Sådan krydrer og vedligeholder du en støbejernspande

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

En støbejernspande bliver kun bedre med årene, hvis du passer på den. Hemmeligheden er patinaen, det tynde lag brændt olie, der gør panden naturligt slip-let. Den bygger du selv op over tid, og den er nem at holde ved lige. Her får du trin for trin, hvordan du krydrer en ny pande og passer på den bagefter.

Hvad patina er, og hvorfor den virker

Patina er ikke snavs. Det er olie, der er brændt fast til jernet og har lagt sig som et hårdt, glat lag. Når olie bliver varm nok, binder den sig til overfladen og bliver til noget nær plast. Det lag beskytter jernet mod rust og gør, at maden ikke hænger fast.

En ny pande har kun et tyndt lag fra fabrikken, hvis den overhovedet har noget. Derfor skal du bygge din egen patina op, før panden bliver rigtig god at stege på.

Sådan krydrer du en ny pande i ovnen

Ovnen giver den mest jævne varme, så patinaen lægger sig ens over hele panden. Sæt et stykke bagepapir eller en bageplade nederst i ovnen, så du fanger den olie, der måtte dryppe.

• Vask den nye pande med varmt vand og lidt sæbe for at fjerne fabriksfedt, og tør den helt tør.
• Varm ovnen op til cirka 230 grader.
• Gnid et tyndt lag olie ud over hele panden, også ydersiden og håndtaget. Brug en olie med højt røgpunkt som raps eller solsikke, der tåler over 200 grader.
• Tør bagefter panden af med et rent stykke køkkenrulle, så den ser næsten tør ud. Laget skal være meget tyndt.
• Sæt panden i ovnen på hovedet i cirka en time.
• Sluk ovnen, og lad panden køle af inde i ovnen.

Gentag hele turen to til tre gange for en solid start. Hvert lag skal være tyndt. Kommer der for meget olie på, bliver laget klistret i stedet for hårdt, og så flager det af senere.

Sådan rengør du panden efter brug

God rengøring handler om at fjerne madrester uden at skrubbe patinaen af. Gør panden ren, mens den stadig er lun, for så slipper resterne lettest.

• Skyl med varmt vand, og brug en blød børste eller en svamp.
• Sidder der noget fast, så kog lidt vand i panden i et par minutter og skrab det løst med en træspatel.
• Groft salt virker godt som skrubbemiddel, uden at det skader laget.
• Undgå de hårde slibesider på svampen og lange bade i vand.

Lidt mild sæbe skader ikke en godt indbrændt pande, men mange holder sig fra det for en sikkerheds skyld. Det vigtigste er, at du aldrig lader panden stå våd og aldrig lægger den i opvaskemaskinen.

Tør og olier hver gang

Det her trin holder rust væk og bygger patinaen op lidt efter lidt. Tør panden helt tør med det samme, gerne ved at sætte den på en varm plade i et minut, så det sidste vand damper af.

Gnid derefter et meget tyndt lag olie ud over stegefladen, mens panden er lun, og tør det næsten af igen. Panden skal se mat ud, ikke våd. Så er den klar til at gå på plads.

Sådan retter du en pande op igen

Er patinaen blevet plettet, eller har panden fået rustpletter, kan du altid starte forfra. Skrub rusten af med ståluld, vask panden ren, tør den helt, og krydr den igen i ovnen som beskrevet ovenfor.

Klistrer maden fast, selvom panden er indbrændt, skyldes det tit for meget olie i det sidste lag. Varm panden op tør uden mad i ti minutter, så det klistrede lag brænder hårdt op, og tør efter.

Vælg den rigtige olie til patina

Olien skal kunne tåle den høje varme i ovnen uden bare at ryge væk. Derfor kigger du efter et højt røgpunkt, altså den temperatur, hvor olien begynder at ose.

• Gode valg: Raffineret rapsolie og raffineret solsikkeolie har begge et røgpunkt omkring 230 grader, så de holder til de 230 grader, du krydrer ved.
• Dårlige valg: Koldpresset jomfruolie og smør har lavt røgpunkt og brænder på, før patinaen når at binde sig.
• Mængde: Meget lidt olie er nok. Et klistret lag skyldes altid for meget olie, ikke for lidt.

De første retter på en ny pande

Patinaen er tynd i starten og skal have lov at bygge sig op. Vælg derfor de rigtige retter de første mange gange, så laget får ro til at sætte sig.

• Steg fede ting først, som bacon, pølser eller kød i rigelig olie. Fedtet fodrer patinaen.
• Hold igen med sure retter som tomatsovs og citron de første uger. Syren æder det unge lag.
• Kog ikke vand eller supper i panden endnu, for langvarig væske løsner den tynde patina.

Efter en måneds brug er laget som regel så solidt, at panden tåler næsten alt. Du kan tjekke det ved at stege et spejlæg. Glider ægget frit rundt uden at hænge fast, er patinaen god.

Vil du have en pande, der bliver bedre med årene, så vælg den rigtige støbejerns-stegepande i vores oversigt. Og vil du sammenligne med belagte pander, så læs også Sådan holder du slip-let-belægningen skarp i mange år.