange kværne i den lavere og mellemste prisklasse. Flade skiver kræver mere præcision i produktionen og koster typisk mere. Det er en af grundene til, at gode espressokværne med flad skive ofte ligger højere i pris.

• Rengøring: begge typer skal børstes fri for gammelt kaffestøv, ellers harskner olierne og smager surt.
• Levetid: stålskiver holder mange kilo bønner, men bliver sløve over tid og bør skiftes, når malingen bliver ujævn.
• Justering: se efter en kværn med mange trin, så du kan finde den rette grovhed til netop din bryggemetode.

Hvilken skal du vælge?

Der findes ikke ét rigtigt svar, kun det, der passer til din kaffe. Drikker du mest espresso eller lyse, sarte bønner, og vil du have den reneste smag, peger meget mod en flad skive. Vil du have en stille, kølig og mere økonomisk kværn til stempelkande, filter eller moka, klarer en god konisk skive det fint.

Tænk også på, hvor tit du maler, og hvornår. En travl morgen med mange kopper trækker i retning af konisk for både varme og støj. En roligere weekend med fokus på smag kan retfærdiggøre en flad skive.

Materialet i skiven tæller også

Formen er ikke det eneste, der adskiller skiverne. Materialet spiller også ind på både varme og levetid.

• Stål: den mest almindelige type. Skarp, billig at slibe og holder længe. Kan blive varm ved høj fart.
• Keramik: holder skarpheden længere og bygger mindre varme op, men er mere skør og kan revne, hvis en sten fra bønnerne rammer den.

Uanset materiale gælder det, at skarpe skiver skærer bønnen rent, mens sløve skiver mere maser den. En most bønne giver mere støv og en mere bitter kop, så en skarp skive er vigtigere end selve formen for de fleste.

Prøv at høre og mærke efter

Står du i butikken eller låner en vens kværn, kan du selv mærke forskellen uden at kende specifikationerne.

• Lyt til lyden. En dyb, langsom lyd peger mod konisk. En højere, hvinende lyd peger mod flad.
• Mærk på kaffen bagefter. Er den lun at røre ved, har kværnen bygget en del varme op.
• Kig på malingen. Ser kornene meget ens ud, er det ofte en flad skive. Er der både fine og grovere korn, tyder det på konisk.

Med de tre enkle tjek kan du selv vurdere en kværn, uden at læse et eneste datablad.

Vil du se konkrete modeller med begge skivetyper og finde en, der passer til din bryggemetode og dit budget, så kig forbi vores gennemgang af de bedste kaffekværne i test.

Når skiven er valgt, er næste skridt at ramme den rette grovhed. Det hjælper vi dig med i guiden Formalingsgrad: Sådan tilpasser du kaffen til din bryggemetode.