Sådan vakuumpakker du våde og bløde fødevarer uden at ødelægge dem

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

En vakuumpakker er let at bruge til tørre ting, men våd og blød mad driller. Suppe suges op i maskinen, bær bliver mast flade, og saftigt kød giver en dårlig forsegling. Alt sammen kan du undgå med et par simple tricks. Her får du fremgangen til væske, bær, kager og andet blødt, så det holder i fryseren uden at ende som mos.

Derfor driller våd mad

En almindelig vakuumpakker suger luften ud af posen, indtil den slutter tæt om maden. Er der fri væske, bliver den suget med op mod svejsestriben. Den våde stribe kan ikke svejses ordentligt, og så holder pakningen ikke tæt.

Blød mad har et andet problem. Det kraftige undertryk presser luften ud af selve maden. Bær, bagværk og bløde oste bliver klemt flade, længe før posen er lukket. Løsningen er at fjerne væsken fra ligningen og at gøre den bløde mad fast, før du pakker.

Forfrys blød mad først

Det bedste trick til bær, kager og andet skrøbeligt er at fryse det, før du vakuumpakker. Frossen mad er hård og lader sig ikke mase af undertrykket.

• Læg bær eller bagværk i et enkelt lag på en bakke med bagepapir.
• Frys dem, til de er faste hele vejen igennem, cirka 2 til 4 timer.
• Kom dem derefter i posen og vakuumpak som normalt.
• Læg dem tilbage i fryseren med det samme.

Bær pakket på den måde bliver hele og løse i posen i stedet for at klumpe sammen til en rød blok. Du kan tage præcis den håndfuld op, du skal bruge, uden at tø resten. Den samlede holdbarhed i fryseren finder du i vores guide til hvor længe vakuumpakket mad holder i køleskab og fryser.

Sådan pakker du væske og suppe

Fri væske er den største kilde til mislykkede forseglinger. Løsningen er enten at fryse væsken først eller at holde den langt væk fra svejsestriben.

• Frys suppe eller sauce i en form først, og vakuumpak den frosne blok bagefter.
• Alternativt: lad en ekstra lang tomstribe stå over væsken, så der er god afstand til svejsningen.
• Rejs posen op, så væsken samler sig i bunden, mens luften suges ud foroven.
• Stop suget manuelt lige før væsken når striben, og svejs så.

Har din maskine en pulsknap, kan du styre suget i små stød og stoppe præcis, når du vil. Det giver langt mere kontrol over våd mad end et fast, langt sug.

Brug fugt-indstillingen rigtigt

Mange vakuumpakkere har en fugt-indstilling til våd mad. Den ændrer, hvordan maskinen svejser, så striben holder tæt, selv når overfladen er lidt fugtig.

Fugt-indstillingen giver typisk en længere og kraftigere svejsning. Det gør, at plastikken smelter helt sammen på trods af fugt. Brug den til marineret kød, fisk og andet, der afgiver saft. Til helt tørre ting kan den samme kraftige svejsning derimod gøre posen skør, så skift tilbage til den normale indstilling der.

Fejl du let undgår

De fleste utætte poser og maste bær skyldes de samme få ting. Kender du dem, holder pakningerne hver gang.

• Væske ved striben: frys først eller hold god afstand til svejsningen.
• Blød mad pakket frisk: den mases flad. Frys den, til den er fast.
• Fugtig svejsestribe: tør posekanten ren, før du svejser.
• Overfyldt pose: lad mindst 8 centimeter fri i toppen til svejsning.

Er du i tvivl, så pak i mindre portioner. Små poser er lettere at styre, køler hurtigere i fryseren og giver mindre spild, når du kun skal bruge en del.

Posen betyder mere end du tror

En almindelig vakuumpakker kræver poser med en riflet eller prikket inderside. Rillerne laver små kanaler, så luften kan slippe ud hele vejen. Helt glatte poser fra en rulle til en kammermaskine virker ikke i en almindelig strimmelpakker, for luften kan ikke finde vej ud.

• Riflede poser: til de fleste vakuumpakkere til hjemmebrug.
• Ruller: klip selv posen i den længde, du har brug for, og spar plads.
• Glatte poser: kun til kammermaskiner, ikke til strimmelpakkere.

Til våd og blød mad er en lidt kraftigere pose et godt valg. Den tynde standardpose kan blive punkteret af en frossen bærkant eller et ben, og så ryger vakuummet. En tykkere pose holder bedre til skarpe kanter.

Skriv altid indhold og dato på posen med en spritpen, før du fylder den. Frossen mad ligner hurtigt hinanden i pakken, og en dato gør det let at bruge det ældste først. Så undgår du at finde en glemt pakke bag i fryseren et halvt år senere.

Til rigtig våd mad som suppe og sauce er en beholder tit lettere end en pose. Nogle vakuumpakkere kan suge luften ud af en tætsluttende dåse via en slange. Væsken bliver, hvor den skal, og du undgår helt problemet med væske ved svejsestriben. Det er en god vej, hvis du ofte pakker flydende mad. Beholdere kan desuden bruges igen og igen, så du sparer poser til daglig brug.

Klarer din maskine ikke våd mad, kan en model med både pulsfunktion og fugt-indstilling gøre det meget nemmere. Vælg en vakuumpakker med fugt-indstilling ud fra vores test.