Sådan ælter du brøddej i røremaskinen

Skrevet af Liva, Testbutlers redaktion.

En røremaskine tager det hårde arbejde ud af at ælte brøddej. Men bruger du forkert krog, hastighed eller tid, får du enten en klæg dej eller en overæltet klump. Her får du, hvordan du ælter dej færdig i maskinen, hvordan du ser den er klar, og hvad du gør med de tunge rugbrødsdeje.

Brug dejkrogen, ikke spaden

Til brøddej skal du bruge dejkrogen. Den trækker og folder dejen, ligesom dine hænder ville gøre, og bygger det glutennet op, der holder på luften. Spaden og piskeriset er til bløde dej og luftige masser, ikke til brød.

Kom først de våde ingredienser i skålen, så mel, salt og gær. Lad maskinen samle dejen på lavt trin, før du skruer op. Så undgår du, at mel ryger ud over kanten.

Sæt krogen så langt op, som din maskine tillader, så den når helt ned i bunden af skålen. Sidder den for højt, samler dejen sig i en ring foroven, og bunden bliver ikke rørt med. Stop maskinen en enkelt gang undervejs og skrab siderne ned med en dejskraber, hvis der hænger tørt mel fast.

Hastighed og æltetid

Ælt på et lavt til middel trin. De fleste producenter anbefaler trin 1 til 2 til gærdej, fordi høj hastighed belaster motoren og kan varme dejen for meget op.

Tiden ligger typisk på 5 til 8 minutter for en almindelig hvededej, men det svinger med opskrift og meltype. Følg med i dejen frem for uret. Den skal gå fra grov og klistret til glat og smidig.

• De første minutter er dejen grov og hænger fast i skålen.
• Efter et par minutter begynder den at samle sig og trække væk fra siderne.
• Til sidst er den glat og slipper skålen, mens krogen fanger den.

Sådan ser du, at dejen er klar

Det bedste tegn er, at dejen slipper skålens sider og samler sig om krogen i en blød kugle. Bunden kan stadig klæbe lidt, og det er helt fint.

Vil du være sikker, så lav en vinduesprøve. Tag en lille klump og træk den forsigtigt ud mellem fingrene. Kan den strækkes så tynd, at lyset skinner igennem uden at gå i stykker, er glutennettet stærkt nok. Går den let i stykker, skal den have et par minutter mere.

Husk, at grovere dej med fuldkorn og rug aldrig bliver så tynd som en lys hvededej. Der kigger du mere efter, at dejen er smidig og samlet.

Hvor meget dej kan maskinen klare?

En røremaskine ælter bedst, når skålen er passende fuld. Er der for lidt dej, når krogen ikke rigtig fat, og dejen bare smører rundt i bunden. Er der for meget, kravler den op ad krogen og bliver ikke æltet ordentligt.

• For lidt dej: krogen slår i luften, og dejen samler sig ikke.
• Passende mængde: dejen løber pænt rundt og slås mod skålens side.
• For meget dej: maskinen arbejder tungt, og dejen ælter ujævnt.

Tjek i manualen, hvor meget mel din model er beregnet til. Holder du dig inden for det, ælter maskinen jævnt og holder længere. Skal du lave en større portion, så del den op og ælt i to hold.

Pas på at overælte

En maskine ælter hurtigere og hårdere end dine hænder, så du kan komme til at ælte for meget. Overæltet dej bliver blød, klistret og svær at forme, fordi glutennettet er slidt op.

Hold øje undervejs og stop, når dejen er glat og smidig. Er du i tvivl, er det bedre at stoppe lidt for tidligt end for sent. Du kan altid ælte et minut mere i hånden.

Hvornår kommer nødder og kerner i?

Vil du have kerner, rosiner eller hakkede nødder i brødet, så vent til de sidste minutter af æltningen. Kommer de i for tidligt, bliver de knust af krogen og farver dejen.

• Ælt først dejen færdig, så den er glat og smidig.
• Skru ned på det laveste trin.
• Drys kernerne i, og lad krogen blande dem rundt i cirka et minut.
• Stop, så snart de er fordelt, så dejen ikke overæltes.

Den samme regel gælder revet ost eller soltørrede tomater. Alt, du vil have hele stykker af, skal i til allersidst.

Lad så dejen hæve i selve skålen, hvis du vil spare op på opvasken. Dæk den med et fugtigt viskestykke og sæt den et lunt sted. Rens krogen og skålen med det samme bagefter, mens dejresterne stadig er bløde, så de ikke tørrer fast som cement.

Tunge rugbrødsdeje

Rugbrødsdej er tung og våd og stiller store krav til maskinen. En let model kan blive varm eller vandre på bordet, når den trækker en fuld skål rugdej.

• Lav eventuelt dejen i to mindre hold i stedet for en stor.
• Kør på lavt trin, så motoren ikke overophedes.
• Giv maskinen pauser, hvis den bliver varm.

Skal du ofte bage tunge brød, betaler en kraftig maskine sig hjem. Vil du finde en, der kan trække selv en fuld rugdej, så se vores test af kraftige røremaskiner.

Er du i tvivl om, hvornår du bruger krog, spade eller piskeris, så læs vores guide til at vælge det rigtige tilbehør.