Piskeris, spade eller dejkrog: Sådan vælger du det rigtige tilbehør

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

De fleste røremaskiner kommer med tre redskaber i kassen: en flad spade, et ballonpiskeris og en dejkrog. De ligner ikke hinanden, og de laver heller ikke det samme. Bruger du det forkerte redskab, får du enten en kage, der ikke bliver luftig, eller en brøddej, der aldrig samler sig. Her får du styr på, hvad hvert redskab kan, og hvilken hastighed du skal stille på.

Den flade spade: dit redskab til det meste

Den flade spade hedder også et K-spade eller en padle, fordi den ofte er formet som et K. Den rører ingredienser sammen uden at piske ret meget luft i. Det er det redskab, du griber til oftest, når du bager.

Brug spaden til alt, der er middeltungt: kagedej, småkagedej, muffins og glasur. Den er også god til at røre smør og sukker sammen, det man kalder at cremere. Skal du mose kogte kartofler eller røre en frosting glat, er spaden også svaret.

Når du cremerer smør og sukker, så start på lav hastighed, så det ikke ryger ud over kanten. På en KitchenAid svarer det til trin 3. Når massen er samlet, kan du skrue op til trin 4 til 6, indtil den bliver lys og luftig. Har din maskine et andet skalatal, så tænk lav til middel i stedet for en fast tal.

• Kagedej og småkagedej
• Cremering af smør og sukker
• Frosting og glat glasur
• Kartoffelmos og lignende tunge blandinger

Ballonpiskeriset: luft og volumen

Ballonpiskeriset består af mange tynde metaltråde. De pisker luft ind i tynde, våde blandinger, så de vokser i volumen. Det er det eneste af de tre redskaber, der er lavet til at gøre noget let og luftigt.

Brug piskeriset til flødeskum, piskede æggehvider og marengs. Det passer også til luftige lagkagebunde som roulade og til lette frostinger, hvor du vil have masser af luft. Prøv aldrig at ælte dej med det, for de tynde tråde bøjer og knækker under tung dej.

Luft kræver fart. Til flødeskum og æggehvider skal du op på høj hastighed. På en KitchenAid rammer du de fine toppe på trin 8 til 10. Start dog altid roligt de første sekunder, så fløden eller hviderne ikke sprøjter ud af skålen, og skru så op.

Et lille tip: brug en ren og tør skål til æggehvider. Selv en dråbe fedt eller lidt æggeblomme gør, at hviderne ikke pisker ordentligt stive.

Dejkrogen: til brød og gær

Dejkrogen er formet som en spiral eller et C. Den trækker og folder tung dej, så glutenet får lov at udvikle sig. Det er præcis det, en god brøddej har brug for, og det er hårdt arbejde, som dine arme gerne slipper for.

Brug krogen til alt med gær: bolledej, brøddej og pizzadej. Den kan også samle en fast pastadej. Krogen ælter, indtil dejen bliver blank og elastisk og slipper kanten af skålen.

Her er hastigheden vigtig af en anden grund. Gærdej skal æltes langsomt. KitchenAid anbefaler trin 2 til dejkrogen, og de advarer mod at gå højere op. For høj fart med tung dej kan slide på motoren og gearet. Skru derfor ned, og lad maskinen arbejde i ro.

• Bolle-, brød- og pizzadej
• Fast pastadej
• Altid lav hastighed, typisk trin 2

Hurtig oversigt: hvilket redskab til hvad

Reglen er nem at huske. Spade til det tunge og glatte. Piskeris til det lette og luftige. Krog til det seje og elastiske. Hvis du kan huske de tre par, rammer du rigtigt næsten hver gang.

Den mest almindelige fejl er at bruge spaden til flødeskum eller piskeriset til brøddej. Spaden får ikke nok luft i fløden, og piskeriset knækker under den tunge dej. Bruger du det rigtige redskab fra start, sparer du tid og undgår ærgrelser midt i en opskrift.

• Flad spade: kagedej, småkager, frosting, cremering. Lav til middel fart, cirka trin 3 til 6.
• Ballonpiskeris: flødeskum, æggehvider, marengs. Høj fart, cirka trin 8 til 10.
• Dejkrog: brød-, bolle- og pizzadej. Lav fart, cirka trin 2.

Sådan passer du på redskaberne

Fyld ikke skålen mere end anbefalet. En overfyldt skål tvinger motoren, og redskabet når ikke rundt om det hele. Skrab kanten ned med en dejskraber undervejs, så alt bliver rørt lige meget.

Tjek også højden på redskabet. Rammer spaden bunden af skålen, kan den blive slidt, og sidder den for højt, bliver bunden ikke rørt med. De fleste maskiner har en lille skrue, du kan justere højden med. Mange redskaber i metal og hærdet plast kan gå i opvaskemaskinen, men se efter i din brugsanvisning, for nogle skal vaskes i hånden.

Vil du have alle tre redskaber med fra start, kan det betale sig at vælge en røremaskine med fuldt tilbehør, så du er klar til både kage, flødeskum og brøddej.

Skal du finde den rette maskine til dit køkken? Se vores gennemgang af de bedste røremaskiner og find en, der følger med det tilbehør, du får brug for.